<p class="ql-block"> 又是一年春来到，又是万家团圆时。如果说过年前打扫卫生、整理东西是属于与物的链接，那么进入正月，就可以说是与人的链接了。这当中最隆重、最具有仪式感的，当属通过一顿家宴与亲戚的链接了。</p><p class="ql-block"> 不管是农村还是城市，不管是大街还是小巷，到处能看到人们提着礼物去各个亲戚家中拜访的身影。通过这种链接，可以强化人们的家族意识，让年轻的一代代能追踪到自己的前世，找到归属感。</p><p class="ql-block"> 初三是我们家固定的招待亲戚的日子。往年这个时候，家宴的主厨便是公公。他做的一手好菜，尤其是自己琢磨的具有晋南元素的饭菜，每每都称赞不绝。但是今年因为疫情的原因，他在天津回不来，只能我们勇挑重担，将这种家族文化、晋南文化进行传承。</p> <p class="ql-block"> 一大早，我便将家中的果盘摆好。苹果、麻花都是老家邮过来的；麻叶是自己炸的。</p> <p class="ql-block"> 提前准备好碗筷、饮料、酒、桌椅板凳，烧好茶水。</p> <p class="ql-block"> 这是我们本次家宴的菜单，按照晋南的习惯，几个凉菜、几个蒸碗、几个炒菜，最后再来个醪糟汤圆汤。</p><p class="ql-block"> 本次菜单中，牛肉和鸡肉都买的现成的。凉拌莲菜属于晋南一道特色菜，用晋南酿的发黄的米醋，糖、盐、姜末调好汁，把热热的刚滚上来的莲菜薄片捞到调好的汤汁中，翻簸几下，尽可能趁热将汤汁浸入莲菜的每个细胞中，晾凉、再烹上热油，就可以上桌了。</p><p class="ql-block"> 凉拌腐竹和凉拌莴笋丝都是家常菜，最后一个凉菜——菠菜粉丝想搞个造型，就用一个小碗装好，扣在盘子里，上面摆好松子，模仿一下饭店的模样。</p> <p class="ql-block"> 西芹腰果虾仁属于这次一道创意菜。腰果是从超市买回来自己炸的，配上虾仁和西芹，味道很好。蒜蓉菜心和豆腐大葱都是家常菜。往年扣肉都是公公做的，今年图省事，就买了两份，但是荷叶馍是自己蒸的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这次准备中，最复杂的当属酥肉、夹沙、粉蒸肉和鱼了。前面三个属于最经典的晋南元素了。酥肉以及夹沙中的红薯片都需要提前炸了，然后再在蒸锅里蒸一个多小时。蒸好后，翻到盆里，熬汁，加上，就可以享用了。夹沙蒸的时候是一片肉、一片红薯摆放。这样肉就不腻了，红薯也更香。</p><p class="ql-block"> 粉蒸肉是我的最爱，每次回老家都要买上几份，自己平时也琢磨它的做法。这次去超市买上芹菜，择下叶子、洗净、切碎，泡好粉条，把面倒进热油中翻炒，然后用它把芹菜叶和粉条都拌好，再用一部分炒好的面将煮好的肉片拌好，装碗，上锅蒸二十来分钟就好了。</p><p class="ql-block"> 本次最佳菜肴要数松鼠鱼了，色、香、味俱全，跟饭店有的一拼了。😂</p><p class="ql-block"> 酸辣肚丝汤也是晋南的特色菜，酸和辣是这个汤的灵魂。醪糟汤一般在最后，属于晋南菜中经典的结束菜肴。本次菜肴已经很充足，醪糟汤也就只在菜单中了。</p><p class="ql-block"> 还有好多的晋南菜都没来得及尝试，以后有机会继续寻找记忆中的年味！</p> <p class="ql-block"> 通过这些具有浓郁晋南特色的菜肴，我们共同去寻找和感受这个大家庭亲情的味道，也找到了属于晋南人特有的幸福的年味！愿我们来年再聚！ </p><p class="ql-block"> 最后给所有的亲人、朋友们拜个年，祝福每个人万事顺遂！幸福安康！</p>