项目化学习——虎年贺岁 探食寻味之东坡肉

雪泥鸿爪

东坡肉的来历

　　北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术。

有一次家里来客人，苏轼亲自动手烹猪肉待客。他把猪肉切块放到水锅里，加调料并以微火慢慢炖着后，便与客人对坐下起棋来。不过在棋局结束时，他才猛然想起锅中的肉。他开始还以为一锅肉烧焦了，可是揭开锅盖来看时，却见一块块猪肉已经变得色泽红润、汁浓味醇。

这糯而不腻的烧猪肉自然博得了客人的高度夸赞。从此，苏轼在烹猪肉时皆如法炮制，最后竟弄成了他们家的保留菜品之一。后来，苏东坡四处为官，东坡肉也随之传遍大江南北。

苏轼还曾写下一首打油诗名曰《猪肉颂》，来总结东坡肉的烹饪方法：“净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）

由于苏轼的名望以及百姓对他的爱戴，东坡肉才得以命名“东坡肉”。从宋代至今，东坡肉不仅名声越传越广，而且做法上也是越做越精。

闻名全国的东坡肉就有黄州东坡肉、杭州东坡肉、徐州东坡肉、扬州东坡肉、苏州东坡肉、河南开封东坡肉，以及在苏轼故乡四川眉山流行的眉州东坡肉。如今，连香港、台湾也有制售东坡肉的餐厅了。可以说，今天的中国还没有一种荤菜能像东坡肉这样长期受不同地方民众的喜爱。

食材

　　五花肉、葱、姜、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、食用油、水。

购买食材 东坡肉的做法 第一步

　　洗猪肉，锅中盛水，开中火，热锅冷油，下猪肉半煎半炸至出油，注意油量要稍微多一点。

第二步

　　将葱、姜洗净切片，下锅（留少许葱、姜备用）。

第三步

　　猪肉半生半熟后，取出，去毛，再切成三厘米的肉块，然后用线绳将猪肉绑紧。

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第四步

　　将之前留下的葱、姜片下锅，再把切好的用线绳绑住的猪肉放入锅中准备。

第五步

　　将80克冰糖和50克水熬成糖浆，倒入锅中，再将花雕酒、生抽、老抽、清水倒入锅中，注意水位要没过猪肉，然后盖上锅盖慢炖1小时。

第六步

1小时过后用中火收汁，即可出锅装盘（盘中可铺上一层青菜🥬做装饰）。

本项目化学习由组员吴以诺、严浩然、黄豪、叶祉辉、郑睿哲及学生的家长合作完成。