瑞士奶酪之王—爱蒙塔尔奶酪

必清

爱蒙塔尔(Emmental)位于伯尔尼东面的丘陵地带，是著名的瑞士“蜂窝奶酪”的生产地。 2022年2月5日初五，我们和朋友们相约到爱蒙塔尔徒步，往年这里白雪覆盖着草原，今年，春天来得特别早，地上的雪大多融化了，露出了青青的绿草，起伏的丘陵，在蓝天白云映衬下，非常美丽！ 奶酪是瑞士最典型的美食，从某种意义上讲是瑞士的“国菜”，而爱蒙塔尔奶酪(Emmental)被誉为“瑞士奶酪之王”。 爱蒙塔尔奶酪取名于阿尔卑斯山的山谷名，发源于1293年，距今已有729年。 这种奶酪是世界上最大的奶酪之一，整块就像个大车轮，制作一块就需要1200升牛奶。切开时，会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼，这种樱桃大孔拍出来效果出色，深受摄影师喜爱。 爱蒙塔尔奶酪因此成为全世界上镜最多的奶酪之一。 它还是《猫和老鼠》中小老鼠杰瑞最爱的奶酪！ 我们先到Burgdorf，然后再坐公交车去Lueg。 Burgdorf教堂 雕塑 我们坐车到了Lueg，这是今天徒步的起点，我们先去Lueg的观景平台，那里是高点，还有一个纪念碑。 这一家四口也去观景台。 这段斜坡非常陡，路面有残雪，地面都结冰了，路面非常滑，当地政府在这里装了铁链，帮助人们上下斜坡。 我们站在这家人后面，有点担心看着他们爬坡。 坡陡，地面都是冰，太滑了⚠️，这家人回返，不上观景台，后来我们看到他们是从下面平坦的小路走的。 我们每个人也必须抓着铁链，才能走上去。 到了纪念碑，这里的确视野开阔。 从这里到Affoltern徒步需要45分钟。 纪念碑 爱蒙塔尔这里有很多大农场，远处是少女峰等群山。 我们看到一家四口在下面的小路徒步。 这两位带着锅，看来是到观景台烧烤。 观景台有劈好的木头，有烧烤架，有桌椅，也有垃圾桶。 我们从观景台向下走。 马 木雕熊 独特的建筑风格令人耳目一新，坡度很大的屋顶，以鲜花装饰的木质阳台，整齐的小窗户。 牛雕塑 猪 鸡 在无人售货店，买者自己算账，把钱放进钱盒子里，就可以把农庄自己产的产品带走。 我们徒步到了Affoltern，这里有著名的奶酪工厂和奶酪店。 公交车站就在马路两边。 爱蒙塔尔奶酪的名称中包含着伯尔尼州河流“爱蒙”与山谷“塔尔”之名。这里的奶酪制作历史可以追溯到 13 世纪。 如今大约有110 座农村奶酪工场在用新鲜、未经加工的牛奶制作爱蒙塔尔 AOP 奶酪。 这些奶牛食用鲜草和干草，但是绝对不食用青贮饲料。需要大约 12 升奶才能制作出一公斤奶酪。 这里有免费公共厕所 到了奶酪店。 几年前，我带女儿来玩，她开始不想吃奶酪，我在店里买了一块奶酪，她非常喜欢。于是，我就各种奶酪都买一块，带回家让她慢慢品尝。 瑞士奶酪在欧洲享有盛誉，是瑞士的骄傲！在瑞士，有朋自远方来，好客的主人一定会拿出家中最好的奶酪让客人品尝。 爱蒙塔尔 AOP 奶酪因大小、历史和卓越的品质成为全球“奶酪之王”。 爱蒙塔尔 AOP 奶酪拥有不同的成熟度，保证了多种口味和用途：从经典的坚果味温和口味（成熟时间至少 4 个月），到香味浓度的 "Réserve"（成熟时间至少 8 个月），再到高度芳香的“山洞成熟款”（成熟时间至少 12 个月），以及成熟方式独一无二的“原味”爱蒙塔尔 AOP 奶酪（成熟时间至少 12 个月）。 爱蒙塔尔 AOP 奶酪通常以块状或片状冷食，但也非常适合作为热菜的美味配料。 爱蒙塔尔 AOP 奶酪最典型的特点便是成孔。这些孔如小樱桃乃至核桃仁大小，是在成熟过程中形成的。 货架上摆放着4个月到30个月的奶酪🧀️ 视频 我们站在店里，现场看下面的工人如何制作奶酪。现在是自动化生产，工人很少。 小的奶酪容器 大的奶酪容器 栏杆玻璃上贴着奶酪是如何制成的的图片，标注着多种文字，有中文！ 近距离观察著名的爱蒙塔尔AOC乳酪的制作方法。 视频 店里的饭店扩建了，外面多了许多桌椅。 这里还有一个小朋友玩的乐园。 我们看到早晨推着婴儿车爬坡的一家四口，也在饭店吃奶酪，还和我们打招呼。 品尝美食，观赏美景！ 带有乡村特色的爱蒙塔尔展示型乳品厂，是充满魅力的学习和发现之地。这个小小的奶酪村庄是历史和现代化的结合体。在这里可以体验到世界知名品牌爱蒙塔尔AOC结合了传统和现代化的生产工艺。 奶酪老作坊。 让我们跟着视频，参观老作坊。 在专业奶酪制作师的指导下，学习著名的爱蒙塔尔AOC乳酪的制作方法，通过在火炉旁或是在现代的铜质大桶里制作奶酪，让你亲自体验做奶酪的过程。 非常有味道的老作坊 我们参观老作坊后，到旁边的农庄逛逛。 猪 饲料 农庄库房非常整洁 大量干草存放在这里。 徒步结束，大家到附近的朋友家小聚。 这天是年初五，小年相聚，蒜泥白肉、北京烤鸭、香卤猪肚、五香熏鱼、桂花甜藕、腐竹芹菜，家乡的味道！ 肥羊、肥牛火锅、八宝饭……。 大家开开心心过了个小年！ 部分文字来源网络