《吃在湘潭》（赵志超著）第 6期

小柚

导语

一部湘菜史，半部湘潭写。

湘潭物华天宝，人杰地灵，商旅辐辏，街市繁华，昔有“米市”“茶城”“药都”之称，亦被誉为“金湘潭”“小南京” “湘菜重镇”。

第二章 农副土产

“宁乡巷到花桥米，拱极门来安化茶。挑上河街夸铁色，湘潭名久重京华。”湘潭土壤肥沃，物产丰饶。农产品除大米外，还有丰富的水产。养殖业主要有猪肉、家禽、禽蛋、鲜鱼、甲鱼等，种植业主要有辣椒、柑橘、茶叶、百合、红薯、黄花菜、白菜、油菜、油茶等经济作物。其中，涌现了一批相对著名的土产，如碧泉潭大米、沙子岭猪、白圫鱼、潭市蛋品、潭市茶油、盛仙鹅茶油、云塘橘子、云湖脐橙、九华凉薯、景泉百合、龙口荸荠、花桥板栗、潭市木瓜、杨梅洲茄子、黄荆坪竹根辣椒、青山桥“朝天辣”、文星红薯叶及晓霞山“四宝”、马家堰“五子”等。这些农副土产，无疑为食品加工和湘菜烹饪提供了丰富的原材料，也为打造湘潭美食品牌奠定了良好的基础。

有一首关于四季蔬菜的民谣唱道:“正月菠菜才发青，二月刨得羊角葱。三月韭菜上了市，四月竹笋也长成。五月黄瓜大街卖，六月葫芦弯似弓。七月茄子头朝下，八月辣椒满地红。九月芋头正当时，十月萝卜上秤称。十一月白菜家家有，腊月蒜苗绿丛丛。”时令蔬菜生长健壮、营养丰富、口味殊佳。吃时令蔬菜有三大好处:一是营养丰富品质好;二是符合人体健康需要;三是价格便宜随便挑。湘潭的时令蔬菜颇享盛名，九华红菜薹、湘潭矮脚白、潭市萝卜、石潭黄花菜等无疑是百姓餐厨的最佳选择。

优质稻米二章

赵志超/撰

碧泉潭大米

膏耀良田万顷连，千仓玉粒似珠圆。

风斜雨细人声沸，挑出花桥米一肩。

这是晚清《湘潭竹枝词》中关于湘潭优质稻米的描写。

碧泉潭大米，产于湘潭县碧泉潭一带，因其外观晶莹透明饱满，清香柔软，昔时被作为皇宫贡品，故有“贡米”之称。

碧泉潭位于湘潭市南35公里处的湘潭县射埠镇碧泉村境内，潭周长约10米，深4米左右。相传昔杨嗣将军锁孽龙于此。自从唐朝以来，这里风景优美，远近闻名。泉自山底涌出，涌沙成珠，状如倒雨；泉水色如拖兰，投物水中，皆成碧色。据《舆地纪胜》载：“所谓澄碧如染者也，泉底有小金莲花，上有奇树，四时恒荫。”

南宋时期，大理学家胡安国、胡宏父子曾来此讲学，筑碧泉书院于潭畔，门联为“海纳百川，院育千人”。

（胡安国）

胡安国（1074—1138），字康侯，建州崇安人。宋哲宗绍圣四年进士。历太学博士、提举湖南、成都学事，以不肯阿附，为蔡京、耿南仲所恶。高宗即位，为给事中、中书舍人，上《时政论》二十一篇，力陈恢复方略。旋以疾求去，不允，除兼侍读，专讲《春秋》。后因反对重用朱胜非而去职，提举宫观。卒谥文定。著有《春秋传》《资治通鉴举要补遗》等。其《移居碧泉》诗云：

买山固是为深幽，况有名泉冽可求。

短梦正须依白石，淡情好与结清流。

庭栽疏竹客驯鹤，月满前川寺补楼。

十里乡邻渐相识，醉歌田舍即丹邱。

（胡宏）

胡安国之子胡宏（1106—1162），字仁仲，号五峰。幼师杨时、侯仲良，而卒传其父之学。优游衡山下20余年。高宗绍兴中，以荫补官，不调。秦桧死，被召，以疾辞。有《知言》《皇王大纪》《五峰集》。其有《碧泉书院偶书花木所有七首》，兹选二首：

自到湘南不见花，传闻金谷旧人家。

手培数本珍如玉，买得红尖一寸芽。

白沙波底石苔青，水草摇摇自在生。

红日半竿人世闹，倚阑亭上晓风轻。

（张栻）

胡宏弟子张栻（1133—1180），字敬夫，后因避讳改字钦夫，又字乐斋，号南轩，学者称南轩先生，后世称张宣公。南宋汉州绵竹（今四川绵竹市）人，右相张浚之子。南宋初期学者、教育家。张栻师事胡宏，曾来碧泉受学，作诗曰：“……爱此泉下水，炯若玻璃盆。晴看浪花涌，静见潜鲜翻。朝昏递日月，俯仰鉴乾坤。”

碧泉潭水冬暖夏凉，水质优良。俗语云：“上灌八百，下荫三千”。潭水可灌溉附近农田3800余亩。因为有碧泉潭水的灌溉，碧泉潭一带农作物生长繁茂，所产大米外观晶莹透明饱满，品质优良,食用时清香柔软，落口香融，而名传遐迩，远播三湘。

潭边有一丘田，曰“跑马长丘”，种植水稻，颗粒丰满，形似桂花蕊；大米洁白透明，壮实饱满，无缺口，无砂无稗，品质优良，曾被奉为“贡粮”。相传乾隆皇帝游江南时，曾指定碧泉潭“罗家四亩”所产稻米为贡米。

上世纪80年代，当地农民选用优良品种，实行科学种田，精耕细作，粮食产量不断提高。在1984年举办的湘潭市首届农副产品交易会上，碧泉潭大米颇受顾客欢迎。同年，湘潭县射埠供销社在湘潭市十四总开办农贸联营商店，组织碧泉潭大米进城供应，因其品质优良，价格实惠，深受城乡居民喜爱。开业20天，两万余斤大米销售一空。

如今，湖南华绿生态农业发展有限公司在碧泉村创建了碧泉潭大米生产基地，面积136.6公顷，采用有机种植水稻，年产量717吨。所种植和加工的大米已于2018年11月获得上海英格尔认证有限公司颁发的有机产品认证证书。清泉出好米，碧泉潭大米将走出湘潭，香飘四海。

笔者所著《湘潭风物皕咏》书中，有《碧泉潭大米》一诗写道：

紫云山下有澄潭，奇石水中溅蔚蓝。藻影缤纷连竹树，波光淡荡起烟岚。四时恒荫嘉禾秀，千亩飘香玉蕊颔。跑马长丘多贡米，碧泉风物旧曾谙。

“香稻三秋末，平畴百顷间。”微风吹拂，稻花飘香，放眼十里平畴，好一派丰收景象。随着商品生产的发展，流通渠道疏通，碧泉潭大米将名扬三湘四水、大江南北。

毛氏祖田米

毛氏祖田是伟人毛泽东少年时代亲手耕种过的稻田，毛氏祖田种植的水稻加工而成的大米，取名祖田米。

毛泽东故居前有一大片水稻田，是由韶山毛氏开派祖毛太华世代流传下来的。明朝洪武十三年(1380)，毛太华因在朱元璋部屡建军功，赐封湘乡县城绯紫桥居住。后迁至韶山冲东茅塘，毛太华成了韶山毛氏的开派祖。

传至十七代毛祖人，即毛泽东的曾祖父，有两个儿子，长子恩农(号德臣)，次子恩普(号翼臣，毛泽东的祖父)。1878年，毛祖人买下土地冲水田15亩和5间半茅屋。1888年，德臣和翼臣兄弟分家时，毛翼臣携妻罗氏、儿子毛顺生(毛泽东的父亲)和两个女儿迁居上屋场。毛顺生每天起早睡晚，勤劳耕作，省吃俭用，并做点米、猪、牛生意，积累点钱购得的水田，加上分家时所得田亩，按今制丈量，实有水田22.3亩。

毛氏祖田的来历，可以在毛泽民曾经为毛泽东代填的一份履历表“父亲”一栏中找到答案。这份履历表上写着：“毛顺生，原有祖田15亩，半栋房屋，两块柴山，但负债很多，经勤苦努力，于1915年买叔父7亩。”“叔父”即毛泽东的堂叔毛菊生，毛泽连养父。这些祖田是毛泽东少年时期亲自耕作过的水稻田，如今已由韶山毛泽东纪念馆收回管理，并承包给村民悉心耕种。

毛氏祖田的耕种者叫李定红，如今是韶山村韶山组组长。他的父亲李春华，是毛泽东儿时的玩伴，还做过毛家的月工，在毛家祖田上播撒过汗水。自从1921年毛泽东带领家人离家干革命，这22.3亩的祖田，就按照毛泽东的嘱托，留给了韶山村里“又穷又会作田”的普通村民。李春华曾耕种过这片祖田。后来，这片田地被国民党没收，一度荒芜，也曾在新中国的农村土地改革中被平分给韶山村村民。毛氏祖田见证了百年的历史变迁。

1959年6月，毛泽东回韶山，来到土地冲，路过这片稻田，见到在田间耕作的李春华，便与他亲切交谈。当时毛泽东还送给李春华一顶草帽。看到故乡的青山绿水，看到绿油油的禾苗，毛泽东非常高兴，吟出了“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟”的诗句。在现存的毛泽东回乡照片中，有一张毛泽东与一位头戴草帽的老农亲切握手的照片，草帽上面还隐约可见“一等”和“毛泽东”等字样。这位老农就是李定红的父亲李春华。

1993年以后，韶山冲里人气颇旺，旅游经济活跃，村民对种田兴趣不浓。李定红也开始投入商品经济的大潮。有一次，一位游客对他说，为什么毛主席家的田抛荒了，这里的人好懒啊！李定红听了，心里不是滋味。田荒了很可惜，韶山人形象大打折扣，对外影响不好啊！因此，他决心把这些田种起来，而且要种得好好的。

自2004年开始，李定红主动与韶山毛泽东纪念馆签订协议，开始耕作这22.3亩“主席祖田”。协议中要求，土地不能荒废，要保证冬天有油菜，夏天有水稻，所有的收益全部归李定红所有。李定红决定耕种袁隆平研制的杂交水稻，湖南杂交水稻研究院专家每年都会为李定红带来最新技术。由于作田有方，毛氏祖田亩产达到了500公斤。

毛氏祖田米吸山水之灵气，采日月之精华，采用传统品种、传统方式，精耕细作，食之强身增智，延年益寿，因此颇受顾客欢迎。对于这种优质稻米，李定红没有按普通大米销售，而是自己设计包装，将其取名为“祖田米”，分送给来韶游客。

如今，祖田米已成为游客到韶山村最有意义的纪念品之一，也成为现代化农业与旅游业发展、移动互联网等产业链深度融合发展的全新升级模式。李定红和他身边的稻田、禾苗，俨然成了毛泽东故居风物的一部分。

附：《吃在湘潭》目录

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