元盛居的火锅

王勇人

人生中最美的珍藏，就是那些往日时光。往日时光最美好的记忆之一，就是美食。疫情中，出不去门，就在家里待着，回想着往日时光里的种种美好，思絮就飘扬起来。

长春市有一条著名的街道～新民大街，这条街长约1.5公里，宽约55米，两边分布着被称为“八大部”的伪满时期建筑，是伪满时期的政治中心。这条街北面的终点是地质宫，是为溥仪修建的皇宫，也是电视剧《人世间》里的吉春火车站。南面止于南湖公园旁的新民广场。很多初来长春或是喜欢历史遗迹的人会流连于此。

人生有许多路口，路口处往往是关键处。新民大街有许多路口，距新民广场不远，新民大街与桂林路的交汇处，路口的西北角是伪满时期交通部的旧址，后来是白求恩医科大学的公共卫生学院。如果你是在二十年前的某天傍晚站在这个路口，思量着人生中的某个重大问题，远处夕阳西下，那轮血红落日下，沿着公共卫生学院的墙边，有一排蓝色的简易房屋，正门也很简陋，门上有清真的标志，白色的招牌写着三个字“元盛居”。

那时候的元盛居是在公共卫生学院里沿着桂林路搭建的违章建筑，随着经营规模的扩大，房子也是向两边一再接出，进门后走过一张张小桌子，七拐八拐的找到一个角落里的一张油腻的桌子坐下。可能经营者知道未来可能被拆除，在建筑上没有投入太多，地面是泥土的，门口地上是候餐者扔的一地瓜子皮。

元盛居主营的就是涮羊肉，夏天，从附近走过，远远就可以闻到羊肉混合着木炭烟气的味道。冬天，每当有人进出的时候，浓浓的热气从门口蒸腾而出。这里聚集了太多的人气，每到中午和傍晚，桂林路和学院的院子里会停满了就餐者的车，在这里吃饭要排队，有时会等很久。伪满洲国交通部的肃穆建筑和角落里围坐在火锅旁边成群的食客们组合到一起，庄严下的烟火气，成了历史和现实的完美组合。

2016年9月，这一长春火锅界的名角因为违章建筑被拆除。可能是因为经营者担心老火锅迷们寻旧味不遇，就在原址旁几十米的民宅里又开了一家，还是原来的味道，还是很多人来此过瘾，还是高峰时叫号排队。

记不清去过多少次了，每当遇到选择性障碍，不知道要吃啥的时候，最终往往就去了这里。为了避免排队，或早或晚避开饭时，即使遇到排队的也没关系，店家准备了瓜子，可以一边吃着东北原味瓜子，一边听着喊号的叫声一点点叫到了你手中号码，而这时候你已经想好了菜谱，坐在刚刚收拾好的带着油渍桌旁，迅速点好了菜，燃烧的炭火锅、小料和一盘盘羊肉蔬菜冻豆腐就纷纷在你面前。

元盛居火锅是老式木炭铜火锅，没有四川火锅的浓烈底料，就是白水锅底，这种素颜的底气源自对自身肉质的自信吧。

锅底的白水没开之前，先准备下小料。一碗卸好的麻酱，辅料是三个装满的小桶，分别装着韭菜花、辣椒油和腐乳汁。这里的麻酱非常可口，据说有人可以一顿饭连吃三碗。

羊肉首选的是精选羊排，这肥瘦相间羊肉在沸水中翻滚几下，待红色淡去，就可以捞出来。略烫的羊肉在嘴里翻滚几下，鲜嫩的羊肉很好咀嚼，几下过后这带着锡盟草原特有味道的羊肉顺着喉咙下去，香味从嘴里溢出，又在脑袋顶上升了上来，包裹了你的所有感官。

浓妆淡抹总相宜，淡抹是白水煮肉，浓妆就是蘸料了，吃了几片素口的羊肉，就可以蘸蘸小料了，这蘸满了小料的羊肉带着五味杂陈的气味刺激着你的味蕾，来不及感受就进了肚子里。环顾周边，人声嘈杂，各种肉片向着一张张渴望的大嘴里塞进去，再塞进去。

元盛居的烧麦也是一绝，人多可以点大屉的，一屉二十个，人少可以点小屉的，一屉十个。烧麦都是新蒸的，冒着热气端上桌子，夹一只烧麦，咬开皮，里面的羊肉馅在日光灯的照耀下闪着亮光，诱惑着你一口吞下去，然后浓郁的香气从鼻孔里钻出来，和火锅的热气一起向上飘去。

元盛居还有一个必点的就是糖蒜，这里一年四季都有糖蒜，不知道这是什么组合，大概是去膻气吧，而锡盟的羊肉确实不膻，这糖蒜和火锅倒是不违和，手上沾满黏糊糊的糖蒜汁，吃着羊肉、烧麦，像为小提琴伴奏的钢琴，各忙各的，又十分和谐。

至于冻豆腐、虾丸、酸菜、各种蔬菜，还有最后的面条，就像是奥运会的闭幕式，不能没有，但精彩处已经过去了，作用就是画一个圆满的句号。

这里不是聊天的地方，座位拥挤，人声嘈杂，坐在对面说话得大声说，否则听不见。这里也不是喝酒的地方，眼前满是是一张张饕餮大脸，喝不起来。这里就是吃的地方，满足你的食欲，别磨叽，吃完就走，因为后面还有好多人等着你这里翻台。

走出元盛居，周边一下子安静下来，外面夜色已，很舒服。打了个饱嗝，拍拍肚子，又重新开始思考人生，思考人生中的重大问题，明天去哪家吃？

（照片为网上搜的）