咖啡之旅—走进潞江坝

佳伶

咖啡于我而言，是用来续命的。不加糖不加奶，清晨来一杯，辛苦过后来一杯，开心时来一杯，姐妹聚会来一杯……咖啡独特的苦涩醇香征服了人类征服了我。

至于咖啡产自哪里长什么样怎么成的咖啡……直到2021年云南背包行期间，大概是心的引领，阴差阳错来到潞江坝，才开了眼对咖啡有了更感性的认识。

原来，国内“保山小粒咖啡”很有名，早在二十世纪50年代末的英国伦敦市场就被评为一等品，获“潞江一号”美称。原产地在潞江坝，云南省保山市隆阳区的潞江坝。

这里由横断山脉纵谷（怒江大峡谷）中的低海拔台地构成，独具特色的干热河谷气候全国少有，加之日照充足，昼夜温差大，全年无霜，成就了保山的阿拉毕卡（小粒咖啡总称）。

一、第一次见识咖啡豆

2021年11月22日，我们在云南游历完洱海继续南下，听说潞江坝很适合我的气质，二话不说，去吧，就是随性。我们从洱海边的挖色镇，辗转大理、保山，坐了一天车，才到了潞江坝。

潞江坝是一个地区，当地人口中的潞江坝现在叫潞江镇，原来叫小平田。这里的农户们几乎家家都种植小粒咖啡。目前，小粒咖啡种植区域大部分在海拔800—1200米地区，少部分已种植在1400米左右。

新寨咖啡1号庄园在半山腰，一对年轻人创业经营。2021年11月23日，第一次走进咖啡园，第一次看见咖啡豆，第一次了解到咖啡从采摘、日晒、脱壳、人工分拣、烘培，然后成了我每天喝时的模样……有多兴奋就不必多说。

一会儿窜进咖啡林抚摸咖啡豆，一会儿爬到高处鸟瞰咖啡园，满庄园出溜。那一片片叶子都是美的，那一粒粒豆子都是亲的，就连旁边栽种的凤凰木翠绿翠绿的样子也感觉格外的美。

逛够了，来一杯冰滴小粒咖啡，人生的第一杯。手持咖啡杯，融合在大山中，晃悠在园子里，一切感受又是如此新鲜。强烈地品味到小粒咖啡独有的醇香，浓而不烈的特点。

二、第一次接触猫屎咖啡

户外人仗着自己能走，到一个新地方常常会漫无目的的野走。这不，11月24日，我们野走潞江坝，一不小心走了10公里，竟然走到中国猫屎咖啡第一人的庄园。

第一次品尝真正的猫屎咖啡，的确是咖啡极品，口中留香更持久。了解到原来猫屎咖啡真的是果子狸拉出来的。

果子狸很干净，参观时没有闻到异味。这种动物吃方面很讲究，专吃成熟的咖啡。所以，生产咖啡期间，只给果子狸吃成熟的咖啡原豆，皮它消化吸收，咖啡豆太硬经过它肚子发酵几个小时后就会被拉出来，拉出来的就是猫屎咖啡的原豆。这一趟真是长见识了。

喝什么样的咖啡，取决于自己热衷的口感，是偏苦点还是偏酸性，是有风味的还是纯粹的，自己喜欢的就是最好的。各种品质的都尝尝，立马你就知道什么是最爱。猫屎咖啡相对费用偏高一些。

往回走时，偶遇800多年的菩提树，学着2000多年前的佛祖释迦牟尼在菩提树下修行的样子，静默沉思，让脑子开开窍。

三、第一次正规全面地获得咖啡知识

在潞江坝足足呆了7天，11月28日即将离开潞江坝时想起有名的比顿咖啡庄园还没来得及去。那必须去不可，省得日后遗憾。

说实话，庄园给我留下非常好的印象，它将生产、体验、休闲完美结合，管理、环境非常好。在这里我喝到的手冲咖啡仿佛此时此刻嘴里仍留有余香，香、醇、苦如此完美。

根据自己的口味，一杯理想的咖啡，决定的因素很多，只要对最主要的几点有所了解就会有帮助。

这是咖啡渣做的画

1.咖啡的品种和品质的选择

庄园里种植了各种咖啡树，我们首先直观地看到各品种间的区别。

传统小粒咖啡品种有铁皮卡和波邦。铁皮卡树，嫩叶呈铜红色，又称红顶咖啡，口感更浓厚。波邦树，嫩叶为绿色，一般称绿顶咖啡，它比铁皮卡偏酸性。新小粒咖啡品种是卡蒂姆，产量比传统品种高。下两幅图一看便知。

品种同样的情况下，高海拔的咖啡豆品质更好，它里面的条纹是有些弯曲的，而低海拔的呈一条直线。

因此，铁皮卡的价位比卡蒂姆高些，高海拔的铁皮卡就会更高。

2.发酵过程是影响咖啡风味最重要的环节。

传统的发酵过程是日晒，会更能保留住咖啡原有的甜度。但日晒靠天吃饭，至少需要1个月时间及以上，现在全球普遍采用水洗发酵。而厌氧发酵处理，保留风味和甜度，比水洗发酵更高端一些。

这是咖啡花

3.烘培程度（分重、中、轻度），是决定咖啡口感苦或酸非常重要的要素。烘培程度越重，越苦。反之，偏酸。

4.咖啡研磨度也影响口感。研磨越细，口味越苦。

5.冲泡咖啡的水温同样影响口感。水温越高，口味越苦。同理，喜欢偏苦味的咖啡，就得趁热喝。

6.制作咖啡的方式不同，口感不同。

手冲咖啡，更能品尝出咖啡的层次，先出酸，然后是甜，再才是苦。

意式浓缩咖啡，一般是用意式咖啡机或者是摩卡壶制作。它主要是深度烘培，油脂比较多，卡迪姆豆就可以，它的味道更加浓厚、香醇。

而美式咖啡一般是用滴滤壶制作，它的味道相对更清淡，颜色也更浅。

猫屎咖啡会建议虹吸式手动煮咖啡或手冲咖啡，更能持久保持咖啡原有的醇香……其它就不细说了。

这么看，一杯可口的咖啡，除了咖啡品种、发酵过程、制作方法起决定作用外，咖啡师的手艺也功不可没。庄园培训咖啡师，为了自己天天都能喝到一杯好咖啡，哪天冲动去学也很有可能。

庄园的销售经理是一位傣族小妹，年轻漂亮又有亲和力，专业咖啡知识过硬，正好她不忙，我们边品咖啡边聊，聊了很久，学到不少。她让我记住了比顿咖啡。

潞江坝得天独厚的地理位置，有很多的温泉。在潞江坝期间，我们很荣幸在小平田怒江对岸的澡堂村泡了野温泉。没有当地人的引领很难找到，需要下到怒江边，背靠很大一块山体，非常隐蔽。当时太阳刚刚下山，天擦黑，体验棒极了。

潞江坝真是个好地方，它还依托高黎贡山、怒江大峡谷两大世界级资源，结合潞江坝全国乡村振兴示范区的定位，因地制宜，打造出国际级生态田园康养度假梦幻小镇，勐赫小镇。

有傣族风情酒店住，有设施不错的温泉泡，有面积很大的各式花海、古榕树群、江边画廊……还有正在建筑的房产，据说7500元/每平。小镇封闭式，2021年1月才正式营业，环境优美，理念先进健康，是一个呆着就不想走，值得定下来康养的好地方。我们在小镇里的怒江边坐了很久很久……

直观感受下咖啡园