<p class="ql-block">《津味俗•腊月二十三》 天津，位于华北平原北部东临渤海，北依燕山，海河下游。 明朝永乐二年设“天津卫”至今，已有600多年的历史。1860年天津被辟为通商口岸后，西方列强纷纷在天津设立租界，天津成为中国北方开放的前沿和近代中国"洋务"运动的基地。也形成了独特的津门文化。腊月二十三，津门民间称"小年"，是祭灶的日子。 据说这天灶王爷要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、好让灶王爷在天上玉皇大帝面前多说好话！别看这小年有个“小”字，但在天津是非常隆重的日子，这一天家家团聚，酒杯斟满，佳肴飘香，其乐融融。</p> <p class="ql-block">《津味俗•二十四》天津是以鼓楼为中心，北依海河向四周不断扩展而形成的，海河是天津的母亲河，因其才有了“海运”商舶往来，形成北方商业中心，也孕育了浓郁的民俗民风和文化艺术精华，是津门文化的摇篮。腊月二十四，扫房子，也叫"扫尘日"。天津人称"扫房"，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春喜庆氛围。按照民间说法，"尘"与"陈"谐音，所以"扫尘"也叫"扫陈"。有"除旧布新"的含义，扫尘蕴含了人们"推陈出新"、"辞旧迎新"、"破旧立新"的愿望和期盼，其用意就是把一切"穷运"、"晦气"统统扫出门去。</p> <p class="ql-block">《津味俗•二十五》 1860年至1945年期间，英国、法国、美国、德国、意大利、俄国、日本、奥匈帝国和比利时等国，签订不平等条约在天津城东南设立租界。殖民文化通过教会教育、报刊杂志等影响了天津人的文化生活。从客观上也促进了天津文化的发展与多元。腊月二十五 磨豆腐 剃年头，传说这天玉帝要下界查访，于是家家吃豆腐以表示清苦，人人谨言慎行，争取好表现，以博取玉皇欢心。豆腐的"腐"与"福"谐音，代表着祈"福"。天津人这天也有理发的习俗，是因二十四打扫房后满身灰尘，理个发，洗个头，干干净净来恭迎玉帝。</p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十六，》 天津东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，凭借于富饶的物产，优质河海两鲜、飞禽野味的独特地利，天津人形成了“好美食”的民风食俗。津菜源于明末清初。经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富，于光绪年间达到鼎盛。民国初年更是有了很大的发展，特别是津菜中的清真菜和素席菜。同时，各地风味菜肴入津门后逐步“津化”，使津菜形成多元的风格。腊月二十六 割年肉 从这天开始，人们要上街置办年货了，炖一锅肉便是天津人们心中最朴实的年夜饭，吃"年肉"讲究要吃红烧肉，因为肉本身就是富裕的象征，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。</p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十七》在老天津人心中老城东北角是津门“聚财地”。东北角和北大关之间的估衣街街，是天津一条有着600余年历史的古老的商业街，是天津商业的摇篮。瑞蚨祥、谦祥益、瑞生祥、元隆、老茂生等老字号全集中在这条街上。腊月二十七 宰公鸡，赶大集 家家要宰杀家禽，还要赶集、采购。如鞭炮、春联、香烛、烧纸、牛羊肉。这天炖熟的公鸡要等到除夕的盛宴上才能登场，而且要整只鸡摆盘放在桌子中间，寓意大吉大利。</p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十八》津城西大运河边的杨柳青镇是我国木版年画的发源地之一，杨柳青木版年画产生于元末明初，传一年画雕刻艺人为避难在此定居，将年画印技艺带入，随运河运来南方纸张彩料及文人介入，年画质量越来越精致，艺术水平有极大发展。到清代光绪达到鼎盛，可谓是“家家会点染，户户善丹青”， 成为中国民间木版著名年画之一，与苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。腊月二十八，蒸馍 贴花花。这天津门各家都要准备过年的主食，贴年画 、春联 、窗花 等。这习俗源于古代的挂"桃符 。随着造纸术的问世，才出现了以纸代替桃木的春联和年画。</p> <p class="ql-block">《津味俗•二十九》清咸丰年间“高、韩、石、刘、穆，长源、振德、益照临”为最早的津门八大家，俗话说“富贵无三代，到了清末，一些原有的“大家”已名存实亡，又有新的大家兴起。民间传：“天津卫，有富家，估衣街上好繁华。财势大，数卞家，东韩西穆也属他。振德黄，益德王，益照临家长源杨。高台阶，华家门，冰窖胡同李善人。” 腊月二十九 祭祖上大供。在天津除夕前的这一天叫小除夕，家置酒宴，大户人家要在院落中央焚香，叫燃天香，通常要三天。还要把精心制作的各种造型的馒头、糕点送给相亲邻居们，讨个吉利。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">"除夕"中的"除"字是"去，易，交替"的意思，除夕的意思是"月穷岁尽",人们都要除旧迎新。旧岁至此而除，来年另换新岁。每年农历腊月的最后一天的晚上，与春节（正月初一）首尾相连。是农历全年最后的一个晚上。这一天要祭祖，贴门神，送财神，放爆竹，给压岁钱，吃年夜饭，守岁等。</p><p class="ql-block">除夕对华人来说是极为重要的一天，除夕吃年夜饭几乎是全球华人每家每户的传统习惯。一年一度的团年饭充分表现出中华族家庭成员的互敬互爱的传统美德。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">祈福平安 驱逐疫疠 除夕快乐</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size: 20px;">张耀来</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">毕业于天津美术学院获学士学位，公派赴德国高级学者。</p><p class="ql-block">天津美术学院教授、硕士研究生导师、壁画与历史画画家。</p><p class="ql-block">中国美术家协会会员、天津美术家协会书籍装帧艺术委员会副主任。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>