闲情偶记

Li Li

新春佳节前，《百家讲坛》讲了一期吃应景----“舌尖上的历史”：从练丹不成，成了豆腐；到知己难，知味尤难；讲了刘安、曹操、李白、杜甫、苏轼、郑板桥，还讲了李渔、袁枚等，讲了这些人与吃有关的故事。在他们当中，有的家喻户晓，有的鲜为人知。家喻户晓的大文豪，吃得好，高兴了一首诗；喝得好，愉快了词一阕；那是性情所致，是雅，不少见。鲜为人知的李渔和袁枚，与他们不一样，不多见：李渔吃得好，有所思有所悟，就写了一本书《闲情偶寄》；袁枚吃得好，想让天下人都吃得着，也写了一本书《随园食单》；这两本书将吃在中国历史上划上了浓墨重彩的一笔。为什么是他们俩呢？

李渔，明末清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家，无意仕途。他一生著作颇丰，他的《闲情偶寄》不仅记吃，还记了生活所涉及的方方面面，后世学者认为它是一部关于养生学的经典著作。他的养生理论无论在当时，还是对以后都产生了深远的影响。在中国传统雅文化中享有很高声誉，被誉为古代生活艺术大全。林语堂在英语版《吾国与吾民》中认为该书是“中国人生活艺术的指南”。

《闲情偶寄》的内容极为丰富，分八部讲述了戏曲、歌舞、服饰、美容、园林、居室、花卉、器玩、颐养、饮食等，并阐明了自己的主张。我把《闲情偶寄》的“饮馔部”溜了好几遍，终究是不爱好，品不出他的闲情来，不甚了了。有人将其概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。如此，就简单明了了，这也正和了现代有些人提倡的健康饮食理念。

袁枚，诗人、评论家、文学家、美食家，清乾隆朝三大家之一，与纪晓岚并称为“南袁北纪”，是当时非常著名的人。袁枚24岁中进士，27岁外放做官，仅仅几年，任过江宁、上元等地知县，政声好。33岁父亡辞官，在江宁购置了隋氏废园，它的前身就是曹雪芹爷爷的府邸，《红楼梦》里的大观园。隋园经袁枚改造后，改名取其音“随园”。他在随园生活了近五十年，过了他想要的生活，世称“随园先生”。

袁枚的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，它详细记述了当时流行的326种南北菜肴饭点和美酒名茶，是我国古代烹饪理论和实践的集大成之作，也是第一次系统地总结了中国烹饪的成就。中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧。

袁枚爱吃、懂吃、会品鉴，但却不会烹饪，他的家厨王小余弥补了他这方面的不足，为《随园食单》打下了坚实的理论和实践基础。王小余钻研烹饪，见解独到，了解食材天性，厨艺精湛，无论大菜小菜都能做到众口归一，他做的餐食十步之外就能闻到香味，吃过的都说好。有人请教，他说：“难言。作厨如作医”。有人说：“凭你的手艺，不必终老随园”。他说：“知己难，知味尤难。先生知我长短，我厨艺才能日有长进”。王小余最终也是在随园去世，袁枚还专为他写了一篇文章，名《厨者王小余传》，在传的最后写到：“未十年卒。余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。为之传以咏其人。”王小余是我国古代唯一死后有传的厨师。他与袁枚“知己难，知味尤难”的故事感动了我。他们相互成就，青史留名，是为人之道最美好的样子。作厨如作医，作厨可治国治文 ，都是在说着大道相通和做好自己的道理，哲理深刻。

在“万般皆下品”的古代，李渔和袁枚都有学而优则仕的才学，无意仕途，才能在自己擅长的领域耕耘，著书立说，并对后世产生影响。

李渔不闲，写了“偶寄”，鲜为人知是我孤陋寡闻。我是真闲，闲得没事，听了吃那点事还不够，百度一下，也“偶记”一篇。

2022年02月21