<p class="ql-block">猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。</p><p class="ql-block">猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品</p> <p class="ql-block">猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒.</p> <p class="ql-block">山西猫耳朵</p><p class="ql-block">做法一</p><p class="ql-block">白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。</p> <p class="ql-block">放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。</p> <p class="ql-block">然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。</p> <p class="ql-block">饮食文化</p><p class="ql-block">据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。</p><p class="ql-block">几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。</p> <p class="ql-block">正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。</p> <p class="ql-block">乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。</p> <p class="ql-block">中文名</p><p class="ql-block">猫耳朵</p><p class="ql-block">外文名</p><p class="ql-block">cat ear</p><p class="ql-block">分类</p><p class="ql-block">面食，晋菜，零食</p><p class="ql-block">口味</p><p class="ql-block">面食</p><p class="ql-block">主要食材</p><p class="ql-block">小麦，荞麦，莜麦，高粱</p>