师爷？！什么？！特么的叫特么的“单一麦芽威士忌”？！

紹峰

“师爷？你给我说说，什么叫单一麦芽？什么特么的叫特么苏格兰单一麦芽……？”

“有这个必要吗？有这个必要吗？！！”

“哈哈哈哈……那还不容易……”

“(⊙_⊙)……？！！！”

“师爷，你慢慢儿说！”

威士忌，單一麥芽，蘇格蘭……

簡單的相加卻得出了豐富的內涵，不同的體驗者也會得到不同的感受。

魔力來自性格迥異的執著和堅持……

“单一麦芽苏格兰威士忌”（Single Malt Whisky）该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实际上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。

瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。
中文名：单一麦芽苏格兰威士忌
外文名：Single Malt Whisky
原料制造：发芽大麦
地点：苏格兰境内

单一麦芽威士忌（Single Malt whisky）如今单一麦芽威士忌越来越受到追捧。单一麦芽威士忌，是指在使用同一蒸馏厂的且以纯麦芽作为原料的威士忌。不过这并不是说没有经过任何调配。酒厂蒸馏大师会以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。

装瓶
蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多馀成品销售给一些独立的装瓶商（bottler），然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。在这种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。
现今苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须在苏格兰境内装瓶。

产区
一所属于高地地区的麦芽威士忌蒸馏厂除了法国的干邑白兰地（Cognac）之外，在烈酒的领域里面，苏格兰威士忌是少数真正拥有明确产区分别的酒类。
但是与干邑的不同之处是，干邑白兰地的产区是在一连续的区域中划分不同的地带，但是苏格兰威士忌的产区却散布在大不列颠岛的北半与邻近离岛的广大区域上。
鲜明的地形差异与气候特性，让各产区生产的单一麦芽威士忌，经常会拥有截然不同的风味表现。

高地区与低地区的界线大体是沿着旧时的行政区边界来划分，由苏格兰西岸的克莱德河（Clyde）河口开始，沿着泰河（Tay）东行，绕过格拉斯哥（Glasgow）与登巴顿（Dumbarton）的北方后，在丹迪（Dundee）与柏斯（Perth）附近抵达东岸。这条界线不单纯只是行政区的分界，事实上界线南北的地区拥有截然不同的地理特性，北方多山与石灰岩地形，南方则是肥沃的缓丘地带。

产区的观念
产区的观念，最早是起源于税务上的需求，英国政府将整个苏格兰地区划分为不同的产区，授与不同的执照课征不同的税率。至于今日的产区观念则是延续自当时的分区概念，但在税法已经大幅修正过后，产区的差异对于威士忌的征税已经不具有实际意义，反倒是各产区产品口味上的差异慢慢成为分别产区的理由。

根据最早的税法，苏格兰地区原则上被划分为四个区域：
1.高地区（Highland），
2.低地区（Lowland），
3.岛屿区（Islands），
4.坎贝尔镇（Campbeltown）

苏格兰威士忌介绍 威士忌 (Whisky) 这个字是来自苏格兰古语GAELIC 中的 "UISGEBAUGH" 或 "UISCEBEATHA"，其意思是[生命之水] (Water of Life)。
由于目前对于威士忌的起源已不可考，但是较为人所能确定的威士忌在苏格兰地区的生产，已经超过了五百年以上，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，这也就是为什么目前世界上虽然有许多国家都有生产威士忌，但是苏格兰威士忌在这个领域始终是居执牛耳的地位。

一般威士忌的制造过程可分为下列几个步骤：

1.发芽（Malting）
首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或榖类熏干，因此赋予苏格兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特色。

2.磨碎（Mashing）
将储放经过一个月后的麦类或榖类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或榖类的汁) 的品质。

3.发酵（Fermentation）
将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为"Wash"或"Beer"，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。

4.蒸馏（Distillation）
一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或榖类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer" 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为"新酒"，基本上麦类及榖类所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间的酒心(Heart) 部份成为威士忌。 另外由榖类制成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完全时依各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为求取其纯度最高的部分来制造高品质的威士忌，因此只取17﹪的酒心来使用，如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此。

5.陈年（Maturing）
蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌建立的高品质的形象。

6.混配（Blending）
由于麦类及榖类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就端视各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配过程及内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。

7.装瓶（Bottling）
在混配的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可藉由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。

高大上的爬梯……

孤獨寂寞冷的moment……

倒上一杯，享受一下著芬芳帶來的片刻愉悅……

高原骑士1991年单桶原浆陈酿

迈克菲尔25年单一麦芽威士忌

埃德拉多尔12年《卡莱多尼亚》单一麦芽威士忌

布鲁莱迪经典单一麦芽威士忌

埃德拉多尔15年《仙女旗》单一麦芽威士忌

格兰冠1962年原桶

麦卡伦1992年装桶《黄金使命》系列

麦卡伦25年

单桶定制品鉴洋酒――格兰冠1992

"张麻砸！这就叫威士忌！单一麦芽威士忌……！！！"

真正的单一麦芽威士忌一定是没有稀释，没有混合的单桶桶强的，没有添加过颜色，没有经过冷凝过滤的原酒。不加不减，不画蛇添足，不追求大多数的认可，只等待有缘分的知音……而单一麦芽的最大魅力也就在于此了！

瞎逼喝可以，矫情的喝也行！有的是，但也少的很！就像最好的女人，一定是那个嚯逼烦人，特别可气，但是最后跟你混了一辈子的那个大傻娘们儿！

不管怎么样，喝不到的，都特么不好喝！这话没错儿！