<p class="ql-block">大家好，我是李锐仪，我来为大家介绍面包的奥秘！</p> <p class="ql-block"> 面包香松可口，是很多人都爱的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作讲起了！</p> <p class="ql-block"> 做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是是一类有益的细菌，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，她就开始繁殖。酵母体能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖，葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海面状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里二氧化碳受热膨胀，使制的面包获得了输送多孔的品质。</p><p class="ql-block"> 作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包，平时家中做各种馒头糕点时，也可以选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包，馒头时，也常用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状是几种化学药品混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢纳（小苏打），酒石酸，酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。</p><p class="ql-block"> 现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋！</p> <p class="ql-block"> 面包是由面粉经过加工制成的，这毫无疑问。 普通的面粉里含有淀粉，所以面包一烘烤，其表层的淀粉变成了糊精——一种“胶”，把一颗颗的淀粉颗粒胶结成一层红色的硬皮。</p> <p class="ql-block"> 面粉类食品之所以会变干变硬，除了食品内水分的流失之外，还有一种叫做“淀粉老化回生”的过程，这个老化过程在室温下也会发生，但直接放在冷藏环境中的面粉类食品老化速度更快，而在冷冻条件下几乎不会发生老化。而老化使淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。</p> <p class="ql-block"> 那面包要如何保存才不会变硬呢？ </p><p class="ql-block">1、用保鲜膜把面包密封起来放入冷藏室，这样保存的面包刚取出来时有点硬，放在室温下半小时左右即可自然回软，可基本上维持面包的原味。</p><p class="ql-block">2、将面包放入食品级的塑料袋里，再放入少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜，扎紧袋口冷藏保存，这样冷藏保存的面包新鲜度更好。</p><p class="ql-block"> 用这两种方法短时间保存面包效果还行，但为了安全起见，准备食用之前最好用微波炉重新加热一下，因为这个温度下比较容易滋生较多的细菌。</p> <p class="ql-block">谢谢大家的观看！</p>