南行琐记(43)广东佛山·顺德清晖园

比方

南行第126天

2022.3.8

中午，游毕顺峰山，回车里休息一会，接着骑车去清晖园，顺便去附近的步行街华盖路溜达溜达。

顺德原来是个县(现在为佛山市的一个区）。华盖路位于顺德的大良镇(现在是大良街道）。大良是广府文化发源地之一，大良有着深厚的文化底蕴。华盖路附近的清晖园，还有顺峰山公园里的宝林寺，都位于大良镇，是顺德的代表性景点。游人到佛山，一定要游顺德，而到了顺德一定要游一游清晖园；到了清晖园必定要逛一逛华盖路。

华盖路步行街。路两边是骑楼式建筑。

据说这些骑楼是明末清初建筑，大多数具有特色的岭南西洋建筑，主色调为粉黄、粉绿、粉蓝。这么看也不像明清建筑啊，可能是修缮后变了模样了？

今天特意没做午饭，就是想到街上尝一尝闻名遐迩的顺德美食。

停下自行车，一抬头，就是一家小吃门市，写着百年小吃。我们像刘姥姥进大观园，两眼一抹黑，也不知道哪家正宗，就是他家吧！

小伙子说他家上辈人就是做这个小吃生意的。面对五花八门的品类，有点发蒙，不知点什么好。忽然想起昨天听车友说的，他们吃的“双皮奶”和烤鹅，这里不卖烤鹅，于是点一份原味双皮奶。看见旁边竖着“极品牛杂”的广告，又点了一份牛杂。

没有堂食，可以打包，那我们只能站在这儿吃了。

先尝了双皮奶。甜味的，像鸡蛋糕似的，奶味浓郁，老伴平时是从不喝牛奶的，今天纯粹是“尝一尝”。一小碗未满，12块。

再尝牛杂

牛杂是顺德有代表性的街头小吃。2019年自驾游曾在广州吃过一次，一般。今天的牛杂味道不错，比上次强多了，牛杂很软烂入味，不像上次的咬不动。老伴也说味道不错。

牛杂包括牛杂(下水)和豆腐泡、萝卜。

这一小碗牛杂30块钱，只是在浮头上一层牛杂(只有小肠和肺子，没有肚，没有肝，更没有百叶)，底下全是大萝卜块，有两个豆腐泡。

所以，若问我“怎么样？”只能说“就那么回事吧？”仅此一次而已。

往前走，又看见一家卖双皮奶的，这家店门头大，说还有双皮奶博物馆。进去看看。

楼上的所谓博物馆。原来这家号称正宗，民信老店。若朋友们以后来顺德品尝双皮奶，请到这家店吧！

介绍双皮奶的历史和制作工艺

双皮奶的来历：

20世纪初,顺德大良近郊(现顺峰山庄附近)有个小村庄"白石村"，村民大多姓董。这里民风淳朴,村民日出而作、日落而息。有名村民董孝华,为人敦厚、勤奋,以养水牛、卖水牛奶、做牛乳饼维持生计,村民叫他"牛仔华"。

某一年,牛仔华悉心照料的水牛产奶量很高，可惜牛奶多，却不能当天全部卖出，天气湿热，水牛奶很快就因为变质而要倒掉,牛仔华心里很不好受。

顺德人敢于尝试,牛仔华更是用行动体现出这种特质，逐步探索保鲜办法。几经测试,发现新鲜水牛奶用猛火煮熟(熟牛奶),冷却后比生牛奶的保存期长。

解决保鲜问题的同时,牛仔华又有新发现:熟牛奶冷却后，表面会结出一层奶皮,甘滑可口。他突发奇想:保留这层奶皮再作炖奶又会怎样呢?后来几经实验，做出了双皮奶，大受欢迎。

据说，正宗的双皮奶的传人，一是董的儿子、孙子，二是董的大女儿。

形成品牌效应众人纷纷效仿，难免鱼龙混杂。

介绍双皮奶制作工艺流程：

我看明白了，双皮奶原料有：水牛奶、鸡蛋清、糖。制作也不复杂：牛奶炖热，放置后形成奶皮；奶皮戳开一个口子，倒出牛奶；再将蛋清和糖搅和，与晾凉牛奶混合，顺着原来的口子倒回碗中，将奶皮顶起，放入锅中蒸熟。

我说，实质上双皮奶就是牛奶鸡蛋糕儿。有兴趣的不妨试试，就不必花大价钱去外面吃了。把奶与蛋清的比例掌握好了就行了。

溜溜达达来到清晖园

清晖园普通门票15元，我们老年人免费。

　　清晖园博物馆是全国重点文物保护单位，AAAA级旅游景区,中国十大名园之一、广东四大名园之一。

清晖园蕴藏着深厚文化底蕴，原为明代万历三十五年(1607年)状元黄士俊所营建的府邸，清代乾隆年间(1736-1795年)为进士龙应时购得,其后,复经龙家一门数代精心营建,格局始臻定型。

20世纪90年代末,顺德政府对清晖园投入大量人力、物力、财力扩复旧制,重现古园风采。现今清晖园的面积达到2.25万平方米。

在布局上,清晖园追求不对称的自然之趣，具有错落有致、疏密相间的节奏韵律,明暗、高低、大小的对比使园内形成繁多的观赏空间,美不胜收。

在建筑特色上，清晖园建筑品种齐全,荟萃了亭榭、堂、轩、馆、楼、阁、廊、舫等中国古典园林建筑形式。建筑具有鲜明的岭南水乡特色，水景比重较大。

装饰上多用岭南的花木水果作图案,以灰塑、木刻、蚀刻玻璃等形式呈现,具有鲜明的地方风格是岭南园林的杰出代表。园内妙联佳句俯仰可拾，名人雅士音韵盈漾。

一进清晖园，就见一个池塘，中央是喷泉正在喷水，水雾弥漫。池水中养着很多锦鲤，摇头摆尾。

这锦鲤与别处不同之处是，肥大得惊人，每条都有二尺多长，看样子有十多斤重。

这池是清朝遗留，它的砌筑方法比较独特

佛山市的市花白玉兰(模型)

据说清晖园里所有的植物都是开白花的，用白色的花，暗合突出清晖园的“清”，寓意主人追求清雅高洁。

这里是真砚斋，龙氏家族的私塾

这里介绍了有关私塾的历史知识。

何为私塾？

　　古代称私塾为学塾、教馆、书房、书屋、乡塾、家塾等，是古代开设于家庭、宗族、乡村内的民间蒙童教育机构，明、清时期遍布顺德。私塾大多设在老师家中。上课时，桌凳则由学生自携，课室内学生高低不同，长幼参差。数人七、八个不等，进行复式教育。

学生入学第一天要叩拜孔子像，再叩拜老师。私塾没有课程表，但大多形成一个规律:早上“习字”，上午“背旧书”，下午“上新书”，放夜学前“对课”，即练习简单对联。

入学初，私塾老师以教导学生识字为主，不作讲解，纯属启蒙与记忆，课本多为《千字文》、《三字经》、《百家姓》、《增广贤文》等，次年则读《幼学琼林》和《秋水轩尺牍》。每天，老师负责督促学生认熟生字，背诵课文，直到脱口而出。

稍稍入门后，作业以背诵、抄书、练字、默书为基础，此后则造句、串句、对联，最后是写信、作文。这些私塾规范严格，多行体罚，但深得望子成龙的家长欢迎。此外，顺德乡村也有不少女塾，更有女塾师。

龙氏家族以诗书传家，是佛山首屈一指的书香世家，在当地享有很高的经济地位、社会地位与政治声望。在科举时代，龙家不乏学业有成之人，可谓人才济济。这是明清两朝龙氏家族中举人、进士名录。

私塾先生的座位

这是惜阴书屋

游廊上装饰的灰塑画

这些画都蕴含着故事，遗憾的是我们没赶上讲解员的讲解，自己看，看不懂。

这两天游览园林太多了，审美疲劳了，看着没啥感觉了。

状元堂

这尊塑像是清晖园的最早的主人黄士俊。他当年建园时的建筑现在都没有了，不存在了。现在的状元堂是为了纪念他而后修建的。

黄士俊是顺德立县后的第一位状元，官至礼部尚书、太子太保，一度还入阁担任宰辅。

状元堂内现在是一个展厅，除了介绍黄士俊的生平之外，还展示了在明清两代，顺德的状元和探花的故事。我没细看。

各式各样的花窗。

美丽的窗。

这字，是玻璃蚀刻出来的。

美丽的门

无处不精，无处不美

美的事物，谁不喜欢？

岭南风格的建筑，江南风格的园林布局

这是“八表来香亭”。八面玲珑，四面飘香。

它是一座水上建筑，有八个面，现在全都开着窗，据说人在里面，无论什么季节都能闻到四面吹来的花香。所以命名八表来香。

园内处处奇花异草。你看那几根竖着的石头，上面布满密密麻麻的小眼，整块石头像跟树干一样，这样的石头我第一次看见，也不知它叫什么石。

美景与美女

假山石、瀑布与老树

月亮门外景色新

池水中的锦鲤。

似乎比刚才在八角壁裂池中的鱼还要大、还要肥。

园内的珍稀植物花草有很多，都不认识，也没有讲解，我都给忽略了。

您细看那亭、那墙、花窗、月门、假山石、及下面的托座上灰塑，都十分讲究，越细看越有看头

椭圆形月门，两侧的图案都是岭南的著名灰塑工艺。以前美篇我介绍过，灰塑永不褪色，它不是颜料涂上去的，是材料本身自带的颜色。

清风遇竹有生趣；流水娱人无尽期

几乎每个门的形状都不一样。

灰塑：九鱼白木棉

清晖园内涵很丰富，值得一游。最好有导游给讲解。没有导游讲解，收获少了七成。

我们快要出门时才注意到这个导览图。后悔没早点看到导览图，要是按照它提供的游览路线走就好了。

今天下午的游览很不在状态，可能是审美疲劳，或者是骑车累了，也可能是饿了(刚才吃的那点东西刚够塞牙缝的)。

不游了，赶紧找饭店吃饭去。

出园门，就近迈进了这家饭店。

点了顺德特色，招牌肉酱炒陈村粉。陈村粉，就是上午介绍的市级非遗项目。

图片是这样的：

实物是这样的：

28元一份，少许肉末、豆芽菜炒的米粉，没吃出来什么高级感，而且量也少，相当于沈阳炒面的二分之一吧！

还点了一份煎鲮鱼饼

图片是这样的

实际是这样的：

　　老伴不喜欢它的鲜味，尝了两口，都让我吃了。味道很鲜，有鱼的味道，口感和鱼丸差不多，Q弹。照片上看着鱼饼的个头还行，实际上它很小，直径约两寸吧！比大号象棋子大点，有限。

店里还有其他做法的陈村粉，不想再品尝了。

据说这种鱼皮角也很有代表性。我猜测它的面皮是鱼糜加淀粉制作的吧，要不然怎么那么透明呢。

素来对饮食没有追求，仍然停留在家常便饭、淡饭粗茶的水平上。都说顺德是美食之都，也许它不适合我和老伴这样的消费者。我更坚信：“只有妈妈做的美食才是最好吃的”。

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