粗粮细做

吉文艺

粗粮细做

1972年12月，我光荣入伍穿上了绿军装，来到青海省民和县炮兵第八团军营。二个月的新兵连生活，紧张、新鲜、剌激，逐步使我从一个农村青年锻练成长为解放军战士。作为一个南方人，感觉什么都好，就是生活上不太适应，特别是经常吃窝窝头、钢丝面。

第一次看到钢丝面还以为是鸡蛋面，冲上去就夹了一大碗，吃到嘴里嚼不动咽不下，最后看班长走了倒在猪食缸中。还有窝窝头，其实它们就是用不经发酵的死玉米面用开水烫一下，揉成光滑面团，拿起一块捏成圆形的馒头状，然后从底部用大拇指插在中间，不断转动，捏成锥形的孔，修整成型，放笼上蒸熟。刚吃时还有种玉米的甜甜香香的味道，天天吃就咽不下了，特别是凉了时更是硬的咬不动。钢丝面，顾名思义就象钢丝样，它是用死玉米面经过面条机挤压成面条，干面条用刀都剁不断，放在笼上蒸熟吃，真正难以下咽。

经过二个月的训练，终于在1973年3月初下到老连队，我分到了团指挥连测地排，心中哪个高兴啊，难以言表。下连就可佩戴领章帽徽，成为真正的解放军战士，还有就是老连队的伙食肯定比新兵连强。也确实如此，下连一个星期，天天是大米、馍头、面条，顿顿有点荤，还有一次大会餐。哇，指挥连的伙食真捧。谁知道好景不长，第二个星期开始早饭是窝窝头，海带丝酱油汤。三顿都是玉米面，窝窝头、钢丝面、窝窝头配苞面糊糊轮流上，比新兵连还差。野外训练跑了一上午，到营区后整队唱歌进饭堂，看到几笼金灿灿的窝窝头，顿时就像泄了气的皮球一样。咬上一口怎么咀嚼还是咽不下去，到最后只吃半个窝头一碗酱油汤洗碗回宿舍，浑身没劲。

连长、指导员看在眼里急在心头，怎么办？李指导员点名时说：“我们是人民的军队，人民有困难我们有责任去帮助。甘肃武威遭遇干旱加冰雹灾害，老百姓颗粒无收，我们的囗粮支援了灾区，连队粮食不够且严重的超支，团后勤将小农场生产的玉米补贴给我们了，再坚持半年，条件就好了。大家要坚持吃饱，党员骨干要带头吃，只有吃饱了才有好身体，才能有力气去训练。炊事班要研究粗粮细做，想尽一切办法让同志们吃饱。”怎么细做，只有玉米面粉，炊事班长急昏了头，巧妇难为无米之炊啊。杜焱宾连长、李志强指导员、曹培文司务长和炊事班人员一起研究，都认为玉米面做法比较简单，难吃难做。李指导员说：“窝头里放个大蜜枣，甜甜的，新兵肯定爱吃。”杜连长说：“买点葡萄干做发糕。”炊事班长是山东人说：“做玉米面烧饼，可惜没炉子。”杜连长讲：“就在伙房后边垒个土烤箱。”曹司务长是陕北人，他说：“钢丝面用油拌下再蒸就软且香。”李指导员说：“用肉沫和菜做成燥子面，战士们肯定会吃。”他一言你一语，最后确定为蜜枣窝窝头，就在窝窝头肚子内放上一个大蜜枣；钢丝杂酱面，蒸钢丝面时，先在面条上抹一层菜籽油再蒸，钢丝面就会很软也香，再用土豆丁、包菜丁加肉沫做浇头汤，一碗面浇二勺汤拌一拌好吃多了；还有萄葡干发糕，用玉米面发酵加葡萄干做成发糕；特好吃的是玉米面烤饼。在炊事班房后利用铁皮和土坯盘了一个土烤炉，把玉米面揑成饼坯，放在铁皮上烤，黄灿灿诱人，咬一口又脆又香，两块烧饼配上一碗玉米面糊糊还真的好吃。过了二个星期，大家又倒了胃口，只吃蜜枣把窝头掰开放笼里了。全连同志的饭量又明显下降，100多号人从吃四笼降到一笼。连长又急了，亲自带炊事班做西北老百姓的搅团给大家吃。

杜焱宾连长说：“搅团老百姓又叫 "散饭"，很好吃，我来做。”"搅团搅团"，顾名思义，其精髓就在于一个"搅"字上，关于搅搅团，有句话是这么说的"搅团要得好，三千六百搅"，搅团是以玉米面为主料，等到大火把水烧开，将玉米面均匀的撒入锅中，开始是一手握擀杖沿着一个方向不停的搅拌，后来玉米面粉放多了，就得双手搅动，用擀面杖搅成一团一团，直到锅中没有疙瘩，成为光滑的稠糊状为止，颜色偏黄，一锅香喷喷的搅团就出锅了。虽然搅团好吃但是却一点都不好做，只见连长脱掉棉衣站在冒着噗嗤噗嗤热气的灶台边，忍受着高温蒸汽不停的搅拌，还要下口令让炊事班长撤玉米面，在掌握好水和面粉的适宜程度时，一锅黄灿灿的搅团就可出锅了。一锅下来连长穿着衬衣还是浑身是汗，可连长笑着说：“要想搅团好，三千六百搅。要想搅团粘，屁股要拧圆。”一碗搅团再配点辣子加蒜泥，加上一勺醋，浇在搅团上，味道好极了，二大碗下肚，浑身热乎乎，走路都是劲。就这样蜜枣窝头、钢丝杂酱面、搅团、葡萄发糕、玉米面烧饼、玉米面糊糊相互配合，配上新鲜的蔬菜和荤菜，我们每顿都能吃饱又吃好，浑身是劲的投入到训练中。

现在想起来，那种玉米面清甜香味还在我的记忆中，更使我难以忘怀的是连长、指导员，对我们生活的关心，那种爱兵如子的情怀，时刻鼓励着我，影响着我。我觉得他们不仅仅是首长，更是好兄长，更象是慈祥的父親。在我的带兵生涯中一直伴随着我前行。