赣南特色小吃——艾米果

文清志愿者

艾米果

艾米果是江西赣南的一种特色小吃，吉安的遂川、万安、泰和、吉水和赣州的赣县、兴国、安远等地方都会有。做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物。

新鲜艾叶草

一、清洗艾叶

先把枯黄的艾叶和杂草清除，再用大量清水冲洗干净。

二、准备馅料。

馅料：腊肉、冬笋、藠头（没有藠头可以用蒜苗）酸菜等。

馅料可根据自己的喜好选择不同的材料搭配制作。

煮艾叶

水中加入适量食用碱粉（一锅水大概放5-10克）注：碱粉不能超量，否则味道不佳。

三、和面

艾叶米果用粉比例：面粉和糯米粉的比例可以是1：1或2：1。

例如：面粉500克、糯米粉500克、艾草1000克。

艾叶煮烂，捞起艾叶，把熟艾叶趁 热先加糯米粉用筷子搅拌均匀，再加入面粉揉搓。

将面团搓成长条，切成大小均匀的小面团，将小面团放在手掌心搓成圆球。

将面团放入模具压成薄薄的面饼即可。

四、包艾米果

只有新鲜的艾叶草做的艾米果才是原汁原味的。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。