花样百吃·香椿(春日里的一口鲜,香椿三件套,请查收)

淡然

<p class="ql-block">每年的春暖花开之时,有一种树新发出来的嫩芽,就成了人们争相尝鲜的美味,它的名字叫:香椿。</p><p class="ql-block">香椿和折耳根一样,因为本身具有独特的味道,一直以来都是頗受争议的食材,喜欢的人不管这食材卖的再贵也要买来尝尝鲜,讨厌它味道的人,却对它避如蛇蝎,正所谓:“甲之蜜糖,乙之砒霜”。</p><p class="ql-block">香椿是一种纯天然的蔬菜(现代也有许多香椿采用大棚种植),一般都长在野外,很多人都会在春夏去采来吃,既美味又营养。</p><p class="ql-block">据说普天之下,唯有中国人大规模采食香椿芽,基本可以认为是中国特色蔬菜。</p> <p class="ql-block">想起来吃香椿,是在看了乐婆婆发的一篇花样百吃·香椿的征文,花样百吃栏目,对喜欢美篇,更喜欢做美食美篇的美友们来说,是非常熟悉的,记忆非常深刻。那时候小禾老师和我的良师益友乐婆婆给了我很多的鼓励与支持,在美篇平台,还有很多志同道合的美友们在一起互相交流、学习,让我有信心在美篇美食界继续前行。</p> <p class="ql-block">看到了婆婆的征文,才记起原来又到了吃香椿的时候了,在乡下居住久了,自然会知道哪儿会采到香椿芽。这个季节在乡村穿行,眼睛是不够用的,目之所及,皆是一幅幅纯天然色彩鲜艳的画卷。田野里,到处是一片片开得正灿烂的油菜花,空气中弥漫着油菜花的味道,山间地头生长着各种认识或不认识的野花,杏花,桃花,樱桃花,李花,野樱花,在春风里摇曳生姿。</p><p class="ql-block">香椿自然是寻到了,但是芽芽还太小,留待两天后来采。只是不知道会不会被人捷足先登。</p> <p class="ql-block">期间去集市一趟,发现已经有老乡在卖香椿,和我采的差不多大,问了下价格,卖30元一斤。菜市场批发蔬菜的店家那儿也有香椿卖,大棚育的,15元一斤,比我采摘的香椿要大许多。</p> <p class="ql-block">来了来了它来了,它带着春天走来了,请接收春日里的一口鲜!</p> <p class="ql-block">【香椿煎蛋】</p><p class="ql-block">香椿芽煎鸡蛋,食材做法皆简单,但是非常鲜香味美。</p><p class="ql-block">对于我来说,采摘野菜的乐趣更甚于吃,或者是因为是自己辛苦采来的,而觉得吃的更香。</p><p class="ql-block">沐浴一夜春雨洗礼的香椿比两天前长大了一些,但还算是幼年,没办法,谁叫我一心想吃你们呢,只有辣手摧香椿了,但是只采得这么一小把,香椿不够,鸡蛋来凑,吃货是永远不会被难倒的。</p><p class="ql-block">香椿芽大约100克上下,择去老的部分,清洗干净,起锅烧水,水开放入香椿,焯至香椿变色马上捞起过凉水,新鲜香椿草酸含量非常高,焯水能有效去除大部分草酸。</p><p class="ql-block">香椿挤干水份,切末,放入碗中,加一小勺食盐,拌匀。碗中打入四只鸡蛋,搅拌均匀。</p><p class="ql-block">起锅烧油,油热放入香椿鸡蛋液,煎至两面金黄即可出锅享用了,是不是非常简单易做呢,喜欢你也试试吧,这道美味错过了又要等一年。</p> <p class="ql-block">俗话说“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,这里的雨是指节气中的“谷雨”,香椿是时令特别强的菜,谷雨之前的香椿,椿芽鲜嫩无比,过了谷雨,随着气温逐渐升高,香椿木质化加快,口感会一天不如一天。所以,爱吃香椿的朋友一定要抓好时机,趁香椿正新鲜的时候多采摘、多买一些,将香椿保存起来,留住春天的味道,等到夏天、秋天的时候再吃,别有一番风味。</p> <p class="ql-block">【香椿酱】</p><p class="ql-block">香椿酱的做法:</p><p class="ql-block">原料:香椿2小把,白芝麻,辣椒面,盐,食用油适量</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1:将香椿处理好洗干净、焯水并控干水,然后切成碎末,放太阳下晾干水份后放入大碗中备用。</p><p class="ql-block">2:另准备一个碗,放入一把白芝麻、2勺辣椒面、2小勺食盐。[温馨提示:白芝麻、辣椒面的份量根据个人喜好添减]</p><p class="ql-block">3: 熬料油</p><p class="ql-block">准备香料(八角10克,花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克,陈皮8克,草果2个,香叶2片,孜然粒各5克)用温水浸泡30分钟,捞出控水。洋葱取4分之1个,切成条。</p><p class="ql-block">起锅放适量油,加入上述调料,小火熬制香料焦黄,滤出料渣即可。</p><p class="ql-block">4:料油分三次浇至上面的调料碗中,边浇边用筷子搅匀,将芝麻、辣椒面的香味激发出来。(悄悄告诉小伙伴们,这一步让我简化了,直接把香麻油烧热浇至调料碗中)</p><p class="ql-block">5: 将拌好的油和调料倒入香椿碎的大碗中,搅拌均匀。</p><p class="ql-block">6:将做好的香椿酱装盘就可以开吃啦,也可以装入瓶中,盖好盖子,放入冰箱中冷藏,随吃随取。</p> <p class="ql-block">做香椿酱的食材,是我公公去采的,他说春天吃香椿好,他知道哪儿有香椿可以采。比起我这个“外来的”,公公可是货真价实的“土著”。果然,老将出马,一个顶俩,老人家采的香椿比我的多一倍都不止,而且非常鲜嫩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《咏香椿》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">娉婷玉立气芳华,细雨和风沐嫩芽。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不与百花争艳色,佳肴美味众人夸。</p> <p class="ql-block">【香椿小河鱼】</p><p class="ql-block">主料: 新鲜小河鱼500克 </p><p class="ql-block">香椿50克,姜4克,食盐10克,白糖8克,胡椒粉2克,料酒10克,鸡精5克,植物油一小汤勺。</p><p class="ql-block">准备好所用食材,小河鱼开膛洗净。</p><p class="ql-block">小河鱼两面切口,放入容器中加入盐10克、葱姜花椒粒,料酒10克腌制10分钟。</p><p class="ql-block">腌制10分钟之后,起锅倒油大火将鱼炸干,炸透备用。</p><p class="ql-block">香椿焯水几秒钟,变色就捞出过凉水,然后挤干水分,切段备用。</p><p class="ql-block">小河鱼去掉头,骨,只取鱼肉部分,撕成小段。</p><p class="ql-block">青红椒洗净切末,蒜切成末,备用。</p><p class="ql-block">调料汁: 碗中放入半勺白糖,一勺生抽,一勺米醋,一勺蚝油,半勺香油,搅拌均匀。</p><p class="ql-block">把切碎的香椿,青红椒末,蒜末,料汁倒入小河鱼中,拌匀,装盘即可。</p>