沧桑民主街（十四）—我们知道和不知道的“颜天喜饺子” 张晓刚

笑傲风月

沧桑民主街（之十四）

—我们知道和不知道的“颜天喜饺子”

“颜天喜饺子”，是民主街、也是老南阳的一个知名饮食品牌。

其创始人，即颜天喜。

　　颜天喜（1912–1976年），城内南门西马道人，其家境贫寒，读过二年的私塾。

　　

清光绪二十六年即1900年，一位名叫张应祥、外号叫张六指的厨师，在察院街察院门口，即今天民主街经贸学校门口开设饺子馆，因选料考究，工艺精湛，风味独特，誉满宛城。

由于张应祥双手都长六个指头，于是人们便称张应祥饺子为“六指饺子”或“张六指饺子”。

　　

颜天喜在十三岁时拜张应祥为师当学徒。由于他勤奋好学，数年艺成。

后来，张六指年老，由其子张明权执掌店务，颜天喜技术操作，不失本色。

　　由于张明权小名叫“狗食”，人们也渐渐遂改称“六指饺子”为“狗食饺子”。

　　到了抗日战争初期，张明权染上吸大烟等恶习，怠于店事，门市渐渐冷落。

 在此情况下，颜天喜于1941年离店，在旧察院之西、“长春轩卤肉”之东租房，师承张应祥技艺，继续经营饺子生意。

因饺子店铺门槛低微，像张应祥的门店一样，没有名号和招牌，由广大食客随称“六指饺子”那样，称其为“天喜饺子”或“颜天喜饺子”。

“颜天喜饺子”在经营中不失传统本色，并酌情细研升华，逐步成为肉嫩馅鲜，皮薄面筋，体型端庄，回味无穷，色香味俱佳的风味小吃。

后来，张明权生意日趋下降，“狗食饺子”关门了。

　　为了深入了解”颜天喜饺子”的相关情况，我于今年的2月以来曾多次和颜天喜之子，曾任郑州市饮食服务公司经济师、如今已八十高龄的颜庆林进行了微信视频和手机通话。

颜庆林老人说：“到了解放后，我家又租用旧察院西邻十米之遥、“长春轩卤肉”之西隔杨家茶馆、民主巷东侧的穆家门面房楼下东头两间和楼上三间开设店铺。

1955年，又北迁至新华街黉学“忙”照壁西侧开设店铺。

　　

1956年1月，南阳市社会主义改造完成，“颜天喜饺子”同东侧隔壁的“长春轩卤肉”都参加了公私合营，并曾经合并经营。

1958年，南阳市政府为弘扬民族文化，先后在东门十字街东北角和解放路北段人民电影院北斜对面正式挂牌，主营水饺，兼营长春轩卤肉。

1960年因城市规划又西迁至新华街白衣堂，

1967年又合并到新中饭店（1969年新建后更名南阳饭店）开设饺子部。”

关于“颜天喜饺子”的特色，颜庆林的南阳一初中同学、民国时期南阳著名饭庄“芝兰轩”掌柜王绍兰之孙、尝遍新旧南阳城饭店的大吃家、今年八十高龄的王定臣向我介绍说：

“我在五十年代常食颜天喜饺子，其特色是香而不腻，抓口地道……也可以夸张点说，水饺未到，鲜香已袭；餐后余味，三日不息……。”

上世纪五十年代，“颜天喜饺子”还被省、地、市有关部门公布为名贵小吃，八十年代以来编修的《南阳市志》等地方文献中也均有记载。

“颜天喜饺子”几经搬迁的租用门店中，今民主街东段路北、民主巷东侧的早期店铺仍然存在，这里除了门板换了以外，其它还基本保持着原样。

我的老友贾林指着曾经的颜天喜饺子馆说：“这里的一楼在文化大革命中是民主街唯一的百货商店”。

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未完待续

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