戒肥肉？别傻了

老大的幸福

美篇制作:老大的幸福

文章作者:娃星人(曲曲)

美篇配乐:PK杨贵妃

图片提供:蛙星人，老大的幸福

　　我身边很多人拒绝肥肉，瘦人担心发胖，胖的人，担心更胖。其实这都不对。让我们的身体变形发胖的，不是吃了什么，而是吃了多少。所有好的结果，都应该是不多不少，恰到好处。

　　已经有日本医学专家发现了肥肉的好处：只要烹饪得法，肥肉是一种长寿食品。在冲绳的居民寿命远高于全国，这里的人特别爱吃肥肉，尤其那些80岁以上的老人们，几乎每天都要吃一点肥肉。

　　还有一个让人心动的调查结果，就是冲绳的长寿老人，在死去的时候，都会迅速死亡，不会受那些常见疾病的折磨。这才是美好的人生啊。天天享受美味，没有痛苦的死去。

　　尽管还不能证明肥肉是其中关键，但这些数据可以证明“烹饪得法的肥肉”对人体有益。

　　只要文火炖上两个小时，肥肉就不是肥肉了，它会发生变化，饱和脂肪酸会下降40％～50％，胆固醇会减少50％，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加，还有些营养成分，比如维生素B1、蛋白质、胶质……都更容易被身体消化吸收。还有，肥肉能为我们身体的内分泌激素和性激素提供原料。这个很重要。

　　我在上一篇“红烧肉”里，写了酱香口味的做法，不久前去无锡，忽然对当地甜口儿的红烧肉开始迷恋。十几年前去时，对无处不甜的食物难以忍受，但是这一次，却能品出其中独到的美妙滋味，并念念不忘。

　　人生真是变幻莫测，你曾经无感的事物，说不定在某一个时刻就会特别打动你，开启你新的感知，带来另一片新天地，层峦迭起曲径通幽才正是它的最可爱之处。

　　甜口儿的红烧肉做起来并不难，但有几个要点要把握好，我试了两次，第二次成功了。

　　配料很简单：冰糖、生姜、料酒、老抽、大料和盐；热锅后先放一点儿油，把冰糖放进锅里炒化，然后放肉，小火炒十分钟左右，油脂就会渐渐炒出来，可以用小勺盛出来倒掉；把肉炒到微黄时，依次放入姜片、大料、老抽、料酒，开大火烹两分钟，让料酒的蒸汽把肉腥味儿烹出去，然后加水，水量没过肉即可，大火烧开后，盖盖儿小火慢炖；

　　1小时后，肉就很软烂了，这时再开大火收汁，注意这时要盯紧，因为加了糖的肉很容易糊锅，不可分心走神，等汁儿收干，即可出锅了。肥肉部分是半透明的，又好看又好吃。

　　要点一，开始用糖炒肉时，时间不要过长，否则瘦肉容易变硬，无论怎么炖也口感不好了；要点二，冰糖和料酒可以多放一些，一斤半五花肉，我一般用盛饭的小碗放一碗料酒、半碗冰糖；盐放一小勺就差不多了；

　　最欣慰的环节，是把肉从锅里盛出来的那一刻。做过红烧肉的人都知道，烹饪过程中，那些油脂会大量沁出，最后收汁儿时，锅里只有肉和油，肉盛出来，油脂可以倒掉，不必入口。这正是让人不害怕吃红烧肉的原因。

　　从大的意义上来说，世上之物本无好坏，只看你如何管理。我们常常把一个坏的结果，归罪于并非原罪的事物，而忽略整个事件的内在逻辑，形成错误的判断和认知，并且一直错下去，这才是最可怕的。

　　让身体变形发胖的，不是“吃了”肥肉，而是“吃多了”肥肉，是不能把量控制在“不多不少恰到好处”的范围之内，是吃不得当。还有多少事，是被我们错判了的？

　　潮流洪水般滚滚而来的高科技、大数据不是我们日日忙碌的目的，在这个商务时代，能否守护一颗文艺的心，不让它蒙尘愚钝，时时感受“雪似梅花，梅花似雪，似与不似都奇绝” 的诗情画意，才是幸福的源泉；

　　让你疲惫不堪难以负荷的，不是日复一日的繁重和琐碎，成年世界里，谁的生活都一样，都有逃避不开的重负纠结，但是，能否在闲暇时间做有趣又有效的充电洗脑，感知生活中细微的美好和愉快，然后满血复活面对世界，才是重点；

　　爱情不是你和TA携手到老的关键，相处之道才是；那些执拗、误解、不够圆满……能否在共处的一天一天一年一年里被包容被化解被消除被重置，直到有一天你终于发现，已经拥有了想要的生活；

　　你干净的心性如果被利用和歪曲，那也不是你的错，充其量只是一场小小的不幸，在这个功利时代心怀沟坎的龌龊之徒比比皆是，你要做的是不被污染，是用阳光明媚的气息滋养自己感染他人，岁月终会把答案写在每个人的脸上。

　　说远了。其实写这篇是被身边很多为了减肥不吃肥肉的人刺激的，年纪轻轻就干枯暗淡，明显雌激素失衡。而肥肉是雌激素很好的来源之一，它能让你面容滋润光彩照人，不该被完全戒掉。

　　当然，也不仅仅为了写肥肉。我们的惯性思维中，很多我们认为不好的东西，其实并不坏，或者说，没有所谓的好和坏，要放在具体情况中去分析。不人云亦云，任何时候，对事物有清醒独立的认知，都至关重要。

　　娃星人(曲曲)是我的大学同学，一位喜欢爬爬格子，品尝美食的美女，希望大家喜欢她的文章，谢谢欣赏！