家乡浓浓的年味

青山文客

自古以来，人民就非常重视过农历年。“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”这是唐宋八大家之一王安石的诗作。在这首诗中，我们可以看出古人对过年的重视。朝朝代代流传至今，过农历年是非常的热闹。十二月二十四日是过小年，过了小年之后，人们就置办年货，为过大年做准备，忙得不亦乐乎。下面，我介绍一下我的家乡是如何准备过大年的。

自古以来，人民就非常重视过农历年。“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”这是唐宋八大家之一王安石的诗作。在这首诗中，我们可以看出古人对过年的重视。朝朝代代流传至今，过农历年是非常的热闹。十二月二十四日是过小年，过了小年之后，人们就置办年货，为过大年做准备，忙得不亦乐乎。下面，我介绍一下我的家乡是如何准备过大年的。

一、打糍粑

一般在阴历小年后，家家户户就开始了打糍粑。打糍粑必须集体合作。二十五日左右，各家各户就把浸发的糯米，挑到打糍粑的公共场所。我们那里是一个二十多户的大屋堂，每年打糍粑、烤烧酒在一间共用的有天井的弄子里，那里专门修了一个烧稻草或柴火的大灶。大铁锅是晚爹爹的，蒸饭的甑子是九爹爹的。于是按照先后顺序将浸发的糯米放到甑子里，用稻草火将糯米饭蒸熟。妇女们将稻草一把一把结成草结，用烧火棍挑着草结，塞入炉膛，“噗”的一声，大火熊熊。稻草烧火，火力大，又能控制。需要大火，多烧一个草结。需要小伙，就用草灰压住燃烧的稻草。因此，用稻草煮饭特别香。那时农村还比较落后，很少有大灶烧煤的。自家的稻草，很方便，一大锅糯米饭，只要四十分钟左右就出锅了。

主人家将糯米饭铲入早就洗干净了石臼里，两个身强力壮的男子汉就抡起专门用来砸糍粑的木锤，你一下我一下使劲的往石臼里砸。砸糍粑光有猛力还不行，必须要有巧劲。因为糯米饭的粘性很强，锤子砸进去，力气小的锤子还拔不出来，被粘粘的糯米黏住了。这必须要快，一锤下去，马上往上提，锤子才不至于被糯米钳住。你一锤我一锤，砸糍粑的人热汗淋漓，看热闹人嘻嘻哈哈地指点。在众人面前，掌锤的谁也不服输，一下接一下，你来我往，大约十来分钟，糯米就被砸成粘乎乎的白浆，成了一团。于是一个人用锤子稍微收拢一下，一下子将一大团糯米饭浆摔到八仙桌上的大肚篮里（肚篮是用竹篾制成的圆形容器，约五寸高，直径四五尺的样子，农村里用来晒东西的容器），妇女们一拥而上，将糯米浆分成拳头大的一团，罗成圆形，拍平，点上一个红印，粘上一点生粉，放到肚篮里。糍粑冷了之后，就变硬了。一叠叠，一篮篮，很方便的提回家。当然，你家的做完了，你还必须留下来，帮助后来的人，直到大家的糍粑全部做完，才互相告别提着糍粑回家。

打糍粑体现了一种团队合作精神，大家高高兴兴而来，开开心心而去。自始至终，都是欢声笑语，热热闹闹，直到最后一家离去。
二、做豆腐

农村里过大年，家家户户都要做豆腐。豆腐是一匣一匣的，一匣豆腐大约五斤豆子。做豆腐很有讲究。农村里做过年豆腐，做得好，预兆来年一帆风顺兴旺发达；豆腐化成水，预兆来年必定要出事情。因此，一般人家做豆腐都要请行家里手来主缸。

黄豆子出黄浆，黑豆子出黑浆。因此，过年豆腐一般的都是用黄豆，并且是精选过的黄豆。小家庭起码做一匣豆腐，大家庭二至三匣。开始将豆子在石磨上打破，簸掉皮，倒入水桶里，用水浸一夜。第二天，连水带豆子，一酒杯一酒杯的倒入石磨里，磨成豆浆。然后用一块细孔的帐子包袱，倒入磨碎的豆浆。使劲的揉，揉干之后，豆渣用来喂猪，有的人家用来制作豆渣饼，熏干做菜吃。将滤干净的豆浆，倒入炉锅或荷叶锅（大型的圆铁锅）里，用稻草或木柴烧开，倒进黄通（圆形的大木桶），撒入适量的石膏水，盖上盖子。豆腐来得好，只要五六分钟，揭开木盖，直直的丢下一根筷子。筷子直立着，说明豆腐来得好。去掉上面的泡沫，一勺一勺倒进铺上帐子包袱的豆腐匣子里，将包袱折好，盖上盖子，压上石头，滤干卤水。然后分割成四四方方的小块收藏。

做豆腐很有讲究。在制作过程中，必须干干净净，不能沾有任何污浊的东西，哪怕粘上一点脏东西，这一桌豆腐就会变坏。还有，制作豆腐和水也有很大的关系。自来水一般是不能制作出好豆腐来的，最好的水是不受污染的天然水，做出来的豆腐又白又嫩，入口细腻香甜。

想要做油炸豆腐的，石膏水就浓一点；想要吃水豆腐的，石膏水就淡一点。石膏水的浓与淡是非常讲究的，稍有疏忽，豆腐就做不好。那些过年豆腐做得不好的以为又会预兆什么，其实是没有根据的。当然，过年豆腐做得好，一家自会喜气洋洋。

三、杀年猪

我们老家，每逢过年，一般的家庭，都会养一头大肥猪过年。年猪一般在年前的三四天杀宰。

杀年猪的时候，邻居家的壮汉会主动来帮忙。杀猪匠是村里专业的屠夫，其他任何人是不能任意宰杀牲口的，因为杀猪要交屠宰税的。几个壮汉将肥猪从猪栏里连赶带拖，赶到禾场坪里，几个人捉住，抬上木凳。这时主人拿出一挂爆竹点燃，噼噼啪啪爆竹响起，屠夫一刀刺进猪的心脏，鲜血汩汩的流在事先准备好的木盆里。围观的人指指点点嘻嘻哈哈，活生生的猪在挣扎中断了气。屠夫在猪的一只后脚上割开一点皮，拿一根细长的铁钎插入猪的皮下，通向四肢。然后用嘴在后脚割开的口子上用力吹气，把猪吹得圆滚圆滚的，扎住吹口。把猪灌满空气膨胀，是便于刨猪毛。几个人将死猪丢进一个大黄桶里面，主人赶紧舀来一桶开水，慢慢地将开水淋在死猪身上，然后翻了几下，开始刨毛。毛刨干净了，将猪横放在黄桶上，用尖刀在猪背上从头至尾部，划开一条分割线，然后用一个连环铁钩，从猪屁眼口插入、钩紧，几个人合力将猪倒挂在木梯子上。屠夫割开猪肚，将内脏割下来，翻肠破肚，用砍刀将猪分成两半，放到案板上。根据主人的要求，分成一块一块，卖的卖，送的送，剩下的自家使用。大部分熏成腊肉，小部分做成麸子肉。选几块肥肉做扣肉，一部分用来送情。

杀了年猪后，每餐桌子上都有好几道用猪身上不同部位做成的美味，烫上一壶自家酿制的米酒，一家痛痛快快的大吃大喝，侃东侃西，其乐融融。 四、炸素炸

素炸是我家乡的特产，也是逢年过节的必备上桌食品。

家庭条件好的，一户要做十多斤糯米的素炸；条件差一点的，也要做几斤糯米的素炸。做素炸有多种做法，但是大同小异。主要原料是糯米。有些人将糯米浸发，浸的时间是一个晚上。然后将浸发的糯米用石磨磨成米浆，滤干水，拌入一些斩碎的五花肉，十斤米约二三斤肉，拌入大蒜、生姜、白糖，搅拌匀称。也有人直接用糯米粉做的，这样就简单一些。当然，口感也就差一点。然后在火炉上烧大半锅茶油或菜籽油，待到油锅翻滚后，用筷子一坨一坨的夹入油锅里炸。炸到颜色焦黄估计熟透了，再捞出来装入容器。

大年三十中午或者客来，蒸上一大碗。素炸又香又甜，入口既有嚼劲，又香甜可口，吃之不腻，所以人人喜欢吃。当然，也可以不蒸就吃，只不过没有那么软和。在我家乡的酒席上，必有一碗素炸。素炸还可用来送情，大气又不失体面。因此，素炸很受当地人们的喜爱。 五、做扣肉

扣肉是我家乡逢年过节与做酒席的一道主菜。谁家的桌上摆了扣肉，说明这户人家大气；同样，谁家的桌子上没有扣肉，就会在人们的心中留下一点遗憾。扣肉是湖湘餐桌上的一道名菜。

扣肉的材料是猪软肋处的肥肉，油脂不是很多，色彩分明。一块扣肉大的三斤多，小的一斤多。切成四四方方，先放到锅里用水煮熟，熟的程度用一只筷子可以戳破肉皮即可。然后捞出来滤干水。再用烧锅放入少量的茶油，将肉皮贴着锅底，放入一勺子红糖，纯火油炸，炸到肉皮密密麻麻的起了一层小泡，但又不能烧焦，呈现红黄色后就出锅。皮朝下装入大品碗中。再在扣肉上放上一坨坨的精肉，有些人家加入一些豆粢、杂菜，还有人加入脚板薯、芋头的。再放上一些调料。放入大锅里蒸透，透的程度也是用一根筷子能轻轻的插入就可以了。各地风俗不同，但大同小异，主料都是一张扣肉皮。出锅之后，再用另一只碗罩在上面翻过来。这时看那扣肉，圆圆的堆成一个弧形圆块，金黄发亮，香气扑鼻，吃上一块，肥而不腻，甜而不粘。不论男女老少都喜欢。难怪扣肉深受人们的喜爱成为一道名菜了。 我的家乡位于衡阳、邵东、双峰三县交界之处。过年既有衡阳的风味，又有邵东的乡情。当然，更主要的还是双峰花门山村的特色。从小年开始至正月十五，都是喜气洋洋，年味格外的浓烈。