客家酿菜就好似绽放在明媚春天里的花朵

快乐的燕子

阳春三月，草长莺飞，万物复苏，美丽的花朵带着醉人的芬芳绽放着，嫩绿的小草随春风跳着曼妙舞蹈，春雨哗哗啦啦欢快地唱着歌谣，花红柳绿春光暖，鸟语花香惹人醉。在明媚的春天里不能辜负美景，更不能辜负美食和爱，三月天处处洋溢着盎然的春意，明媚的春天也走进了燕子家厨房，那姹紫嫣红的家常酿菜就好似绽放在明媚春天里的花朵，厨房里飘出来香味让家人醉在三月天里，让浓浓的爱在明媚的春天里蔓延……

　　酿菜是指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，起源于客家饮食文化。从中原迁移至南方的客家人，因思念家乡北方饺子，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料，比如蔬菜、豆腐等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材，有什么酿什么，形成了无菜不能酿，无菜不可入酿的客家酿菜饮食文化。许多地方也有类似的做法，各地酿菜风味皆具特色。简单讲，南方的酿跟北方的饺子做法是一样的，除了皮。

　　说起酿菜，燕子想起了亲爱的妈妈，虽然妈妈是东北人，但是妈妈非常聪明能干，来到武汉很快就入乡随俗，妈妈总是想方设法，就地取材变着花样给孩子们做各种美食，除了饺子、馅饼、包子等面食，还包括各种酿菜，那时物质贫乏，平时包或酿的多是素酿，只有逢年过节才能吃上荤酿。现在条件好了，儿子又是无肉不欢的主，所以燕子做的都是荤酿，馅料多是猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉为主配上其他辅料等。色香味俱全的酿菜虽然简单却充满爱的味道，充满家的味道，充满妈妈的味道。妈妈，亲爱的妈妈，燕子好想您。

三鲜萝卜卷（白萝卜、肉末、鸡蛋、香菇、葱姜、盐、胡椒粉、生抽、香油、淀粉、鸡精、熟芝麻、胡萝卜……）

香菇、葱姜、胡萝卜切碎加入肉末中，加盐、胡椒粉、生抽、鸡精、蛋清、淀粉搅拌成肉馅，白萝卜切成薄片，焯水捞出，将肉馅放入萝卜片上，卷成卷码入盘中，入蒸锅蒸10分钟，取出，汁倒入炒锅，撒上葱花、熟芝麻、胡萝卜末，调水淀粉，勾芡淋上即可……

肉馅豆腐夹（豆腐、肉末、土豆、葱姜、料酒、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、油、盐、淀粉、白糖……）

葱姜切碎，放入肉末，加入料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀成肉馅，豆腐切成厚片，锅油热，放入豆腐片，煎至两面微黄捞出，将豆腐对剖，不要断开，中间放上一层肉馅，土豆洗净去皮切薄片，放入盘子里，再把豆腐肉夹放到土豆上面，上蒸锅，大火蒸开后转中小火20分钟取出，将原汁倒入炒锅中，再放入油、老抽、生抽、白糖烧开后，用水淀粉勾芡，出锅前放点香油成酱汁，酱汁浇到豆腐上，撒点葱花即可……

西红柿酿肉（西红柿、肉末、香菇、胡萝卜、葱姜、料酒、胡椒粉、番茄酱、盐、生抽、淀粉……）

西红柿洗净切去1/4，挖去瓤，香菇、胡萝卜切碎，葱姜切末，加入肉末里，加盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌成馅，装入西红柿里，上蒸锅蒸15分钟取出，汤汁倒入炒锅，调水淀粉，炒锅加番茄酱，水淀粉勾芡，淋上，撒葱花、熟芝麻即可……

香菇酿肉（香菇、肉末、葱、姜、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉、油……）

新鲜香菇洗净剪去根部，放开水中焯熟，捞出沥干，姜、葱、香菇根切碎，放入肉末里，加盐、料酒、糖、生抽、胡椒粉搅拌成馅，用勺子将肉馅酿入香菇里，摆盘，上蒸锅，蒸15分钟，取出盘子，汤汁倒在炒锅里，调水淀粉，炒锅加水、老抽、盐、鸡精煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在香菇酿肉上，撒葱花即可……

白萝卜酿肉（白萝卜、肉末、葱姜、香菇、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉……）

白萝卜削皮切段，中间挖小坑，香菇、葱姜切末，加入肉末里，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌成肉馅，酿入白萝卜小坑里，上蒸锅15分钟，取出汤汁倒入炒锅，调水淀粉，汁加鸡精，水淀粉勾芡淋上，撒葱花、熟芝麻即可……

豆角酿肉（豆角、肉末、葱、姜、盐、生抽、鸡精、老抽、淀粉……）

豆角洗干净，锅中加水、盐烧开，下豆角煮两分钟，捞出沥干，肉末放碗中，加葱姜末、盐生抽、鸡精搅拌上劲成馅，豆角一根根卷成圈，摆在盘子里，把肉馅放入豆角圈里，上蒸锅，蒸10分钟左右，炒锅油热，入生抽、老抽、水、盐、鸡精、水淀粉勾芡淋上即可……

茄子酿菜（圆茄子、肉末、鹌鹑蛋、香菇、葱姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油、鸡精、干辣椒、蒜、淀粉……）

香菇、葱姜切末，加入肉末，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌成馅，圆茄子切去底部，背部斜切成坑，酿入肉馅，上蒸锅蒸25分钟，鹌鹑蛋煮熟剥壳，摆圆茄子周围，调水淀粉，锅油热，下蒜、干辣椒煸香，倒入汤汁，加盐、鸡精、水淀粉勾芡淋上，撒葱花即可……

鸡蛋酿肉 （鸡蛋、肉末、葱、姜、香菇、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、油、淀粉、胡萝卜……）

胡萝卜切片，摆盘，鸡蛋煮熟剥壳切半，去蛋黄摆在胡萝卜片上，葱姜、香菇切末，肉末里放葱姜末、香菇末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀成馅，将肉馅填入蛋白孔，上蒸锅蒸10分钟，蒸好将汁倒入炒锅，调水淀粉，炒锅加水、生抽、鸡精、盐，水淀粉勾芡，淋上即可……

　　家是我们人生的驿站，家是我们生活的乐园，家是最温暖的地方，家是爱的港湾。民以食为天，让家人吃出营养，吃出健康，吃出快乐是燕子的最大心愿，一日三餐忙忙碌碌，燕子将自己对家人的爱，落在一日一行里，落在每日的一饭一蔬中。