炒制熏大肠

荷韵生香

　　炒熏大肠是远嫁广东的妹妹的大爱，前年我特意买一副大肠让老妈炒好准备寄给她，结果因为疫情不能寄，只好自己炒来吃。没想到一向来觉得吃大肠恶心而不吃的小子许是被香味馋到了，一尝之下一发不可收拾，爱上了吃熏大肠炒干小笋，还时常带到学校伴饭吃。

　　为了小子，担心外面买的大肠不卫生不安全（听说很多烟熏的食品都是用的硫磺熏制的，连苍蝇都避而远之），我决定自己来炒制大肠。于是在去年三月份的一天就和卖肉的师傅预定好了一副大肠，跟老妈远程学习炒制方法，很成功。ps：用的面粉洗，很干净；2-3斤大米炒，很安全。炒好后颜色很靓，闻着很香。

　　炒制方法:用面粉将买回来的整幅大肠里外多搓洗两遍（小心翻面，特别是褶皱里面一定要清洗干净），再清水冲洗几次。然后冷水下锅加入去腥三件套焯水，再凉水冷却，尽量将大肠里面的水控干。再锅中倒入3斤左右大米，加入大肠用大火一直不停得翻炒，炒制大肠变成腊肉的焦黄色为止（喜欢大肠油多的可将大肠两头用线扎紧，我炒制了一个多小时）。炒制完成后不要倒掉大米，将大肠埋入大米里面晾凉（一定要凉透，可超过10小时，炒制后的大米不可食用）。之后分段可以保存一段很长的时间，想吃时拿出来炒即可。

　　回想小子出生后一路走来的时光，有苦有甜。小子很听话，没怎么让我担心，唯一的不足是因为婴儿时期奶水充足，母乳喂养至10个多月都没添加过辅食，导致胃没撑大胃口小，比较挑食。为了小子能好好吃饭，好好补充营养，我变着法儿做各种美食。记得小子2岁前，荤菜味都不尝，只吃蔬菜。不吃鱼，我学会了做鱼腩茄子，小子从此爱上了吃鱼，可以做到每周至少吃一次了。不喜欢吃肉，学会了炒红烧肉、扣肉……慢慢地，小子会吃各种肉类了，到现在基本上每周都会换着炒各种肉类，补充各种营养，猪肉、羊肉、狗肉、牛肉、猪脚、猪肚、鸡、鸭、鳝鱼鲫鱼等各种鱼类。不用再操心小子不吃荤菜了，只需每天换口味换品种做即可。其实归根结底孩子挑食的真正原因应该是不合口味才拒绝尝试。

　　俗话说，只有娘肚子里的儿女，没有儿女肚子里的娘。确实，为了孩子，作为父母的我们可以付出自己所有的心血。扪心自问，这几十年来，我作为女儿，拿出了对孩子的十分之一的心来回报父母都应该算很不错了。自2011年因工作原因到另一个县区后我连回家看老妈的次数都少得可怜，真的时常觉得愧疚。我想，现在尽量不给父母增加负担（就比如炒大肠），让父母看到自己的孩子确实可以独挡一面，应该是目前对父母最大的孝吧。