<p class="ql-block">山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。</p><p class="ql-block">做法如下:</p><p class="ql-block">步骤 1</p><p class="ql-block">切葱末剁姜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">步骤 2</p><p class="ql-block">将土豆洗净削皮刨丝</p> <p class="ql-block">步骤 3</p><p class="ql-block">把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中</p> <p class="ql-block">步骤 4</p><p class="ql-block">将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀</p> <p class="ql-block">步骤 5</p><p class="ql-block">将鸡蛋打碎</p> <p class="ql-block">步骤6</p><p class="ql-block">摊好蛋皮</p> <p class="ql-block">步骤 7</p><p class="ql-block">把馅料放在蛋皮上</p> <p class="ql-block">步骤 8</p><p class="ql-block">在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了</p> <p class="ql-block">就像这样</p> <p class="ql-block">步骤 9</p><p class="ql-block">将包好的卷卷放入蒸锅</p> <p class="ql-block">步骤 10</p><p class="ql-block">上锅蒸50-60分钟，蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时</p> <p class="ql-block">压好以后就是这个样子</p> <p class="ql-block">步骤 11</p><p class="ql-block">压好成型，切片即食的卷卷</p><p class="ql-block">切片摆入盘中</p> <p class="ql-block">太谷卷卷分为肉卷卷和素卷卷，最受人喜爱的还是肉卷卷。卷卷是太谷当地宴席上的一道名菜，更是过年家家户户必备的年菜。</p><p class="ql-block">它不仅口味独特,命名也是趣味横生,表现了劳动人民的智慧,吃一口更是满口余香,回味悠长。</p><p class="ql-block">希望太谷的卷卷可以一直流传下去。</p>