许昌市•传承年味 慰藉乡愁 --许昌“非遗”年货合集

杨新涛

　　2022年春节的脚步近了，年味儿在许昌一路“飘香”。 为推动“非遗”融入生活、走进千家万户，许昌市文化广电和旅游局隆重推出许昌“非遗”年货合集，“禹州十三碗”、“长葛蜂产品”、“鄢陵吊（高）炉烧饼”、“襄县王洛猪蹄”、“建安区河街腐竹”、“魏都区吴庄驴肉”.........本地特色美食、礼品任你选，总有你心仪的一款，心动不如行动，赶快来看看吧！

关键还有联系人的电话，可以与传承人一对一进行接洽。

禹州十三碗

禹州十三碗制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

该项目源于禹州市传统成套宴席制作技艺，菜品为四荤、四素热菜、一甜食、一凉菜、一甜汤、两咸汤共计十三碗。主料为本地猪肉、豆腐、焖子、粉条等。主菜有“里脊鸡”“豆腐鱼”“大肉皮”等，以肥而不腻、红亮醇香、汤鲜味浓、回味绵长著称，是当地娶妻嫁女、添丁庆寿等场合必备宴席。

付秀峰 15565308787

丈地特色羊肉汤

丈地特色羊肉汤制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

该项目是我省较为少见的炝锅羊肉汤，以肉鲜汤浓味香而著称。通过选取本地优质小山羊鲜肉，土灶火大铁锅熬汤，以牛油、羊油爆炒羊肉，加高汤大火煮开，撒入由30多味中草药配制成的“密料儿”及盐调味，入碗后酌情加葱花香菜即成。成品比一般羊肉汤要浓，口感醇厚隽永，回味悠长，深受百姓喜爱。

杨承霖 15038902828

鄢陵吊（高）炉烧饼

鄢陵吊（高）炉烧饼制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

鄢陵吊（高）炉烧饼以精制面粉，配以小磨油、十三香、盐、自制糖稀（或蜂蜜）、芝麻等原料，用特制烤炉制作而成。成品色泽金黄，外焦里嫩，鲜香酥软，深受百姓喜爱。

马婷婷 15837497733

吴庄驴肉

吴庄驴肉制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

该项目发源于许昌市魏都区，以散养毛驴新鲜驴肉为主要原料，配以八角、花椒、良姜、桂皮、丁香等20多种名贵中草药，以百年老汤进行卤制而成。肉质“肥而不腻、瘦而不柴、结实密致、熟而不烂、鲜香筋道”，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，是许昌独具特色的传统名吃。

范文彦 13839003133

丈地沙家清香烧鸡牛肉

丈地沙家清香烧鸡牛肉制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

该项目在许昌市建安区丈地村沙氏家族世代相传，已传承五代百余年。制作过程为“三洗六腌九煨汤”，通过精选肉品，以花椒、盐初步入味，以秘制卤料主入味。成品肉质细腻有嚼头，入口清爽，回味芳香，既可佐餐下酒，也可作零食细品，是春节走亲访友、家用待客的上选礼品。

沙闪闪 18837425678

许昌传统豆腐



许昌传统豆腐制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

许昌传统豆腐是选用当地优质大豆为原料，使用传统工艺制作，以酸浆点卤，绿色环保，不含化学添加剂。制成的豆腐柔韧不易破碎，成品呈现“黄、细、绵、嫩、韧、虚”等特点，形态色泽、口感味道独树一帜，是春节人民群众家中必备的食材，其中禹州刘沟豆腐和长葛石象豆腐是许昌传统豆腐的典型代表。

刘永正 137 8230 2627
白银川 13782340009

鄢陵花馍

鄢陵花馍制作技艺为县级非物质文化遗产代表性项目。

鄢陵花馍又称礼馍、面花、面塑，以优质面粉、果蔬、牛奶、鸡蛋、食用油等为原料，用新鲜蔬菜、水果榨汁和面，采用纯手工捏制。蒸出来的馒头造型可爱，口感香甜松软，寓意喜庆，深受当地群众的喜爱。过年蒸花馍既增添了浓浓年味，又寓意着新的一年蒸蒸日上。

陈晓燕 13782301544

禹州粉条

禹州粉条制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

禹州粉条制作技艺以禹州优质红薯为原料，用纯红薯芡粉经三十六道工艺制作而成，成品外观晶莹润泽、粗细均匀，具有突出韧性、弹性，下锅前可用手弯折，下锅久煮不烂不糊，口感劲道爽滑。即可家庭食用，也可做走新访友礼品，深受当地人民群众喜爱。

谷晓华 18039955660

长葛蜂产品

巢础制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

巢础是人工制造的蜜蜂巢房房基，为蜜蜂筑巢所用，好的巢础利于蜜蜂筑巢快、采蜜多。长葛市河南省卓宇蜂业是一家集养蜂用具、养蜂基地建设为一体的农业产业化省重点龙头企业。其生产的蜂胶、蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等200多款蜂产品，远销到全球40多个国家和地区。

尚建国 13703746027

河街腐竹

河街腐竹制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

腐竹是大豆制品的精华，蛋白质含量高，营养丰富。河街腐经选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装等多道工序制作而成。成品颜色金黄、色泽亮丽，支条均匀、条内空心，蜂窝整齐、清香宜人，久放而不变质，四季皆可食用。

刘磊 18839912619

王洛猪蹄

王洛猪蹄制作技艺为襄城县非物质文化遗产项目。

王洛猪蹄是襄城县王洛镇一道传统名吃。通过精选猪蹄，在高汤中加入花椒、八角等常见香料和几十种中药煮制而成。成品色泽鲜艳，味道纯正，红透亮，晶莹剔透，烂而不散，肥而不腻，香嫩可口。

石景阳 13937471556

南席小磨油

南席小磨油加工技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

长葛市南席镇被誉为“小磨油之乡”，小磨油制作已有三百多年的历史，生产流程为晾、炒、磨、滤、澄等13道工序，根据制作方法的不同，可分为大槽油、机器榨油、小磨油等，其中小磨油最为名贵，是老百姓用来调制美味和馈赠亲朋的珍品。

张民 13837470646

德兴长清真糕点

德兴长清真糕点制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

德兴长清真糕点在传统古方的基础上发挥伊斯兰教清真糕点食品特色，以小麦粉、油、糖为主要原料，配以蛋、饴糖、果脯、果仁等辅料和调味品，经调制、成型、熟化精制而成。该糕点保持原汁原味，口感纯正、造型精美、油润酥松，是日常餐桌美食，也是馈赠亲朋的最佳礼品。

马平安 15565326885

鄢陵卤鸽

鄢陵卤鸽烹制技艺为县级非物质文化遗产代表性项目。

鄢陵卤鸽通过科学掌控“卤水调制、鸽子腌制、火候时间”等操作工序烹制而成，佐以凉姜、草果、香砂、陈皮等18种大料，色、香、味俱佳，深受广大人民群众喜爱。2013年荣获“河南省十佳特色餐饮名吃”荣誉称号。

张海阳 18003996658

鄢陵溏心变蛋

鄢陵溏心变蛋制作技艺为县级非物质文化遗产代表性项目。

该项目突出“选料严谨，制作精细，技艺精湛”，通过严格把控温度、湿度，使其生产的变蛋蛋白光亮通透，蛋黄色泽鲜亮，口感醇香绵长，爽口Q弹。与传统变蛋相比，溏心变蛋不涩、不苦、颜色鲜亮，不黑心儿，深受广大消费者喜爱。
吕铁钢 15939987792

沙坝口咸鸭蛋

沙坝口咸鸭蛋制作技艺为县级非物质文化遗产代表性项目。

沙坝口咸鸭蛋选用绿色无污染的鸭蛋，以黄胶泥、黄沙土、水、盐等辅料按一定的比例配比成泥浆，包裹在鸭蛋表面腌制30天左右而成。该咸鸭蛋含各种氨基酸和微量元素，口感鲜美，是百姓常用的美食和赠送亲朋的佳品。

张鑫 15993615040

丁营红薯粉条

丁营红薯粉条制作技艺为襄城县非物质文化遗产项目。

襄城县红薯粉条制作约有400余年的历史，以丁营乡红薯粉条最为知名。该粉条采用岗地红薯，具有口感好、含糖量高、富含蛋白质及多种微量元素等优势，制作的粉条色泽金黄、晶莹透亮，是家家户户必备的食材之一，是家乡的味道，是慰藉“乡愁”的佳品。

韩德福 13782200793

鄢陵撇醋

鄢陵撇醋酿造技艺为县级非物质文化遗产代表性项目。

该项目以每年农历三四月开酿，三伏天采麯，陶瓷大瓮内发酵，历时90多天精酿而成。成品保留醋的原色原味原香，不加盐不加糖，呈天然琥珀色，融合梅酸、蜜甜、胆苦、姜辛等调味，久存不腐，历久弥香，是老百姓日常生活的必需的调味品之一。

彭春平 13777853285

闫家酿酒

闫家酿酒技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

该项目以本地小麦、高粱、玉米等和东北的粳稻，福建、湖南的糯稻作为原料，配以腊梅、甘泉水，使用独特的香杉木笼高温蒸馏而出。闫家酒讲究纯粮酿造，原籽清蒸，原籽发酵，清香怡人，经窑藏后口感更佳。

闫培民 13353746397

花沟老坛酒

花沟老坛酒制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

花沟老坛酒属纯粮酒，在把握季节、温度、酒曲量的基础上，用陈家祖传传统工艺配以花沟村得天独厚的古井水进行酿造蒸馏。该酒不添加任何香精香料，经过若干年酒窖封藏，可除去有害物质，入口香而不呛，微苦而不涩，酒体醇和甘甜、留香持久，适量饮用，不上火、不伤身体。

陈书申 13733676823

鄢陵蜡梅酒

鄢陵蜡梅酒酿造技艺为县级非物质文化遗产代表性项目。

该项目选择蜡梅花作原料，以祖传秘方对粮食、水、腊梅花等原料进行科学配比，通过发酵酿制而成的以保健养生为主的一款酒品。鄢陵蜡梅花蜡质厚、香味浓、花型大、花期长、耐寒能力强，被列为梅中上品，酿造的腊梅酒增加了白酒的奇特风味，使其呈现出与众不同的酒体酒香，是招待亲朋好友的上佳饮品。

冯国峰 13693749128

张氏古法手工制香

张氏古法手工制香技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。

张氏古法手工制香依据香的功效、香型、品味，精选陈艾等中药材配比、炮制，经多道流程制作而成，其制作的香有香气不刺眼，香味不刺鼻，香灰不烫手，焚烧不断火等特点，符合民众“香火不断”的美好心愿。现在多用于生活、品赏、祈福用香，有祛除异味、醒脑安神、调节身心等作用，也是我国春节百姓必不可少的用品。

张书芳 13603749992

本庄大红灯笼

本庄灯笼制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

本庄灯笼制作精细，工艺独特，寓意吉祥。灯笼种类繁多，造型丰富，有走马转灯、大红灯笼、宫灯、八角灯、折叠灯、刺绣灯等系列，有球体、立方体、圆柱体、多面体等造型，灯笼表面大多选取花卉、灵兽，以及如意纹、牡丹纹、喜鹊纹等吉祥图案做装饰，以大红、金黄、翠绿为主色，是我国老百姓春节必备的装饰品之一。

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