<p>湖北人,特别是武汉人爱喝汤,汤菜品种繁多。有煨汤、炖汤、汆汤。如果按原材料和调味来分,还真的不少。其中地方特色最为显著的就是“八卦汤”。“八卦汤”就是乌龟汤。因为楚地巫师往往用龟壳占卦,所以湖北人便把乌龟肉称为八卦汤。在武汉有许多以煨八卦汤著称的餐馆。抗日战争前,以“佘胖子煨汤馆”最为著名;抗日战争胜利后“筱陶袁”又取代“佘胖子”的地位。</p><p><br></p><p>“筱陶袁”原是坐落在武汉市汉口胜利街兰陵路64号的一家小吃店的店名。创始人陶坤甫和袁得照,两人原本是汉口天主堂医院(今市中心医院)的厨工,1944年冬美国飞机轰炸汉口,医院被炸毁,两人只得自谋出路。陶坤甫在兰陵路的废墟上找了块空地,搭了个小棚子卖豆浆、糯米包油条等小吃。袁得照也跟过来炸面窝。两个人的生意清淡,只能艰难维持生计。 </p><p><br></p> <p>离兰陵路不远的大智路有家卖八卦(乌龟)汤和牛肉汤的小店生意不错,两人寻思,武汉人喜欢喝汤,想效仿别人开间汤馆,于是,两人决定两张桌子一合,两方灶台一并,合伙卖起了牛肉汤和八卦汤。陶坤甫在医院做厨工时,对煨汤颇有研究,两人在材料上下了功夫,所进牛肉、乌龟都要求十分新鲜,做法也极其讲究。</p><p><br></p><p>陶、袁两人的汤馆煨汤好喝,却一直没有一个名号。有熟客建议汤馆竖个招牌,方便客人认门。陶坤甫便同袁得照商量:“我姓陶、你姓袁,《三国演义》中不是有“桃园三结义”吗,我俩也来个陶袁结义。我们店小,就叫‘小陶袁’吧?袁得照听了摇摇头说:“‘小’字只有3划,怕生意只能做3天,就垮台,不吉利!”老陶灵机一动说:“有了,不是有个越剧名角叫筱牡丹吗?我们把‘小’字改成有13划的‘筱’字就可以了。”这才有了“筱陶袁”的店名。</p><p><br></p><p>然而,在那个年头,挂招牌营业谈何容易,起码也得请几桌酒,燃放鞭炮。他们无力开支,只好在夜深人静时,把招牌悄悄地挂出去了。“筱陶袁”的招牌一挂就是几十年,来此喝汤的人越来越多,小店外常有人排队等候,那时法币、金圆券贬值,物价飞涨,煨汤的价钱一日要涨三次,食客仍然不减。解放战争胜利之前,兰陵路附近曾驻扎过一队国民党军队,其中的高官要员,每日都要来喝汤,弄得兰陵路是车水马龙。解放后,店主嫌“筱”字不好认,又把“筱”改为“小”,故名为“小桃园”,店名也就沿袭好长一段时间。</p><p><br></p><p>“小桃园”有位名厨叫喻凤山,1937年到“小桃园”当学徒。“小桃园”以煨八卦汤、牛肉汤和鸡汤名扬江城。喻凤山有个绝活,就是煨汤时站在炉子前,双眼随火候观察汤的肉质、成色,在一次性放入作料后,从不用嘴试汤的味道。但煨出的汤,恰到好处,味道鲜美。喻凤山被誉为武汉名厨“煨汤大王”。</p><p><br></p><p>“小桃园”由小变大,后来既可承办筵席,又专门供应汤菜,花色品种繁多。该店的煨汤技艺有许多独到之处,能使清汤清而不淡,浓汤浓而不腻。一汤一味,各具特色。该店煨的“八卦汤”,汤汁浓稠,呈奶白色,龟肉鲜嫩香润,有滋阳补肾、强身祛病之功。</p><p><br></p> <p>当然“小桃园”闻名于世还是瓦罐鸡汤。该店还有个叫王银生的煨汤专家坐镇。他选用黄陂、孝感地区产的黄色老母鸡宰杀去毛,去掉头、脚、内脏(只留肫、肝、心),用清水洗净,斩成约长方型小块。葱白洗净,姜块拍松。锅置旺火上,加熟猪油烧至八成热,放入葱白、姜块炒出香味,再放入鸡块、肫、肝、心、料酒、精盐爆炒至香气扑鼻呈黄色时,盛入瓦罐中,一次加足加清水,置旺火上煨开,再改用小火上慢慢煨炖,待汤汁浓稠时即成。</p><p><br></p><p>王银生似乎在变魔术,要不了一个时辰,黑色的瓦罐里盛着黄亮亮的鸡汤,就能上桌飨客了。没有氤氲的热气,只有诱人的淡黄油色,慢慢地喝了一口,汤很鲜美,有正宗土鸡汤的香味,如果是用人工饲养的鸡,断然煨不出这种成色。喝上三、五口,那滚烫鲜美的汤便安抚了舌头,暖了胃,口腹之欲一起得到享受了。</p><p><br></p><p>这里的老厨师搜集民间煨汤技术的精华,再加以汇总,改进和提高。这样,这里煨的汤质甜鲜美,别具一格。几十年来,他们煨汤的著名品种有:鸡汤、八卦汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤等。甲鱼汤,汤色清香,入口肉嫩骨酥,美味可口。鸽子汤,不为一般家户人家所有,旅游者和常住武汉的居民,都可去尝个新鲜。排骨汤选料严格,精心制作,所煨之汤香甜纯美,风味独特,汤清而不淡,汁浓而不滞,质肥而不腻,味和而不寡,比民间煨汤更胜一筹,享有楚乡风味“煨汤专家”的美称,曾多次接待过国家领导人和海内外嘉宾。著名电影导演谢添曾三顾“小桃园”品尝后赞不绝口,即兴挥毫:“三镇名汤,八卦第一”。港澳同胞也赞许“天上桃园到人间”。</p><p><br></p><p>改革开放以后,“小桃园”转为民营企业。曾经,“小桃园”发展为武汉市小桃园煨汤酒楼,是武汉市的著名膳府。小桃园煨汤酒楼环境优雅,设施完善,服务质量一流,技术力量雄厚,一楼经营传统风味汤品和各地方名优小吃,中式快餐等;二楼设有雅厅及ktv包房,可供300多人同时进餐,承办各种宴会筵席。1993年被贸易部命名为“中华老字号”。“小桃园”品牌已注册,每天仅鸡汤就能卖出200多份。 </p><p><br></p> <p>到如今,兰陵路与胜利街交汇处的“小桃园”消失了,房屋出租他人经营。在武昌阅马场紫阳村、汉口解放大道712号、汉口里各有一家小桃园煨汤馆。</p><p><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">(原文转载自微信公众号,著作权归作者所有)</span></p>