张才培的美篇

张才培

冷制鸡的制作方法

红烧鸡，黄闷鸡，清蒸鸡，宫爆鸡丁，数不胜数，吃多了也不爱吃了。教你做个冷制鸡试试，恐怕吃了还想吃。张氏祖传冷制鸡密方，正宗土鸡〈养殖期一年以上〉去毛去内脏，清洗干净，切成小块，加入食盐，粮食白酒，淹制二小时，滤净水分。莱籽油三斤，入锅燒热，加入大茴，草果，香叶，桂皮，当归，干辣椒，花椒，生姜一齐炸。再放入鸡块，大火炸至鸡肉内含水分百分至之三十，再加入适量冷水，小火闷煮入味，品尝口感适合，收汗关火后，加入少许白糖，酱油勾味，并用炸鸡油泡起。想什么时候吃，就什么时候吃。