<h3>一、佛山老字号——民信老铺<br>迄今已有近百年历史的中华名小吃“双皮奶”，出自顺德大良。它为什么能传承至今？又有哪些特别之处呢？今天，让我们一起来探索“民信老铺——双皮奶”的奥秘吧！</h3> <h3>创办<br>大良双皮奶始创于19世纪30年代，由创始人董孝华大胆尝试之下创出，“民乃国之本，信为商者先”得以取名“民信”，并于1925年在大良笔街（现华盖路步行街）开设了“民信奶品店”。1958年私营企业合作化，民信老铺被收归国有。到1993年，民信老铺于大良华盖路复业。</h3> <h3>发展<br>从资料了解到，在顺德大良近郊（现顺峰山庄附近）有个小村庄“白石村”，有名村民董孝华，为人敦厚、勤奋，以养水牛、卖水牛奶、做牛肉饼维持生计。因水牛产奶量很高未能在当天售完，于是他便尝试煮熟保鲜，经过董先生不断地探索和尝试，炖出了表面凝结“双皮”的奶制品，形成嫩滑香甜、风味独特的“双皮奶”。2018年初，《双皮奶制作技艺》荣获省级非物质文化遗产项目，第二代传人董兆华在继承家传制作技艺的基础上，首创了“姜撞奶”，在2000年荣获“中华名小吃”称号。2005年开始将该技艺传给第三代传承人董毅莹和董翰承。至此，民信这个名号已传承三代，象征着顺德美食名片。</h3> <h3>商标<br>民信将民与信结合，以岭南满洲窗的形式体现，传达浓厚的历史文化底蕴。</h3> <h3>制作过程<br>双皮奶的制作方式和原料配比已秘密传承三代。它的制作流程：新鲜的水牛奶煮沸→静置冷却30分钟（摊皮）→戳皮倒出奶液→调配鸡蛋和白砂糖并倒入奶液中搅匀（调奶）→灌入碗内→炖熟需15分钟。</h3> <h3>二、参观“双皮奶”博物馆<br>双皮奶博物馆建于2020年11月，进入这个充满故事的双皮奶博物馆，让我对“双皮奶”有了更深刻的了解，从这里你可以了解到顺德双皮奶的源起、发展及传承脉络展开，体现了董爷爷大胆尝试不畏惧的精神。</h3> <h3>三、市场调查<br>根据资料，民信老铺迄今已有13家店铺，我到禅城区和顺德区等5间民信老铺进行调查，发现双皮奶不仅价钱便宜，而且味道甜香清淡，售价一般10~20元之间，可谓是物价廉美。我询问了店内服务员，服务员表示来民信老铺吃双皮奶的客人很多，每天都有许多外区人慕名而来，川流不息，而过来的对象老、中、少皆有，更多的是一个家庭过来，其次是三三两两的好朋友们，也有独自一人前来品尝这香甜可口的“双皮奶”。</h3> <h3>四、研究结论<br>1.民信老铺历史悠久，有品牌故事、有核心产品双皮奶，它的口感和普通炖奶有很大不同：嫩滑浓香且成品表面结上比普通炖奶更厚的皮，口感近于乳酪又比乳酪醇香甘糯。深受民众青睐。<br>2.双皮奶有传统而又独特的制作工艺，始终以“民乃国之本，信为商者先”为信念，开办一个价格亲民，很适宜好友、家人小聚饮食的店铺，让人民对这个老字号充满感情。<br>3.博物馆将顺德美食当中不可或缺的经典名小吃“双皮奶”以艺术展览形式向大众展示，令非遗美食（双皮奶制作技艺）在现代重焕活力，可促进各项顺德非遗项目不同领域的交流与合作，挖掘跨文化的多元价值。<br><br>五、我的收获<br>通过这次调查探究活动，我对民信老铺有了更深的了解，它那独特的制作工艺，赋予了顺德的特色。民信老铺要传承和发展，除了制作工艺，还要使产品多元化，添加更多的食品，结合现代，制作便于携带的即冲“双皮奶”，使远在他方的广大人民群众都可以品尝到属于我们佛山老字号的美食，让民信老铺继续传承下去。</h3> <h3>作者：五（3）班 莫凯岚</h3>