食不厌精——油炸贝丁串

善厨者

　　

享受春节假期，享受天伦喜悦，享受其乐融融。烹制家常美食，大快朵颐，面颊生津，岂不快哉！

有人说：世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。然也！

　　来吧，做一道关于鲜贝丁的佳肴。

鲜贝丁，是指扇贝壳内一块圆形肌肉，又称“闭壳肌”，是关闭左右两瓣贝壳的肌肉。贝丁富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，其肉质爽滑，味道鲜美，是珍贵的海产品。

　　贝丁是一款味道鲜美的食材，沿海一带常用来烹制高档菜肴。

　　一道“炸鲜贝串”，足以升华对珍馐佳肴的再认识。

　　挑选外形完整无破损的鲜贝丁，洗净、吸干外表水分，撒入食盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，腌渍10分钟。

　　取牙签将贝丁穿成串，每串以4粒贝丁为宜。

　　山东的大馒头是很出名的，而胶东的大枣饽饽又着实充盈着浓浓的年味儿。

　　将大枣饽饽去皮，双手对搓成渣粒状。

　　将穿好的贝丁串逐串拍匀干面粉，再浸入鸡蛋液中（确保鸡蛋液挂匀）。

随即再放入搓好的大饽饽（馒头）渣中，滚动粘匀，用手轻轻握实。

　　上述三个步骤，在烹饪界是有名堂的，被称之为“拍粉拖蛋滚面包（馒头）渣”糊。

　　锅中烧油，五成热时逐串置入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油。

　　“五成热”的油温怎样鉴别呢？

制作菜肴过程中，烹饪界将油温的变化笼统地用“成”来表示，“几成热”油代表了油温的大体区间。泛泛地理解，“一成”大约是24℃的样子。

本文所述的“五成”，即是120℃起步。“五六成”油温，适合炸制鱼、肉等体积较小的原料，比如：炸鱼条、炸豆腐、炸里脊、炸丸子等。

　　装盘，摆上装饰物。

心里美萝卜切薄片组成花朵状，香菜叶插入贝丁串顶端，形似胡萝卜状。

点缀节日的喜庆，像极了我们的祥和美好，斑斓多彩。

　　“食不厌精，脍不厌细”，对美食的青睐，已经深深地烙印在国人的骨子里。饮食是一种文化和传承，更是一种挥之不去的记忆！

2022年正月初二