<p class="ql-block">相传在明代有一位将军到沙河一个农户家中,主人将罐中的荞麦面干油炸送给他,将军于是便将这种美食取名叫“罐炸”,后来经过演化变成了“灌掌”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">“80后”农村创业者程矿峰从姥姥那里继承了荞麦灌掌的古法制作技艺，申报了沙河市级非物质文化遗产保护项目，致力于传承家乡美味，弘扬沙河传统美食文化。他于2018年11月成立了沙河市致尚食品有限公司，注册了老街祥商标，办理了食品生产许可证，专门从事灌掌食品的生产制作，经过真空预包装，解决了灌掌保质期短、携带难的问题，使以前只能在庙会街头吃到的美味，走向了规范化经营，进入到了邢台、邯郸、石家庄等地的各大商超。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">荞麦生荒地，喜凉爽，不耐高温旱风，畏霜冻的生长习性，对土地要求不高，特别适合沙河丘陵地带种植。由于其产量偏低，口味生涩的缘故，一直没能成为人们的主食。灌掌在沙河最早的制作雏形是把荞麦粉与水搅拌成面糊，在锅里蒸成的“荞麦糕”或窝团，作为一年四季的辅助口粮食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">灌掌是沙河市别具风格的一道传统特色风味小吃，从挑街转巷的叫卖到街头路边的小摊儿，走到哪都是人们争相购买的美食。每逢乡集庙会、重大节日，也总能看到人们围着灌掌摊位品尝的身影，甚至就着大戏吃灌掌，在热闹中再填热闹。</p> <p class="ql-block">灌掌是用纯荞麦面、水、盐、香料按照一定比例添加，搅拌成面糊蒸制成型，晾凉后分切成片用油煎或凉拌食用的一种食品。</p> <p class="ql-block">传统的灌掌的制作方法如下：将秘制香辛料按照一定比例炒制发香添加到荞麦仁里，再经过碾磨成面存放使用，然后采用荞麦粒撵磨成通粉，将含有香料的荞麦通粉与水、盐一次性调配搅拌成面糊，上笼蒸至一小时即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">老街祥灌掌自清末改良之后，迅速向四周传播，近些年由于传统制作工艺繁琐，且耗时费力成本高，人们逐渐丢弃传统手法，改用熬制手法。传统制作技艺与现代熬制手法的最大区别就是蒸与熬，蒸可以把荞麦粉香味充分挥发出来，不会产生二次污染，熬制灌掌特别简单，用大铁锅烧开水把荞麦面糊倒进去搅拌即可，如果搅拌不及时，特别容易糊锅，产生有害物质灌掌的颜色发黑，熬的火候不够灌掌发腻，口感差，营养损失较大，蒸才是传统制作工艺的延续。熬制灌掌因其制作简单，生产成本低已逐渐替代传统做法，传统技艺逐渐消失。像灌掌传统蒸制制作技艺真正到了需要保护的境地，这是“存”的问题，“续”的问题是在此基础上急需开发出适应现代市场的灌掌品类， 把传统文化和百年制作技艺保护起来，让灌掌品牌浴火重生，也包括申请非遗保护，这是老街祥品牌化建设的里程碑，是灌掌制作能存能续的重要一环。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2020年11月05日申请为沙河市级非物质文化遗产</p> <p class="ql-block">老街祥灌掌顺应市场潮流，从之前的小摊贩式向规范化经营迈出了科学的一步，传承人程矿峰于2018年11月14日成立沙河市致尚食品有限公司，注册《老街祥》品牌专业生产沙河特产风味小吃荞麦灌掌。进入到了邢台、邯郸、石家庄等地的各大商超。2020年受疫情影响非常荣幸的参加了的邢台市长直播带货、沙河市长直播带货、河北旅发大会、湖南长沙食品国际博览会、第一届“邢襄金秋美食节”等，并受到新华社、河北电视台、邢台日报、邢台市人民政府的相关报道</p>