共舞春天的芭蕾——西湖龙井

澜兮茶市

你好！美丽三月！春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。 龙井茶是中国十大名茶之首，每年三月20号左右是正式开采上市的日子，其以独特的品质风韵和制作工艺而被茶友追捧。一说到龙井茶，大家都认为我说的是西湖龙井，其实不然。西湖龙井 “龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村名、井名和寺名。 什么是龙井茶       最早的龙井茶指杭州狮峰山下老龙井茶地所产的茶，后来扩大成西湖山区所产的茶。现在凡以西湖龙井采制技术制成的高档扁形炒青绿茶都统称为龙井茶。       以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、现代多个梅，梅就是梅家坞，梅家坞在西湖产区现在的产量最大，论品质狮峰最佳。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。那么这3个产区具体有哪些市县在生产龙井茶呢？看下图 　　       西湖产区就是狮、龙、云、虎、梅五个核心产区，以狮峰龙井品质为上品，且以"明前茶"为上乘珍品，为国宴级别之贺礼。为什么狮峰龙井这么名贵？原因也是狮峰的地理位置不同于其他产区，狮峰山由石英岩、粉砂岩等风化而成的白砂土，即有利于排水，又富含硅、钾、磷等元素，而钙、镍、锰等重金属元素含量较低生长在这种良好土壤气候条件下的茶树发芽早，芽叶柔嫩，富含氨基酸、微量元素与多种维生素，同时又因遮荫度较大、日照强度较小，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，炒制后茶具有天然的糙米色。所以狮峰龙井被业内人士誉为“龙井之巅”。 还有翁家山、杨梅岭、白鹤峰等地天然品质可与狮峰山所产的西湖龙井茶媲美. 　　      钱塘产区是位于西湖产区外的产区，这一带生产的龙井也可以叫浙江龙井。钱塘龙井主要在杭州市临安、滨江、萧山、余杭、富阳、桐庐、建德、淳安等县市区区域。这一带产区生产的龙井也有和西湖龙井的可以媲美的好茶，如：千岛湖国家森林公园内湖畔高山茶园，加工后的龙井茶条索秀挺扁平，色翠略黄近似传统龙井制作之糙米色，开汤后豆香馥郁，口感醇爽鲜甘。钱塘产区的茶树种也包括群体种，龙井43，鸠坑种（源产地淳安县)等珍贵的树种。 龙井各品种的区别群体种即本地的土茶种，是龙井茶最早的品种，属有性繁殖，由茶种栽培，叶片外形各不不异，同一片茶园里有长叶、圆叶、大叶片、小叶片，参差不齐，偏黄，其味清香淡雅，豆香足，但也有较明显的涩味；人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种卖相不好，但是味道却最佳。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明阁下。龙井431978年由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中扦插栽种，选育出来的无性系国家级品种。育芽能力特强，抽芽整洁密度大。叶片外形整洁、细、嫩，外形美，偏绿。最大的特点就是茶叶的梗断处带红色，俗称“红屁股”。龙井43号保留了老龙井的优良品质，更清香淡雅，让大师更轻易接受。乌牛早该品种成熟最快，一般立春一到就最先抽芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似（乌牛早短小且泡开后芽叶不伸展），产量也很大，所以在春茶上市的初期，市场上不少商贩用它来冒充西湖龙井。切西湖产区无此品种的茶树。 PS：1.近几年在仿制西湖龙井工艺上有所提高，制出来的龙井茶，色泽大体都像西湖龙井，豆香浓郁，需要现场实操审批其内质来鉴别。 2.所有品质因子都以特级龙井为例。 如何辨别西湖龙井茶那么，有这么多的产区生产龙井，而市面上卖的最多却是西湖龙井，如何辨别真假？ 　　     这是三大产区龙井茶产量/产值和面积的对比图。一看就知道西湖产区的产茶量最少，西湖产区的龙井一上市都供不应求，我们如何辨别真正的西湖龙井？    这很难回答你，只能告诉你，你能买到和西湖产区龙井品质一样的茶，即便你在杭州西湖，在龙井村，也很难买得到西湖生产的龙井，原因是西湖龙井产量太低，尤其是明前茶，能买得到价格大概也要三四千一斤。有的人到杭州旅游的时候特意跑到龙井茶去买西湖龙井，尤其看到正在炒茶的门店，肯定会买上一点，其实你买到的不一定是龙井村产的茶，很多都是从外地运过来的鲜叶在这里加工制成的。再看一篇真实的报道。 加上这份报道，大家可能感觉到上当受骗了，其实很多效仿西湖龙井制作工艺制成的龙井茶也一样能买到色绿、香郁、味甘、形美的龙井茶，包括茶树树种也是一样的。在茶叶审评时，虽然茶叶分数有高低，但这是相互比较的结果，如果把一种单独拿出来喝，都是正常的品质，没有好与不好之分。在品质正常的前题下，好与不好是比较出来的。能符合有一定收敛性、醇和或醇厚、鲜爽，就是不错的茶叶了，如果能有回甘，算是好茶了。 识别龙井茶的好坏     前几天我去了个展会，在展会里我也见到了各种各样的龙井茶，五花八门。但是识别西湖龙井品质佳的茶还不难。怎样能买到好茶？我细细的和大家分析。1. 采摘标准龙井茶鲜叶采摘细嫩，特级茶要求一芽一叶初展，和一芽两叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶嫩匀成朵。 　　     高级龙井做工特别精细，外形嫩叶包芽，扁平挺直似畹町，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿略带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁、清高持久、汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚。      这是高级龙井的特点，其他等级的龙井等级的区分与采摘的时间有关。      在展会上，我就问那些茶商，你的茶是几级的？有的人说我的茶都是好茶，不分级别，有的人说我的茶有头春茶、二春茶、三春茶。看一张图，其实龙井茶等级有详细的采摘标准。 　　       龙井茶采摘是从春茶开始，由于龙井茶生长季节的问题，因此，那时的头茶(春茶)一般是在春分3月20日后开采，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。因此流传这么一句话：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。春茶在3月下旬，到立夏前结束。现在西湖龙井一般不采夏茶，秋茶是用来做红茶用，一般是6月下旬开采，10月上旬结束。      有的龙井把茶叶炒成火功过高的糙米色，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征，用高温辉锅炒出的糙米色的龙井茶很多，审评时注意鉴别是天然糙米色，还是老火糙米色。  论此图中茶叶等级，从干茶色泽上看，没有嫩绿偏黄，芽长于叶，在2.5cm左右的茶，很容判断都是清明后的茶。叶片多于芽头，叶片含量多，是谷雨前后的茶。大家学会了吗？ 　　      其他产区的龙井茶由于区域和茶树的不同，品质有所差异，知名度较大的有大佛龙井，新昌境内产制。要想学通龙井茶的鉴别，此篇文章已经很明确的阐明，希望广大茶友细细品味其奥妙。      综上所述，买茶还是要找正规生产商，懂茶的行家。