<p class="ql-block"> 一夜春雨万物新，青蒿鲜嫩诱煞人。</p><p class="ql-block"> 做成粑粑加腊肉，又饱口福又养生。</p> <p class="ql-block"> 一、美食。蒿子粑粑是我们安徽霍山的土特产，每年农历三月初三这天，我们霍山人基本上都会吃蒿子粑粑，当然平时我们也经常吃。（揉好的蒿子放在冰箱里可以长期保存）。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天人人吃蒿子粑粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子粑粑又是中国南方地区传统小吃之一，是一种美食。</p> <p class="ql-block"> 二、用料: 新鲜蒿子 、大米面、肥一点的咸腊肉 、青大蒜、盐 、食用油 等（根据多少人吃来定食材的多少）。</p> <p class="ql-block"> 三、蒿子粑粑的做法步骤</p><p class="ql-block"> 步骤 1:</p><p class="ql-block"> 把在外面挖的蒿子挑捡干净后，放清水里浸泡1个小时（这样做可以去除里面的沙子）。</p> <p class="ql-block"> 步骤 2 </p><p class="ql-block"> 浸泡之后把水倒掉，再放进水里反复清洗2次，顺带揉一揉，因为蒿子是野菜，味道比较重，因此要把里面的重味揉掉一些。</p> <p class="ql-block"> 步骤 3 </p><p class="ql-block"> 将锅中的水烧开，放入清洗干净的蒿子焯水（因为野菜焯水后口感更好）。</p> <p class="ql-block"> 步骤 4 </p><p class="ql-block"> 把焯好水的蒿子放进盆里用清水漂洗一遍。</p> <p class="ql-block"> 步骤 5 </p><p class="ql-block"> 然后切碎剁碎。</p> <p class="ql-block"> 步骤 6 </p><p class="ql-block"> 将切好的咸肉丁放入锅中翻炒至爆香后再放入切碎的蒿子，一起翻炒至蒿子出香味（大概3-5分钟左右）。</p> <p class="ql-block"> 步骤 7 </p><p class="ql-block"> 再放入适量的开水，水量刚好淹没蒿子即可。</p> <p class="ql-block"> 步骤 8 </p><p class="ql-block"> 水开后放入青大蒜，再放入少量的食用盐。一定要少量，因为咸肉本身就是咸的。再慢慢的放米粉，这个时候火力不能太大，最小火就可，米粉不要一次性放，少量多次，左手一边放米粉，右手一边拿着筷子搅拌均匀，直至蒿子和米粉混合均匀，然后做成大小均匀的蒿子粑粑。</p> <p class="ql-block"> 步骤 9 </p><p class="ql-block"> 将做好的蒿子粑粑放一边，锅中大火烧热，放入适量的油，加入做好的蒿子粑粑。再调中火，煎至两面金黄就可以出锅啦（这个步骤不要也可）！</p> <p class="ql-block"> 步骤 10 </p><p class="ql-block"> 香味扑鼻的蒿子粑粑就出锅啦，我趁热一次性可以吃10个，特别好吃，虽然从小到大每年都吃，但还是吃不腻。我的家人们都爱吃，每次做蒿子粑粑他们可高兴了。</p> <p class="ql-block"> 2022年3月18日写于南京</p>