南国的年味 ——美食与亲情不可辜负 2022.2.3.

天柱山

广州　徜徉西关青石板小巷 　到南方过年！ 在广州，我们选择了老城区西关，西关古朴的建筑，青石板的小路，每一块光滑的青石，浸润着岁月的刻痕，叙述着兴衰变迁的故事。小巷两边挺立着蒲桃，榕树，有着粗壮的树干，只是树冠已有修剪迹象。宁静的小巷，竟然还设有公共场所如派出所，幼儿园等。而古建筑的外围是高楼大厦，真是有趣的布局。 一个有厚重历史的城市，倘若没有古建筑，就如同一个人没有家，四处流浪，不知从何处来，自然也不知何处去…… 　　在冼基社区选了一家民宿安营扎寨，这样可以更好的体验广州百姓生活的烟火气。 房内干净整洁，布局有点艺术氛围呢。墙上多有挂画，或风景，或动物，或广州名胜区的历史风貌图片。房主真是个有心人！ 　　住民宿，闲暇之余，聚集客厅，聊着家常，聊着开心的往事，父与子回归少年，相拥开怀大笑！ 　　或互相调侃解剖，或自我解剖，在反省中成长，完善自己的修养。 　　走出户外，享受美食！ 　　上下九街有餐饮巨头陶陶居，莲香楼等，而门面比较大气的是陶陶居。 　　我们享受的是有口皆碑的顺记冰室，陈添记，均为百年老店。 顺记冰室是上世纪20年代小贩吕顺首创,广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。 吕顺是广东鹤山人，因苦于生计而投靠泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作技艺，先在香港九龙开冰室，日本侵占香港后回到广州。初始只有13平方米的营业面积，但由于坚持最优秀的出品，不久就成了广州知名的雪糕店。 　　奶皮，入口顺滑柔嫩，那淡淡的香，回味绵长。 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存牛奶，奶农把牛奶煮熟。这时牛奶粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮。在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面形成一层膜，就是奶皮。 　　陈添记的鱼皮，夹起来长长的，像蛇皮，嚼起来脆脆的，有嚼劲，吃起来鲜美，而无一点鱼腥。 　　潮汕牛肉火锅，是潮汕的名菜。这里的牛肉是匙仁，匙柄和嫩肉，经火锅烫熟，粘上佐料，嫩嫩的，很顺滑，很难想象粗纹理的牛肉如此细腻。 　　佛山 享受顺德的冬天里的春天 不是所有的秘境都隐藏在崇山峻岭之地，繁华都市，也有不为人知的秘境，鲜虾云吞，肠粉鱼皮，顽强的味觉记忆召唤我们，一路追随来到佛山顺德。 佛山市，是因为山似佛像，还是山上供俸着佛像呢？ 原来佛山古称季华乡。东晋时（公元398年），剡宾国（现克什米尔）的三藏法师达毗耶舍带了二尊铜像来到季华乡，在塔坡岗上（即今塔坡街）建佛寺，传佛教，年深月久，寺宇倒塌。 到唐（公元628年），塔坡岗上异彩四射，人们在塔坡岗上掘出三尊铜佛，搬开佛像，便有一股清泉涌出。人们建井取水，并在岗上重建塔坡庙寺，供奉三尊铜佛。认为这里是佛家之山，于是将季华乡改名为“佛山”。 这就是佛山得名的由来。 　到顺德过年！顺德，宛如江南水乡，河湖纵横，水网密布，一切是那么清新怡人。 这是在房间窗户边俯瞰之景。 　　这里的冬季植物常绿，我们所住的民宿附近的顺峰山公园真是休闲好去处。乔木与灌木，竹子与蕨草，相融相谐。 　　苏轼被贬岭南惠州，返回北方时有诗云:万里归来颜愈少，微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好，却道：此心安处是吾乡。想必他也是被这美景所洗礼。 　　我们的顺德小屋是嘉德尚层15层一个双层公寓，小屋设计温馨，窗前有饰灯，生活用品考究，为日本无印良品。 　　在佛山呆的时间，天公大概想让当地百姓在年关前后休息休息，小雨时断时续，我们大部分时间宅在家里休息，文字中了解顺德，有舞狮，习武风俗，李小龙的老家…… 有趣的是对一个地方的了解，只有深入其中，才有了解的渴望。 　　开心的是吃饭时间到了，雨停下来。我们或打车，或骑单车，或步行，说着笑着。 　　胡椒猪肚鸡，猪肚和鸡竟然搭配出如此鲜美可口的味儿，改变了我的饮食认知。 　　火候到了，可以品尝啦！浓浓的汤汁，浓而不腻。 　　秘制粥底火锅，加料有虾仁，鱿鱼，牛肉，一顿吃下来，而粥底竟然不会烧糊，舀一勺粥品尝，岂是粥意所能囊括，这是杏坛公平靓正美食店的品牌菜！ 　　自然进入过“舌尖上的中国”栏目。 　　年饭还是在家吃！必要的仪式感还是要有的。下厨炒了两个菜，荤素搭配，哈哈！看起来挺精致呢！ 一家人品着美酒，聊得开心，吃得有味！ 美味与形色兼顾,正是中国人的饮食哲学，对美食的追求，是积极的生活态度！ 　　谈工作，聊人事，叙家常，在讨论中思考，思考中进步。 佛山顺德区的过年氛围挺浓的，不单是居民家家户户，门前贴春联，摆放鲜花，就是那些鼎鼎大名的美食店装饰得也是热热闹闹，红红火火的。而摆放最多的是挂果的桔子树配上各色鲜艳的菊花。 除夕之夜，郊区的鞭炮声，毕毕剥剥的响个不停，与北国相差无几。 　　年初一中午，前往“顺德人家”的美食店。 这家美食曾在“舌尖上的中国”有介绍。 　　迈入大厅，一片喜气！ 　　原以为初一饮食店不会开张，谁知到这里就餐，得排队叫号，终于轮到了我们。大厅里人山人海，似乎是某家大办喜宴呢，而且这种场景不是个例，当然我们就天天赴喜宴啦！ 莫非顺德的百姓很少在家烧饭？还是都如我这般外来客？仔细倾听他们的语言还是粤语。无论如何这里百姓生活水准还是很高的。 　　我们点了桂花炒瑶柱，豆豉蒸凤爪，招牌明炉烧鹅，凤城艇仔粥。 每道菜名总是令人好奇。瑶柱，是什么宝贝呢？俗称干贝、干瑶柱、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。 这盘饰有花儿的清爽丝状菜即是桂花炒瑶柱。菜盘边附有制作者的序号。 一方水土养一方人。顺德的百姓利用上苍的厚赐，精心雕琢，酿成美味，享誉世界！ 　　凤城艇仔粥，简单的粥做起来色彩靓丽，让味蕾有全新的体验。 　　酒，是饮品，喝酒，是一种心情，一种心态。 　　新年居然能吃自助餐。这家烧上烧即是。一桌两锅:鸳鸯火锅，烤锅。把两个锅都用起来。 自助餐的品种丰富，有甜点，有蒸煮烧烤熟食，更多的是生食，从蔬菜到各种肉类，如各种牛羊肉，水产类如多为海鲜，螃蟹，虾以及各种叫不出名的海产品。 虽然前提是不浪费，但是这样消费商家不会亏损？有意思的是周边饮食店门可罗雀，而这里来客逐渐增多。 我们还是荤素搭配，吃得好！ 　　酒香不怕巷子深，我们打车大概花了20多分钟前往一家叫阿多私房菜。 　　店内外花草点缀，院内池鱼游弋，流水叮咚，餐厅内桌椅原木制作，沉重厚实，仿古风，非双手难以提起。 　　从服务人员的介绍，不禁有感:做美食必须真材实料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。 　　桑拿扇鸡，内有多种菌类佐料，黄色为虫草菌，视觉上很舒服。 这里每一道菜的火候设定了时间，餐桌上设有秒表计时，铃声提醒。 '火候'一词的使用岂止局限于厨房！ 　　桑拿桂花鲈鱼，鱼片，无刺。 　　还点了一份姜撞奶，有趣的是，如同北方的豆腐脑，顺滑，因有老姜而暖胃。味觉难以形容，它是一种体验，一种感受，百闻不如一感啊！ 佛山漫步清晖园 清晖园，位于顺德区清晖路，为明末状元黄士俊所建的黄氏花园，后被清乾隆时的进士龙应时购得，其子孙三代都中举。 其子龙廷槐是清晖园真正的主人。园内景物布置为他一手所建,并取名清晖园。龙廷槐考中进士为官一段时间，大有“误落尘网”之悔，退隐并再不复出，所以把全部精力都放在拓建家园、侍奉老母上。园名取自孟郊的著名诗句，意为和煦普照之日光，喻父母之恩德。 　　岭南四大名园之一，园中有园，景中有景，值得一看。 　　广州入住铂林国际公寓A座 重返广州，在铂林国际公寓安顿下来，发现来这里留宿多为年轻人。这里为广州金融中心，与恒生银行毗邻。 　　设计布局有少数民族风味。听说房主很喜欢旅游。 墙上装饰，望之而有宁静之感。 　　一堆小木柴，挺有趣的。 客厅里的图影仪，纯朴与现代交融。 　　吃着美味，也来尝试一下手艺，有厨房，锅碗瓢盆交响曲可以敲起来，感觉不错呢。 广州图书馆，我们一家人都喜欢的地方。 　　南北两楼，自助借书还书。 　　迈进图书馆，心就静下来了。到这里的多为学子。四无人声，心在书中。 　　我们在一个地方呆的时间最长的应该就是图书馆了。这真是天堂！ 这个冬天已不太冷。 想到平日里紧张的工作，线性视野，总有逃离的想法，找寻心目中的简单快乐。这个冬天全家难得聚集在一起，谈笑中享受天伦之乐。品南国美食，感受岭南风情。岭南百姓面对造化的给予，他们在劳动中繁衍生息，在思考中产生智慧的火花，岭南饮食文化声名远播。 在逃离中发现什么才是自己需要的。