药食同源的保健养生佳品一一天麻

五湖四海

一、天麻介绍

天麻性味甘平，归肝经，不仅可以定惊、祛风湿，还具有良好的益气、养肝、止晕、强筋骨的功效，天麻含天麻甙、对羟基苯甲醛、天麻醚甙等，是药食同源的名贵中药，历来被认为是天赐良药。天麻为“上药”，性味平和，虚实皆宜，所以其首要的功效是保健养生。

　　现代植物化学和药理学研究发现天麻富含芳香族类、甾体类、糖类、苷类、氨基酸类等化学成分：其中天麻素、对羟基苯甲醇、巴利森苷、巴利森苷B、巴利森苷C等是报道较多的药材有效成分，具有镇静安神、修复神经损伤、改善学习记忆、降血压、调血脂、抑制炎症、抗癌等功效。

　　《神农本草经》谓其“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年”，李时珍更认为“补益上药，天麻为第一。世人只用之治风，良可惜也”。如果只用其“治风”而忽视保健作用，就真是“良可惜也”。

　　天麻是治疗肝经定风的主要药，凡属肝风内动所至的眩晕、惊厥、抽搐、惊风等症，皆可用天麻治疗。

　　实验证明，对冠状动脉 、脑血管等动脉都有一定的扩张作用。可以增强这些血管的血流量，从而减少冠心病及脑卒中的发生。

二、天麻对人身的保健治疗作用

人们在天麻长期治疗疾病和食用过程中逐步发现天麻具有修复神经、修复人体细胞的功能。我让好几个神经衰弱、偏头疼、失眠的朋友食用症状明显缓解或消失；我母亲得了老年痴呆后通过药物治疗，加之食用天麻一个月后症状基本消失；我一个朋友的亲人老年痴呆症状非常严重，我让采取药疗加天麻食疗的办法症状得到了很好的缓解。这些事例支持了这一观点。

1、抗癫痫

癫痫以肝肾不足，气血两亏为本，发病直接原因为“内风”。内风多动直接影响癫痫的发病进展及缓解过程，因而在滋补肝肾、气血双补、化痰通络等法兼顾的基础上，应重点治疗“内风”。天麻有熄风止痉、平抑肝阳、祛风通络之功效，有较好的抗癫痫作用。现代研究也证明，天麻所含天麻素，可作为治疗癫痫的一种辅助用药，在一定程度上可减轻发作程度，改善临床症状。

　　2、抗惊厥

研究发现，天麻对于各种肢体麻木、癫痫以及面部神经抽搐等都有不错的疗效。

除此之外，天麻泡水喝的功效还包括缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛，有效的促进身体恢复健康。

天麻还能抑制由惊厥发作引起的学习和记忆能力的下降，具有一定程度的神经保护作用。

　　3、抗风湿

天麻甘平柔润、性偏润补，可抑肝阳、息肝风，兼能祛风湿通络。

因内、外分均治，被誉为“治风圣药”，常用于风湿痹痛。

　　4、镇静

天麻所含有的天麻素、天麻甙能够很好的治疗神经衰弱的情况，同时对于这种情况所引发的综合症治疗效果也非常的不错，并且有效率高达80%接近90%。

除此之外，天麻还能够有效的抑制咖啡因对于中枢的影响，避免出现过于兴奋的情况，大大的提高睡眠质量。

　　5、镇痉、

 现代研究表明，天麻含生物碱、苷类、香荚兰醇、维生素A、粘液质，具有明显的镇痉作用，对手足抽搐痉挛有较好疗效。

6、镇痛

研究发现，科学家利用天麻研制出了“天麻注射液”，这种物质进入身体之后能够很好的起到镇痛的作用，特别是对脑血管病头痛、三叉神经痛以及血管神经性头痛等，临床实验表明，镇痛有效率达90%，效果非常的惊人。

　　7、补虚

凡性味属甘的药物多有补虚的作用，比如人参、甘草、党参、当归等补益气血的药物，其药性中都有甘味。天麻此药，性味甘平，有补益肝肾、平肝益气、强筋骨的作用。

三、天麻的食用方法

天麻逐渐走进寻常百姓家庭之后，人们发现长期食用天麻有良好的保健、助眠、美容与细胞修复作用和抗氧化作用，长期食用能够提高人体的免疫力。在食用实践中总结出了多种天麻的食用方法，现推荐如下，供朋友们参考，不妥之处请批评指正。

天麻茶：天麻片（粉）3~5克，泡开水200ml，20分钟即可饮用。

天麻鸡：天麻30~50克，与鸡（鸭、鹌鹑等禽类）一起煲汤食用。

　1、天麻加工产品：　天麻酒：天麻50~100克，白酒500ml，浸泡七天后即可饮用。

天麻脑花：天麻5~10克，与猪脑或羊脑100克，蒸熟即可食用。

天麻蒸蛋：天麻片5~10克，清水泡20分钟，与大枣、枸杞、鸡蛋同蒸，蒸熟即可食用。

天麻粥：天麻片10~20克，与大枣、枸杞、花生米、大米同煮，煮熟即可食用。

天麻面条：天麻片10~20克清水泡20分钟，与面条同煮，煮熟即可食用（注3）。

注3：天麻粥、天麻面条、天麻蒸蛋这三种方法是我这些年来常用的方法。我把这几种方法推荐给我亲人和亲戚中90岁以上的三位老人，他们也食用几年，效果很好。

天麻火锅：天麻片用清水泡30分钟，与菜同煮，煮熟即可食用。

天麻粉：将干天麻粉碎成微粉，用于蒸蛋方便多了。也可以加入面条或馒头中，食用更方便。还可以用温开水直接冲服（注4）。经张怀荣先生试验，天麻粉在对华西医院、西京医院治不好的抑郁症、失眠症，通过每天早上空服10克天麻粉，现已全愈。

我有两位朋友，长期受失眠困扰，我介绍食用天麻粉每天十克，分别一个月后失眠症状消失。

天麻除天麻素，天麻多糖具有很多还不知道的功效，总之，常食天麻有强体增智、防病延年、助眠轻身、容颜抗衰之功效。

注4：一般早晚各半汤勺，温开水送服。

天麻天麻酵素，用新鲜天麻生产成二酵素保健作用更好，食用起来更方便。

据报道，中药制剂经微生物发酵后，通过HPLC法检测分析，一些成分含量增加1-4倍，而且有新的特征峰产生，证明微生物发酵不仅可以大幅提高中草药活性物质的含量，而且通过微生物酶的分解作用可以将中草药中的大分子物质分解为更容易被人体吸收的小分子物质。

经陈酿后天麻酵素中的EAA/TAA可达到50.76%，比天麻汁增加2.7倍，说明天麻汁酵素化处理后营养价值更高。

随着对天麻的食用安全性的深入研究，2020年贵州已将天麻作为新资源食品开展了试点工作。因此，从食品的角度开发天麻具有重要的应用前景。

　　由于天麻素极不稳定，挖出后存放时间长了损失很快，故需要挖出后迅速加工成干品。

正因为如此，好多人不会加工，所以不敢直接购买鲜天麻食用，在一定程度上限制了天麻食用的普及。这些年来我采取的土法简易加工方法是：从市场上买回的鲜天麻立即洗净，将水烧开后放入蒸笼大火蒸8到15分钟，晾凉后切片立即晒干或烘干，将干天麻片装入食用塑料袋中扎紧保存。

2、鲜天麻食用方法:

可以煮粥，炖肉，素炒，加肉炒，泡水喝，泡泡酒都可以，也可剁成丁，加入饺馅，包子馅里，还可以凉调，切成薄片，在开水里煮五分钟，捞出用凉水激一下，配上佐料，配菜即可，多种方式使用鲜天麻，摄入天麻有效成分，达到养生滋补食疗的目的

　　近五年来我利用到汉中市11个县区农村进行的几百场讲课的机会，无论是讲天麻还是讲其他课程，都会抽出一定时间将这种天麻简易家庭加工法与食用方法推荐给农民，受到农热烈欢迎，反响良好。

　　四、天麻的人工栽培

1、天麻人工栽培的成功

1972年，在中国中药研究院徐锦堂（注4）先生与汉中当地科技人员共同努力下，在汉中市宁强县滴水铺公社东风三队首先将天麻的人工栽培技术试验成功，紧接着在勉县张家河又将天麻有性繁殖技术试验成功。

注4：徐锦唐先生是世界上第一个成功把天麻野生变人工栽培的人，上世纪50年代他在对神农架和贵州天麻野生资源调研的过程中，逐渐发现了密环菌的奥秘。

　　由于天麻人工栽培技术的成功突破，使野生资源近于枯竭的天麻重获了新生，迅速在汉中市的宁强县、略阳县、勉县、留坝县扩大种植，并将这一技术推向全国。在这过程中略阳、宁强、镇巴、留坝等县将天麻进行了地理标志认证，略阳县中药材发展中心主任李晓东还主编出版了天麻栽培专著，略阳县和陕西森盛菌业还分别制定并发布了天麻地方标准。

上世纪70年代，全国天麻会议在汉中召开，将天麻人工栽培技术向全国推广，其后宁强县还举办了两届全国天麻会议。

　在长期探索天麻的人工栽培过程中，徐锦堂先生排除万难，不辞劳苦，深入一线与基层人员同甘共苦，是他发现了蜜环菌和萌发菌，并在陕西汉中试验成功，可谓功不可没，被称为“天麻之父”受到人们的尊重。

2、汉中市天麻人工栽　

汉中市一大批从事天麻的科技人员和乡土专家及各级领导为此付出了很大的心血和努力，才使汉中这个“天麻人工培”和“两菌一种”的发祥地真正成为今天天麻“两菌一种”和商品麻生产加工的重要生产基地。汉中市在天麻产业的发展和天麻走向寻常百姓家的过程中功不可灭。

　　上世纪90年代略阳县在陈锦堂先生的指导下建起了密环菌菌种场和萌发菌菌种场，将天麻人工栽培技术推向千家万户。现在陕西省汉中市是中国最主要的天麻生产基地之一（注1）。

注1：2012年全国天麻产量达17320吨，仅汉中地区就达7967吨，连续三十年位居全国首位。

3、陕西秦药一天麻

天麻(Gastrodia elata Bl.)为兰科多年生寄生草本植物，与蜜环菌伴生，常年生长在地下，不能进行光合作用。它的种子萌发异养，生长特殊。每当仲夏时节，秦巴吐翠，地下暗然生长2-3年的天麻开始发芽、抽薹，露出地面，在秦岭山野的起伏之间，寂寞开放，红色茎杆，花紧密排列，远看茎杆似箭杆，花似箭羽，故名“赤箭”。这是它一生最耀眼绽放，比不得桃花水流红的那份夺艳丽，却也俨然一股秦巴春晓图。约30天后，便消失在莽莽秦岭山野间。

“天麻天麻，天生之麻，神仙撒种，土里发芽”。千百年来，天麻自我繁衍生息十分神秘，药用天麻皆来自野生，十分珍贵。

上世纪60年代，人工仿野生无性繁殖，步履艰难，难以满足需求。

上世纪90年代，中国医学科学院药用植物所徐锦堂教授来到秦岭南麓的略阳县开展天麻有性繁殖，通过研究发现萌发菌，解决了天麻种子萌发难题，优化栽培技术，率先在陕西略阳建起全国第一家“两菌”（萌发菌、蜜环菌）生产厂，有效提高了天麻产量，彻底改变了天麻发展格局。陕西略阳、宁强、勉县、宁陕、丹凤等县天麻大面积增加，2012年全国天麻产量达17320吨，其中汉中地区就达7967吨，产量连续三十年位居全国首位，大大提高了秦药天麻在中药材里的占比。昔日生长奇怪，珍惜名贵的天麻飞入了普通人家，普济健康，惠及大众。

天麻别名赤箭、离母、定风草等，以块茎入药。息风止痉，平抑肝阳，祛风通络等病症。民间人们习惯于将天麻用来炖汤、炖鸡、炖鱼、蒸蛋羹、煮豆腐等等，也有一直用天麻泡酒的传统养生疗法。主产贵州、四川、云南、陕西等省。秦巴山区是天麻的原产地和适生区之一。

　　自东汉初年，世界现存最早的药物学著作《神农本草经》首次记载了天麻的药用功效，古人把它和人参并列为上品中药。

　　在其后2000多年的临床应用中，天麻创造了半夏白术天麻汤、强力定眩片等数以千计的经方名方。现今以天麻原料的陕西汉王中药公司、陕西香菊制药等企业蓬勃发展，引领秦药天麻产业潮流。天麻像是一种灵性的植物，看中了陕西秦岭南坡的生态，看到秦巴山区人的辛劳和疾苦，感恩这一方水土滋养了它，用全身的灵气，在地下与蜜环菌伴生2-3年后的仲夏时节，寂寞而奇崛地绽放后，又默默的生长，融入了中华民族厚重的医药文明史。

　　只为人间遇见，这就是秦药—天麻（注2）。

注2：以上是李晓东先生为“陕西秦药一天麻”写的介绍。

　　2009年略阳天麻获国家地理标志认证保护。其后留坝、宁强、镇巴等县天马成功申请为国家地理标志产品或国家地理标志农产品。

4、为了振兴天麻产业大家一直在努力　

以陕西森盛菌业为代表的多家以蜜环菌、萌发菌（注3）为主的生产厂家为天麻的人工栽培和有性繁殖提供了保证。现在陕西森盛菌业生产的蜜环菌、萌发菌已销往全国。公司董事长马明元高级工程师先后在被聘请到湖北、四川、云南、贵州指导天麻生产。

注3：蜜环菌、萌发菌是天麻人工栽培必不可少的两种菌种。

　　陕西省中药材产业技术体系天麻栽培岗位专家王宏斌先生是康泰源农业合作社董事长，合作社在湖北省、陕西省商洲市、汉中市建立天麻有性繁殖基地，将天麻有性繁殖技术推广到省内外。他也是我们省规模化进行天麻有性繁殖的乡土专家之一。

　　宁強县天麻研究所所长，立森菌业懂事长张怀荣先生长期从事天麻人工栽培技术研究，他对栽培技术不断改进提高，使人工栽培的天麻品质和产量有了较大幅度提高。

　　宁强县中药材协会会长段国权先生，亲自到海拔1700米以上的山区寻找野生蜜环菌和乌天麻资源，把宁强县打造成了中国天麻重点生产县。

我也有幸多次到宁强县给致富带头人和天麻种植户传授天麻人工栽培技术。

　　略阳县中药材发展中心主任李晓东，大力推广天麻两菌一种技术，使略阳县天麻生产技术水平不断技高，培养了王世雄、高林森等一大批天麻乡土专家和种植大户。2023年成功举办了中国天麻大会。

　　留坝县中药材发展办公室的高级农艺师张斌，在留坝县不断改进天麻种植技术与方法，使留坝县天麻种植效益迅速提高。

　　镇巴县刘凤奎，在镇巴县各个乡镇发展天麻种植，促进了镇巴县天麻生产上了一个台阶。镇巴县天麻获得了地理标志农产品认证。

　　陕西青木川绿品生物技术有限公司董事长陈泽祥先生，在天麻箱式栽培和有性繁殖上不断研究探索，为天麻工厂化生产做了前瞻性的工作。

宁强五顶药业将天麻生产成天麻酵素，食用起来更方便，要保健作用更好。

宁強县为了振兴天麻产业，给天麻研究所注入资金，从两菌抓起，加強技术培训。

　　城固县职教中心王明庆，时常邀请省市天麻专家到城固县南北二山进行技术培训指导，有力的促进了城固县天麻生产的发展。

　　原汉中市药材公司总经理刘志超先生，在职时把汉中天麻生产推向高潮，退休后多年来一直为汉中天麻生产水平的提高、栽培技术的改进做贡献。

　　勉县中药办主任张勇，在全县不断推进天麻有性繁殖和两菌一种的发展，为勉县天麻生产水平提高做出了贡献。

　　洋县农场桓德強先生，在多个乡镇推广天麻科学生产技术，促进了洋县天麻生产技术和效益的提高。

　　南郑区科技发展中心副主任杨建忠、中药办主任马小俊，不断引进技术和人才，有力地促进了南郑区天麻生产的发展。

　　陕西省中药材产业技术体系首席科学家，汉中市农技推广与培训中心副主任王胜宝研究员，带领中心中药材首席专家张建平、高级农艺师魏玲、副站长孙瑞泽等一大批中药材技术人员为汉中天麻产业的发展做出了贡献。

　　陕省中药材产业技术体系首席科学家西北农林科技大学王渭玲教授、陕西理工大学陈德经教授、彭浩副教授、汉中职业技术学院黄庆林高级实验师、汉中市科技资源统筹中心谢海斌副研究员、汉中市中药办高级农艺师柏文科等一大批专家学者为汉中天麻发展提供了技术支撑。

5、天麻的深加工与深度开发　

汉王药业总工程师田惠玲不断探索天麻药用价值的开发利用，该企业在上世纪80年代推出了天麻酒系列产品，近年成功研发出以天麻为主要原料的“强力定眩片”，产品销往全国，市场供不应求。

　　天谷集团把天麻提取的有效成分天麻素等销往全世界。这位汉中天麻生产起了保驾护航作用。

　　陕西绿恒生物科技有限公司把汉中中药厂用天麻加工的下脚料生产成有机肥，实现了全产业链的开发。

作者简介：作者：五湖四海，男，陕西省城固县原公镇人。1982年元月毕业于西北农学院获学士学位。大学毕业后扎根秦岭巴山山区从事农业科研与农业技术推广工作四十余年。曾作为中国政府派出的农业专家，先后到非洲尼日尔共和国、喀麦隆共和国，亚洲乌兹别克斯坦共和国指导发展农业八年时间。是享受国务院特殊津贴的专家，陕西省委政府授予作出突出贡献的专家、作出突出贡献中青年专家，全国优秀科技工作者，陕西省“三五”人才，陕西省行业学术技术带头人。

2017年以来连续发表美篇作品117篇，读者50万人。点赞5680多人，2.3万魅力。