啤酒原来如此美味

李 原

　世界上的啤酒种类繁多，有金色的啤酒，也有黑色的啤酒。

有2度的低酒精度啤酒，也有10度以上的高酒精度啤酒，下面就让我们去体验多彩而快乐的啤酒世界吧！

啤酒到底是怎样的一类酒呢，若有人问你这个问题，你能回答出来么？

啤酒么，就是金黄色的、透明的、酒精度数在5度左右的酒，而且还有苦味，里面还有气泡。

事实上啤洒有许多种类:

　有的啤酒是亮黄色的，有的则是黑色的；有的啤酒酒精度数只有2~3度，有的则是10度以上。

另外，有的啤酒有果味，有的有浓郁的芬芳，有的则让人联想到草本植物；甚至口味也有苦涩的、甘甜的酸涩的等等；有的啤酒适合冷藏之后饮用，有的则适合温酒之后饮用;有的啤酒喝起来很顺口，有的则比较冲嗓子。

这只是啤酒的部分特征，那丰富的香味和口味，是通过麦芽、啤酒花、水和酵母的组合产生出来的，有的啤酒还用了别的特殊的原料生产。

可以说，世界上品种和类型最丰富的酒类就是啤酒了。

了解了这样一个多彩的酒世界，你就会选择合适的时间、合适的场所，与合适的人一同品尝合适的料理，再搭配上最合适的啤酒。

啤酒，可以说是万能的饮品，与各种场合百搭。

　一万多种啤酒，全世界人民的最爱。

世界各地都在出产啤酒，随着不断的进化和改良，现在已经有一万多种品牌的啤酒了特别是在欧洲、北美和亚洲，啤酒异常风靡。

历史与传统大放光彩的啤酒欧洲，意大利、西班牙和法国等生产葡萄的地区主要出产葡萄酒，葡萄洒文化非常盛行。

而在欧洲北部的地区，不是种植葡萄，而是种植小麦，由此产生了相应的啤酒文化。

特别是从德国开始，到捷克、比利时、英国、爱尔兰等，都生产出了具有很强地域特征的啤酒。

啤酒的历史已经有好几百年了，不少地方还保持着传统的酿造法。

　日本人最常喝的酒精饮料就是啤酒，只要是可以喝酒的日本人，就一定喝过啤酒。涉及其他酒的时候，也有不同的讲究，可是到了啤酒，许多人不知种类，对品牌都不太在意。

来一杯啤酒！

如果你去英国的酒吧、比利时的啤酒厅、德国的啤酒屋、美国的精酿啤酒吧，就会发现：不说明白到底要什么啤酒，吧台工作人员是不会给你上酒的，他们会问：“我们啤酒有许多品牌，你要的是哪种呢！

在日本，只要是喝酒，那就肯定先来一杯啤酒。而且，大家对于啤酒的印象就是金黄色的、带有碳酸气泡的酒精饮料，这样的认识完全是管中窥豹。

世界上有一万多种啤酒，它们的色泽、芬芳、口味和酒精度数都不尽相同。

　啤酒文化盛行的地方美国，北美的原住民没有啤酒文化，直到殖民者带来了本国的啤酒酿造技术之后，啤酒才开始在北美盛行。曾经以清淡型拉格啤酒为主的美国，在经过了禁酒令、大型企业的垄断等时期后，终于成为了当今世界上精酿啤酒的先驱之一。

　 最合日本人口味亚洲 ，与北美地区类似，亚洲并没有自己的传统啤酒文化，亚洲的啤酒文化最初是从欧洲传来的。

斯里兰卡等地曾经是英国的殖民地，在那里还保留着艾尔啤酒的文化，但是在皮尔森啤酒盛行之后，艾尔啤酒就慢慢地消退了。现在亚洲主流的啤洒是淡色的拉格啤酒。

　知道了啤酒的类型，可以更好地品尝其美味。

要想全方位地了解啤酒，首先要知道什么是啤酒的类型。

世界上有1万多种啤酒，啤酒的类型，大体分为三类：艾尔啤酒(上层发酵啤酒)、拉格啤酒(下层发酵啤酒)和天然发酵啤酒。

根据其生产国家、色泽、酒精度数、苦味、香味等再进行细分。

在世界各国的啤酒大赛中都会使用到“类型”的概念，其下属分类甚至超过130种。

知类型，知口味，只要掌握了啤酒的类型，那么在选择啤酒的时候，我们不需要打开啤酒盖，从啤酒的品牌、商标、类型等就可以大概知道其特性了。

特别是外国啤酒，尤其是精酿啤酒，一定会用到某些名词。

例如美国淡色艾尔啤酒，看到这个名词就可以联想到美洲地区生产的啤酒花的味道，以及其中微微的苦味，从中你可以推测出啤酒的味道了。

畅享世界136种啤酒，金色啤酒、红色啤酒、棕色啤酒、黑色啤酒……啤酒的美丽世界色彩缤纷，就连啤酒泡都充满个性。

啤酒除了口味和香味多变以外，连啤酒瓶、啤酒杯都有不同的造型，让人赞不绝口。

喝啤酒，实在是太让人心情舒畅了，如果有你感兴趣的啤酒，赶快买来喝吧！

世界啤酒盛会

世界各地举行的啤酒节，最早是来源于慕尼黑十月啤酒节。

慕尼黑十月啤酒节在位于慕尼黑市内西南部的城镇上举办，是世界上规模最大的啤酒盛会，每年从9月下旬开始，到10月，第一个星期日为止，持续16天。

其规模是在42公顷的土地上，架设了14个巨大的帐篷。

　 啤酒节期间会有来自世界各地的600万以上的啤酒爱好者共享盛会。这时的啤酒节会场仿佛是一座移动的游乐场，有摩天轮、鬼屋、翻滚列车等各种各样的游乐设施。

能够在此搭设帐篷的，只有慕尼黑市内传统的6家酿酒厂，分别是：奥古斯汀啤酒厂、哈克扑苏尔啤酒厂、皇家啤酒厂、狮王啤酒厂、宝来纳啤酒厂和施巴滕啤酒厂。

而每一个帐篷上的装饰都不尽相同，有的刻画了马场，有的则描绘了天国的天空等。在帐篷里，拥挤不堪，有艺术家们愉快地演奏着民族音乐，充满了节日的氛围，啤酒全部都是当地产的啤酒(三月啤酒)。一般都是通过一种名为“马斯”的1L的酒杯来盛放的。

带来灼热的心情与欢乐的氛围，大家在一片欢愉中干杯畅饮。

音乐演奏结束后，大家还会一起高兴地继续歌唱和干杯，在长长的桌子上，啤酒爱好者们一同讨论着对啤酒的热爱。而当天慢慢黑下来的时候，是整个盛会最高潮的时候，大家单手拿着酒杯，站到长椅上歌唱。

慕尼黑十月啤酒节最早起源自1810年，当时为了庆祝拜仁王国的王子一世结婚，举办类似赛马等庆祝活动。由于这些活动受到了市民的喜好，所以第二年也继续举办。慢慢的，大家开始销售啤酒了，最后就变身成为了啤酒的盛会。

　 据说，当时的王子一世对当地的罗马风格建筑起到了很大的影响，而拜仁城之后的国王路特维斯二世是王子一世的孙子。

在日本也可以看到各式各样的啤酒节，一年四季都有。在1977年就出现了啤酒大厅，而在2003年，横滨举办过大型啤酒节，而且规模一直在扩大。虽然跟德国的啤酒节相比规模还比较小，也没有什么娱乐设施，但是演奏民族音乐、啤酒爱好者们一同交谈的景象与德国是大同小异的。在小小的酒杯中盛放着各种啤酒，大家可以品尝到不同啤酒的魅力。当然，如果能像德国人一样使用1L的啤酒杯豪饮那也是有趣的体验。

　比利时罗斯福10号、芙力草莓啤酒

　在酒吧的空间品味啤酒，世界上的啤酒吧有几类，例如英国和爱尔兰往往称之为“酒吧”。

酒吧其实是“Public house"的缩略，指的是邻近地区的公共场所、大家聚会的地方，而光顾酒吧的也常常是当地居民。

一般点酒的时候“酒到付款”(在吧台点酒，在拿到酒的时候付款)。

而英国如果好几个人一块去酒吧，一般第一杯酒都是其中一个人全部支付，然后第二杯酒再换一个人支付，一直到喝满在场人数的啤酒数量为止。

这种方式在英语里称之为“Buying around”。以前一般上流阶级的人在沙发上入座，而下层阶级的人在吧台入座，不过现在已经完全没有这个区别了。

在德国或者捷克，当你的啤酒杯空了的时候了（即使没有继续点酒)，服务员也会上来给你盛满啤酒。这时，服务员会在杯垫上画上横线，而最后横线有多少条，就代表喝了多少酒。

所以，中途千万不要随意更换杯垫，不然店家会觉得你在刻意地不付钱。而如果将酒杯倒放到杯垫上，那就是“不用添加了”的意思了。

美国一般的酒吧都是禁烟的，而伦敦所有酒吧都是禁烟的。在日本，禁烟也越来越多了。只有这样才可更好地享受啤酒的乐趣。

近年日本的啤酒吧数量逐年增多，氛围很轻松，哪怕不是资深的啤酒爱好者，也可以放松心情去喝上一杯。

啤酒吧原本就是为所有人准备的，并没有什么级别、社会阶层的限制。毕竟，啤酒本身就是一种能让人开心饮用的酒精饮料。

干杯、畅饮，这是啤酒带给我们的乐趣之一，这在全世界也是共通的吧!

　 通过颜色判断啤酒的类型，啤酒有金、白、茶、黑等各种颜色，这些颜色与酒的类型也有密切的关系。

如果啤酒是金色，那它就是皮尔森啤酒，如果是红铜色，则是维也纳啤酒。

黑色中带有茶色的是施瓦茨啤酒，而完全是黑色的是波特啤酒和司陶特，从颜色就能看出啤酒的类型。

　 啤酒的颜色源自麦芽，啤酒的颜色很大程度上受到麦芽种类的影响。

深色啤酒特有的颜色就是通过使用有色麦芽获得的。

此外，制造工序之一的“煮沸”也会影响化学反应。

煮沸麦汁时，麦汁中的氨基酸和糖类发生化学反应，产生的化合物会改变啤酒的颜色。

　 通过颜色了解酒的品质，啤酒氧化变质后会略带红色。

另外，啤酒不再澄清，颜色变得暗淡时，其原本新鲜的味道和香气也会减少。

加工工序中多余的多酚从麦汁中溶出时，啤酒也会略呈红色。

这样，啤酒的香气和味道就会变得不和谐，品质粗糙，因此颜色是判断啤酒品质的一个重要标志。

　啤酒的颜色源自麦芽，啤酒的颜色很大程度上受到麦芽种类的影响。其中，深色啤酒特有的颜色就是通过使用有色麦芽获得的。此外，制造工序之一的“煮沸”也会影响化学反应。煮沸麦汁时，麦汁中的氨基酸和糖类发生化学反应，产生的化合物会改变啤酒的颜色。

　决定啤酒的味道，啤酒的味道一般都是口感与香味相辅相成的结果。

啤酒特有的苦味是其中的一部分，此外还有酸味、甜味等。

酸味由发酵的时候产生的有机酸生成，而甜味则主要是酵母发酵之后残留的糖分。

所以，除了味觉以外，嗅觉感受也是重要组成部分之一。

　带来啤酒苦味的啤酒花，通常，啤酒花所含有的苦味成分异a酸的量决定啤酒苦味的强弱。啤酒的苦味最好是能立即散去，而不是一直留在舌头上，用优良香花和啤酒花等可以制造出更高雅的苦味。

　决定品质评价的特征，分别评价几个项目--①颜色、光泽、泡沫多少、泡沫持续时间，②香味，③味道，④余韵，⑤醇厚程度，⑥苦味的强烈程度，最终对整体平衡感等项目进行综合评价。

　品尝啤酒美味的酒杯，啤酒杯可以展现出啤酒的美味。

为了最好地享受啤酒的清爽、啤酒泡、香味、甜味等，需要选择合适的啤酒杯饮用啤酒。

啤酒要倒入酒杯中饮用，将啤酒倒入酒杯时，碳酸从酒中逸出，酒的口感因而变得温和。也能产生让啤酒的美味更加突出的“泡沫”。啤酒的泡沫像盖子一样，能防止啤酒氧化、香味散出的作用。如果倒酒时产生的泡沫多、持续时间长，啤酒的美味就能持续到最后。

　笛形，皮尔森啤酒(皮尔森之源)，为了防止啤酒花的香气逸出，中央略鼓，杯口较小，细长的形状有助于形成美观的气泡。

品脱杯，淡色艾尔啤酒(巴斯淡色艾尔啤酒)，在英国和美国，大小和形状不同。英国的适合品尝香味，容积为568ml，有些地方鼓起;美国的适合品尝苦味，容积为473ml，杯子更厚一些。

小麦啤酒杯，小麦啤酒(小麦水晶啤酒)，标准容量是500ml，酵母与小麦的香味非常诱人，所以杯子上方开口较大。

　要根据啤酒类型选择酒杯，选择恰当形状的酒杯，能够让人更容易地感受到啤酒的某些特征。1000多种比利时啤酒中大部分都有品牌专用的酒杯，可见其对酒杯形状的重视。

要想深入了解各类啤酒的特点，就应当选择合适的酒杯。下面列出了各类型啤酒所适合的酒杯类型，可供选择与啤酒类型搭配的酒杯时参考。

　细长的直线型，科隆啤酒(库尔施啤酒)，这种酒杯被称为Stange(棍、棒)，容积为200ml，由于泡沫减少很迅速，可以快速喝光。

郁金香型，比利时烈性艾尔啤酒(双料啤酒)，上部的凹陷有助于抑制并固定泡沫。杯口外侧向外伸出，让艾尔啤酒散发出浓郁的香气。

圣杯型，修道院啤酒(智美蓝啤酒)，口径宽，有厚重感，有助于慢慢品味醇厚的芳香和丰富的味觉。

　酒杯形状很重要，在有的品牌的原装酒杯中，有一些却与啤酒的类型不相符合。

这是因为与啤酒所属类型的特点相比，生产者更想让饮用者感受到那种啤酒的独特性。

杯口较大的玻璃杯能够帮助品味浓郁的芳香；细腰的酒杯能够让人感受泡沫之美，酒杯都是根据啤酒的特征，被科学地设计出来的。

　酒杯要正确地清洗，清洗啤酒酒杯时，推荐使用专用的海绵清洗之后，将酒杯倒置，自然干燥。