婺源地处皖、浙、赣三省交界之处，古属歙州，今为赣东北一个山间小县，其菜当属徽菜系。到达婺源县的当晚，县粮食局副局长在一家新开的酒家设便宴招待。其间两只肥硕的野山鳖惹得人馋涎欲滴。歙州的鳖早在千年之前就遐迩闻名。南宋高宗尝问歙味于学士汪藻，藻以梅至俞之诗答之：“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”。鳖清蒸而毫无腥味，裙边厚实而甘腴，确非“注水”的养殖鳖可同日而语。不有新鲜的蕨菜炒香干丝，清口而有味，也是喧嚣的都市难以尝到的“野”味。另有一味豆腐羹，豆腐切成整齐的小块，辅之以笋丁、香菇丁等，似乎并未加味精，却鲜不可言，被同席的弟妹们评为“最佳”，闲云则以为主要是豆腐与做豆腐的水亦佳之故。当然也有缺憾，就是连青菜也用腊猪油炒，使人误解为“无腊不成徽”了。 徽菜在中国八大菜系之列，历史悠久，名声在外。拂去岁月的尘埃，不难看出在形成自己风格之中，除物产丰富、原料充沛外，还同居民勤劳，用“徽骆驼”精神外向发展有关。而今徽菜式微，恐同今之皖人比较保守不无关联。 吃了一顿家宴。这又展示了徽菜的另一面——原汁原味、清醇厚重。鸡、肉、蹄膀，无一不是蒸食。这样烹饪，养份损失最少。蒸还分清蒸、粉蒸、干蒸。蹄膀是清蒸，肉是以干蕨菜垫底后粉蒸，鸡是切成丁加了调料后干蒸。另有一碟腌辣椒调味，真是爽口得很。还吃了3个荷包蛋——先煎后加汤烩的荷包蛋，甚是别致。如此大量的高蛋白、胶质，平日里无论如何吃不下，但如今爬了一个多小时的山路，大汗淋漓，内衣湿透，胃口极好，居然全部吃下去，外加两只清明馃，而毫无涨感。这可不是上海用菜汁染绿的青团子，而是掺了艾叶的米粉，馅心有荞（类似韭菜）、萝卜、腊肉、辣椒等，别具风味。 当天晚上下榻屯溪花溪酒家，晚餐在一家基本是歙味的餐馆吃。二弟要闲云点菜，闲云点了毛豆腐、臭鳜鱼两味。并告诉大家，毛豆腐是朱元璋幼时为丐时，乞来的豆腐发毛（霉变）后再煮而发明的。而臭鳜鱼则是小贩将新鲜鳜鱼“爆腌”后，乘船沿着新安江顺流而下，一面在船上的锅内烹鱼。船到杭州，鱼也烧好了。菜上桌，毛豆腐不错，既有豆腐味，又有乳腐味，当然好吃。臭鳜鱼蒸熟了，鱼眼不象活鱼那样弹出来，呈白色，而是呈血牙红色，大家兴趣不大。为不致暴殄天物起见，闲云只好匆匆全部吞下。但不管如何，尝到徽州最有名的、具有代表性菜肴，总是高兴之事。 酒足饭饱之后，或问：上海有无徽菜馆?闲云答曰：“大富贵”和“逍遥楼”即是。不过，实话实说，这两家馆子在上海十八帮菜肴（京、津、豫、湘、徽、川、扬、苏、锡、杭、甬、闽、粤、潮、本帮及素菜、清真菜、西菜）中并非名列前茅。而且他们的徽菜也是改良过的，使之适应上海人的口味，故又称为：“海派徽菜”。<div>（个别图片为网络下载）</div>