海鲜与湖鲜

张荣利

海边吃海鲜，是一个城市独有的记忆。

宁波人的本能就是能找到最正点的海鲜。“一百五十客舟过，七十二溪清水流”，当人们痛惜工业化替代原本的生态方式时，这里的每个人还像过去那些出海打渔的渔民，与生鲜搏斗，对“海里的生物”如数家珍。用最传统的方式料理这些生灵，剥出最鲜美柔嫩的肉质，再做成糟鱼、腌鱼、鱼干、醉鱼、煎鱼、炸鱼，以便保存。

尽管大堰头村上隆起了新的建筑，人们依然用洁白细密的渔网，织出渔村味道，继续着自己的幸福生活﹣

傍晚，寂静的渔村热闹起来，渔船陆续回归，家里人都出来等候自家渔船归来，全家人一起动手分拣着各类湖鲜。三五成群或坐在船头上，或在宅院外援上小桌子，在微风的轻抚下，喝酒或是聊天，一天的劳累就这样消减了。

世世代代仰仗东钱湖，三面环海，所有来自钱湖渔港成了“海鲜市场”，厨房不再是军事秘地，大厨们欢迎宾客自已从各个鱼缸里选取新 食材，并通过开放式厨房，亲眼观赏到师傅操作炉台，然后化成一道道当地风味。

当地风味是什么？无非就是原汁原味，鲜、咸合一。

因此，在这里吃海鲜，是有行规的一

讲究当时当季和原汁原味，不是时下的鲜鱼不吃；

做法上，清蒸为上，次等红烧，再不济才轮到油炸；

刚刚捕捞上来的河鲜，水里煮煮，掺几粒盐，吊个鲜就好；要做炝蟹前，先用盐水泡着才是关键步骤；对付河鲜鱼虾，也只要盐就够了。