过年

💝空谷💝

渥水市的水龙公园小区，住着有百分之七、八十的亚裔居民。风俗习惯，也随了中国的传统，从水龙公园门口的俩个大石头狮子，到春节前夕随处可见的新春对联，各大超市里庆春节的装饰以及货架上随处可见的中国食品，到处都洋溢着过春节的喜庆味道。

除夕夜，小区的十字路口，远离了附近挂着各种彩灯的住宅区 ，这里似乎隔绝了除夕夜的喧闹。近零下二十度，西北风嗖嗖地刮着，昏暗的路灯下，一个蹲在路中央的黑影，正在撩拨着一盆燃烧着的铁盆。那点点火星被西北风卷带着飘了起来，似莹莹鬼火，把这除夕的夜晚带入一种诡异的氛围。

这时，一辆斯巴鲁SUV开了过来，停在了路旁。随着车门砰的一声关上，走过来一位穿着红色大鹅羽绒服，头戴滑雪毛线帽，足蹬黑色长靴的中年女子。她快步走到那黑影跟前，推了一下那黑影，说道：“天冷，回家吧！”那黑影抬起头，只见脸颊上两道亮晶晶的冰柱，那是结了冰的泪水。他抽搐着鼻子，在快熄灭的火盆上浇了一壶水，剩下的火星瞬间不见了。他拉住了那女子伸过来的手，站了起来，随后弯腰，端起了铁盆，有些烫手。俩人朝斯巴鲁SUV一起走过去。没熄火的斯巴鲁里热气腾腾，暖气开到了最大档，呼呼呼地响着。那女子抽出一张面巾纸，递给坐在副驾驶座上的男子，挂档，车缓缓启动了。

每年的除夕夜，是老那最难受的时候，二十五年前的除夕，他正忙着收拾行李，准备出国留学。这是他唯一一次没回老家与奶奶一起过年。没想到老家最疼他的奶奶，撒手人寰，西去了。这让老那痛彻心肺。出国后每年的除夕，他都会独自出门，按照老家的规矩给奶奶烧些纸钱。今年不例外，老那又在街头的十字路口给奶奶烧了纸钱。呆在家里的那婶看时间不早了，怕他冻坏了，来接他回家吃年夜饭。

一进家门，餐桌上那婶已换好了喜庆的红色台布，年夜饭的凉菜拼盘也已经摆上桌了。有奶奶以前过年必备的凉拌海带粉丝莲藕、家乡的蛋皮裹土豆泥加肉馅的金灿灿的卷卷、红油蒜泥白肉、卤猪口条、凉拌牛百叶、腐竹凉拌拍黄瓜和一盘五颜六色的蔬菜色拉。看着都是奶奶以前过年准备的几样冷盘，老那双眼又一次潮乎乎的了。那婶进家脱了大衣，戴上围裙，催老那：“快去洗手，等你半天了，看你爱吃的卷卷在那儿，热菜这就上桌了，有你最爱的油炸糕哦。”

看着那婶忙乎的身影，老那让自己的心情转阴为晴了。结婚后，每年那婶都会陪他一起去乡下的奶奶家过年，老家最有特色的油炸糕和卷卷是老那的最爱，也是奶奶最拿手的。而那婶娘家，传统南国的食谱里，似乎没有这样的食物。

这油炸糕的糕面都是当年的黍子面，奶奶会包枣糕，豆沙糕，有时甚至啥也不包，就吃纯糕面炸出来的油炸糕。刚刚炸出来的油炸糕，糕皮酥酥脆脆，里面软软糯糯，加上一勺白糖，甚是好吃。跟着老那在奶奶家吃了油炸糕后，那婶免不了有些跃跃欲试，也想自己试试。这样老那回到自己小家，也可以吃上这传统的家乡小吃了。奶奶开始耐心地手把手教那婶如何做油炸糕和卷卷。

先把糕面拿开水搅拌均匀，然后上笼屉蒸十五到二十分钟，揭开锅后的下一步是油糕软糯的关键。奶奶总是拿擀面杖的一头，沾些水油，使劲地边打边搅拌，也就是打糕，趁着热烫烫的温度，将一大坨糕面搅拌的黏黏糯糯。然后拿一碗凉水，里面倒些食用油，手伸进碗里沾些水油，把搅拌好的糕面做成一个个小剂子，开始包油糕。这一步也是极需技术的。不能让糕面凉了，趁热包上馅儿，压成小饼状，待都包好后，即可下锅油炸。油温火候的掌握和油糕出锅后的颜值，密不可分。油温不能太低，这样出来油糕会是浅黄且有生油的油腥味，也不能太高，否则会外面焦黑而里边没熟不够软糯。跟着奶奶学了几年后，那婶逐渐掌握了如何做这一家乡传统小吃。

漂洋过海后，那婶也想把这传统小吃带到异国他乡。可是最难的是这里买不到黍子面。巧妇难为无米之炊啊！为了吃她没有条件也要创造条件来。发现商店里有卖黍子米，买回来，先泡软，放入料理搅拌机打碎。权当是糕面了。这样虽解了思糕之苦，然而离奶奶做的油炸糕差出了十万八千里。首先面不够细腻，嚼起来口感有颗粒状，自然是不够软糯了，但有得吃总比没有强。

忽一日在华人超市大统华，那婶看到了有卖有机大黄米面，喜出望外赶紧买回家，做出来传统的老家油炸糕。可老那说还是没有奶奶做出的油炸糕的特色。逐一排查原因，后来发现其实差别在黍子面上，这个糕面，怎么也比不上家乡当年产的黍子面，但老那总是能吃上最爱的油炸糕了。

老家还有一道老那爱吃的菜叫卷卷，也就是蛋皮卷土豆泥加肉馅的做法，也是一道年菜，可做凉菜也可做热菜。老那提起卷卷来一定会咂咂嘴，回味悠长。尤其在过年过节的时候，家里总少不了这道菜。他瞥了一眼炉台，那里摆着个发黄的小本本，上面那婶娟秀的字体写着：

卷卷的做法：

一、用料：（家庭制作根据比例适当调整）鸡蛋10个左右、去皮猪肉（最好是五花肉加前腿肉）1000克、土豆1500克、大葱500克、姜20克、十三香12克、盐40克、淀粉130克、面粉230克、香油30克、豆油60克、鸡精少许、料酒少许、花椒水适量。各种原料可以根据自己的口味适当增减。

二、做法

1.切葱末剁姜泥。

2.将土豆洗净削皮刨丝（同时倒入面粉搅拌，以防土豆变黑）

3.把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、淀粉、香油、鸡精、料酒、花椒水放入大盆中搅拌均匀成泥状。

4.将鸡蛋打碎搅拌均匀摊好蛋皮。

5.铺好蛋皮把馅放在蛋皮的中间，尽量多放馅，上下左右用蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。

6.将包好的卷卷放入蒸锅60~90分钟，锅里的水要多一些，以防耗干。

7.蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，（热吃便可以直接切块食用）然后放在案板上面再用另一块案板加上重物压在上面，大约压1个多小时，压重物要看卷卷的承受能力，压得太重会挤破蛋皮，压好后在卷卷的表面抹上香油，以防蛋皮干硬。

老那心中一阵感恩。奶奶离开多年了，而过年这些家乡奶奶的拿手美食，则由那婶传承了下来，飘洋过海仍然能伴着老那一起过年。

他打开电视，CBC正报道着满街卡车司机们声势浩大的示威，抗议着强迫他们打疫苗的政策。老那对这些不感兴趣。儿女们因为疫情、因为中国春节仍不是这里的法定假日，无法回来与他们一起过。老那把电视换到了CCTV-4频道上，倒了一杯汾酒，和那婶碰了一下，夹了一片卷卷塞到嘴里，边看着央视的春晚，边过起了他们两人世界的中国年。