《春思柳芽香》

斗南一仁

《春思柳芽香》

去冬以来，一直是在京都居住的，我真想回到有山的家园了。

几滴芊芊小雨，一个细细微风后，柳树绽出了鹅黄色的嫩芽。哦！春天已来到了树梢，也来到了我的心里，使我思乡的念头更加神驰了。 

柳枝下， 我静静地看着柳芽，柳芽也静静地看着我，仿佛世界都在静静的了。只有柳芽那淡淡的茶似的清香弥漫在包围着我的思绪里。

　　“您又在想家乡啦？”一口京腔京韵的娃儿突然偎依过来，指着柳芽说道：“别想啦，给我说说家乡的柳芽吧，开心吗？”。立马我喜上眉梢，开了腔，娃儿居然全神贯注地在倾听着。

“说起来，城里的柳树基本上都是观赏型的，为了防治虫害，有的还会不定期的喷洒杀虫剂。而咱老家的柳啊，全是天然生长，更没有喷打农药一说了。在初春时节，柳荫还没有行成，柳芽却是枝繁茂密，颜色慢慢渐变成嫩绿色，那绿，青翠欲滴，格外的清新显眼，散发出的淡淡清香，会让人忍不住得在舌尖咬一口，品尝春天的滋味。”

“吃柳芽是咱老家一种朴素的迎春习俗。柳芽是捋下来的，踮起脚尖，伸长胳膊，一只手往下拉紧一枝柳条，一只手从上往下一捋，就是一大把水嫩的柳芽。树下伸手够不着的就得爬攀到树上去捋啦。上树上捋柳芽是家乡童伴们最开心的时刻。胆大的童伴能挪蹭到树端去捋，有的还敢借势荡起秋千。“呜——呜——”，童伴们个个会随手撅下了一截细嫩的柳条做成柳笛来，高底互应，此起彼伏……。新摘下的柳芽，需放在背阳处晾一晾，或者放进盐水里浸泡五，六分钟捞出，然后，把它倒进开水锅里，这一道工序十分关键，叫“ 焯” ，没有把握到火候捞得早了，口生，除不了苦味；捞迟了，‘’ 面‘’了，也就做不成柳芽菜。”

　　“春天吃柳芽有祛风化痰，清热解毒的功效。柳芽的吃法有很多，凉拌柳芽是最常见，也是人们最喜欢的一种，将食盐、蒜末、陈醋、生抽、香油放入调拌均匀，一盘初春美味就可以舞动筷子啦，筷子要大大地夹，口要大口，大口吃，这样才吃的过瘾，吃的满嘴流香。有的人家调伴时还喜欢加进自制的豆酱、辣酱，另有一番滋味；或者炸些许花椒油一淋，袭人的香味推动着柳芽清香，令人直咽口水，美醉啦！”

　　“做柳芽煎饼，将柳芽汆水、切碎，放适量的盐，爱吃甜的加糖，揉进面粉里，捏擀成小饼，然后一个个贴到锅里，待一面熟脆后再翻到另一面煎烤，两面金黄。如果做葱香蛋饼，光看色泽就会让你口水长流：金黄的饼皮，青翠的柳芽，浅黄的蛋液，油润的青葱。”

“做柳芽饺子、柳芽包子吃，将葱、姜切碎，打个鸡蛋，放入五花肉末，就又是一道春天的特色美食。当地人说方言叫：真乖香哩！换做京腔应该是：倍儿香！”

“当然啦，柳芽还可以和其它蔬菜搭配一起炒着吃，和其它面粉揉合一起蒸熟吃，以及当稍子加到碗面里吃……。心灵手巧的乡亲们能够把吃柳芽发挥到了极致。”

“柳芽除了可食用外，还可以泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡，清香可口，具有败火除燥、爽神利气、明目清心的功效。据传说，北京戒台寺内的僧人，曾用柳芽和茶叶混合制成一种“延寿茶”施与香客，康熙皇帝巡视西山时入住该寺，品过此茶后大为赞叹：延寿茶，延寿茶。故戒台寺就以此名传后世了。”

　　“吃鲜嫩柳芽饭，喝延寿柳芽茶，是在阳春三月里，父老乡亲，家家户户必须的。这时，围在明亮整洁的窑洞，坐在与灶台连接的热呼呼的土炕上，听着‘’对面面的疙梁梁上桃花花开……‘’顺风飘来的信天游，看着远处疙梁梁上蹲着晒着阳坡的几只羽毛油亮的山鸡，你才真正体会到了：柳芽让人早早地看到了春天的生机；柳芽让人品出了春天的滋味；柳芽更让人升腾起了对春天的希望。”

我刚说到这里， “哇！真美呀！”一口京腔京韵的娃儿一跃而起，学着方言大喊：外快些哇，俺也要回有山的家园去呀！蹭蹭滴走！”

作者： （图）瑞气芳香

（文）斗南一仁

瑞气芳香

斗南一仁

🍃——又是一年柳黄芽青时，你若有缘与它相约，不妨踏着春风，去寻找这一口春天的味道，让舌尖跟它亲密一回。如果不小心给错过了，那也只有等到明年三月间了。