中国油菜花开八千年

黄镇山

　　赏花吃菜又食油，种植油菜源流久，中华文明八千年，农耕壮大华夏族。

　　油菜在中国广泛分布，根据播种时间分为冬油菜和春油菜两大类，相应的，花期也分为春花和夏花两种。从东南到西北，从平原到高原，在中华大地上演一场从初春到仲夏的金黄色接力，也如黄金般珍贵，这就是占中国油料作物40%以上的油菜。中国油菜的种植面积和菜籽的产量居世界首位，占全球近1/3。

　　油菜花大片大片的金黄色，更加具有视觉冲击力。她温柔清丽，美得让你走入其中，成为这明媚金色中的一小点，你才沉醉“灿烂辉煌”成语形容有多美！

　　我们现在所说的“油菜”，其实是一个泛泛的概念，并不特指某一种植物。十字花科芸苔属、能用于榨油的，我们都称作“油菜”。其中就包括了欧洲甘蓝型油菜，中国芸苔、油白菜（白菜型油菜）以及在华北地区被称为“高油菜”的油芥菜等等。而这些植物开出的黄色花朵，都被我们统称为“油菜花”。

现在的经济作物“油菜”，基本分为中国驯化的白菜型油菜、芥菜型油菜和引进欧洲的甘蓝型油菜这三种。甘蓝型油菜，也就是欧洲油菜，起源于欧洲，16世纪欧洲才开始采籽榨油，20世纪40年代才由日本和欧洲陆续引进中国种植。它是由白菜与甘蓝通过自然杂交进化而来，但是由于甘蓝型油菜缺乏野生资源，其起源和进化一直是难以突破的研究内容。

　　中国古代油菜的生产和发展，是一部丰富多彩的油菜文化史，在世界油菜历史上起到了重要的作用，也丰富了中国的农耕文明。

　　中国种植油菜的历史，可以追溯到新石器时代。在距今8000年前的中国甘肃秦安大地湾一期遗址，就曾发现已经炭化的油菜籽。

考古学家在陕西西安半坡新石器时代遗址里，发掘出在陶罐中已经炭化的大量菜籽，其中就有油菜的原始类型∽白菜籽和芥菜籽，经测定距今近7000年。

陕西安康伏羲山，流传有这样一首民歌：“伏羲采来野菜籽，种给族人填肚子，叶苔当菜籽压油，取名油菜天下知。”唱的是来自5000年前的传说。

4000年前的夏代历书《夏小正》，有“正月采芸,二月荣芸”的记述。意思是春节过后的正月开始采摘菜苔，农历二月油菜就开花了。芸，即为后人栽培的油菜。

　　3000年前《诗经·谷风》里，就有“采葑采菲，无以下体”的诗句，诗中的“葑”，就是指芥菜或菘菜类的植物，一般认为就是芥菜型油菜。这种油菜，是中国土生土长的油菜品种，古称油辣菜，植株高大，但叶片和种子都有浓郁的辛辣味。

　　古代种植的油菜最初主要作为蔬菜，称为芸苔菜。据公元2世纪东汉史学家服虔著《通俗文》记述：“芸苔谓之胡菜。传说塞外有云台戎，始种此菜，故名。”自秦始皇修万里长城，将中国西北、东北隔离，汉代及以后长城内人便将长城外人称“胡”。今人且莫糊涂误为“胡”是西方！

公元6世纪北魏农学家贾思勰著《齐民要术》中，始有关于芥菜型油菜的记述：“种芥子及蜀芥、芸苔取子者，皆二、三月好雨泽时种，旱者畦种水浇，五月熟而收子。”

古籍中记载油菜的别名不下20多种。公元6世纪南朝梁医学家陶弘景著《名医别录》中，谈到芥菜型油菜已有“青芥、紫芥、白芥、南芥、旋芥、花芥、石芥”7个品种，并说“食有辛辣味”是芥菜型油菜的重要特征。

明代李时珍著《本草纲目》中，指出古代栽培的芥菜和芸苔“乃今油菜也”，它的分布地区在“羌、陇、氐、胡，其地苦寒，冬月多种此菜，能历霜雪”。他还绘画了供作菜用的芸苔菜和芥菜的图形。推断我国的青海、甘肃、新疆、内蒙古等地可能也是油菜的起源地。

　　劳动人民在长期种植和食用过程中，发现油菜籽中含有较多的油分，逐渐将油菜从菜用转为蔬、油兼用。11世纪北宋药物学家苏颂著《图经本草》才正式称它为油菜,并列入油料作物。说它：“出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，言子可出油如脂麻也”。这说明菜籽油的多种用途，食用、灯油、头油，饼粕还可以养猪、作肥料。

　　宋代宋应星著《天工开物》,详细总结古代用油菜籽榨油的经验和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。”炒菜籽要选用“平底锅深六寸者，投籽仁于内，翻拌最勤。”怎样才能提高菜籽的出油率呢？“既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸。蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹，如饼形。其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成，与榨中则寸相隐合。凡油原因气取，有生于无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹而疾箍之。得油之多，诀由于此。”宋应星还指出，菜籽油饼粕“皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在当时一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。但隔年的菜籽出油率显著下降。

　　油菜从蔬用发展为油用的历史，是人类认识和利用自然的过程，并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。中国油菜栽培是从小面积上“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油。始种于北方旱区，尔后渐次扩展到江南稻区，再后发展形成了中国以黄河流域上游为中心的春油菜区和长江流域为中心的冬油菜区。

　　油菜花还是优良的蜜源植物。从每年的3月份开始，一直到7、8月，油菜花都能做到稳定输出花蜜。因此，油菜蜜也成为了我国的最稳产的蜜种。

在三种油菜中，芥菜型油菜还有另外一个作用：它的种子可供药用，具有化痰平喘，消肿止痛的功效。公元659年唐高宗颁佈世界最早国家政府药典《唐本草》记载：“芸苔，寒菜，胡菜，主治风游丹肿，乳痈。”

芥菜籽磨粉就是黄芥末，比日本料理中用山葵的根所制成的芥末还要更辛辣一些。一甜一辣，油菜又为人类的美食天堂增添两味。

既能上得厅堂，还能“舍身”下厨房，要说花中全能型选手比赛，肯定是油菜花夺冠军。

　　改写油菜种植历史的院士：他是改革开放以来，中国种业十大功勋人物，他的发现为国际杂交油菜实用化铺平了道路，被国际油菜界认作“杂交油菜之父”，他就是傅廷栋。年近八旬仍常年奔波在全国各地油菜田里，他说：“油菜花是世界上最美的花！”

附：油菜花古诗精选

　　百亩庭中半是苔，桃花净尽菜花开。种桃道士归何处？前度刘郎今又来。

——唐代·刘禹锡 《再游玄都观》

篱落疏疏一径深，树头新绿未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。

——宋代：杨万里《宿新市徐公店》

流水小桥江路景，疏篱矮屋野人家。田园空阔无桃李，一段春光属菜花。

——元代：黄庚《田家》

油菜花开满地金，鹁鸠声里又春深。闾阎正苦饥民色，畎亩长怀老圃心。自有牡丹堪富贵，也从蜂蝶谩追寻。年年开落浑閒事，来赏何人共此襟？

——明代：王守仁《和董萝石菜花韵》

黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。

——清代：乾隆皇帝 《菜花》

黄镇山：中国油菜花开八千年

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