家乡美食—糟菜

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　　糟菜，是我家乡的一道美味小吃，是凉干的芥菜，用酒糟腌制而成的干菜，其香味浓郁，一盘在案，满室皆香。

　　冬季种的芥菜到了初春时节，就开始抽心。这时，趁天睛砍下芥菜，稍凉晒，挑回家将芥菜头切开若干块（易于晒干），挂在向阳通风处凉晒，凉晒至八成干时收起开始腌制。

　　腌制糟菜用适量的酒糟加适量盐兑水调匀成湖状，将芥菜干抹上酒糟后卷成团状，收藏于瓮子里，装瓮时要塞紧压实，瓮口用海纸和干竹叶包扎，用泥土密封，存放在阴凉通风处。

　　糟菜腌制半年后即可开瓮取之食用，一般当年开食味道更佳，可直接加佐料炒食或煮汤，旧时糟菜是妇女坐月子常吃的下饭菜。

　　糟菜是一道人们喜爱的农家干菜，不论是居家还是餐馆，烹调牛肉、鱼汤、扣肉以及炒苦瓜、炒竹笋、炒茄子等菜肴也常用糟菜作为佐料，尤溪小吃清汤面佐以糟菜，味道独特，唇齿留香。