<p class="ql-block"> “鼠壳粿”是潮州话，潮汕人食名在外，外地人听“鼠壳粿”名字会摸不到头脑不知啥东东，其实，鼠壳粿是非常绿色的潮汕美食，跟老鼠一点关系也没有！每年的农历十二月二十四日，潮汕地区家家户户都忙着做鼠壳粿，<span style="font-size:18px;">潮汕人的过年是从做鼠壳粿、食鼠壳粿开始的，鼠壳粿也是典型的年味祭祀粿品。</span></p> <p class="ql-block"> 鼠壳粿的历史悠久，传说旧年代兵荒马乱时，老百姓在挖野菜吃野菜过程中，发现了无毒且有特殊香味的鼠壳草，潮汕人历来有用青草入粿的习俗，并以植物名做为粿名，就有了鼠壳粿。</p> <p class="ql-block"> 鼠壳粿的皮是由鼠壳草熬熟捣烂、和着糯米粉做成的，里面的馅分甜味，配料有花生碎、黑芝麻、豆沙、芋泥；咸味，主要配料是糯米饭；双拼是一半甜一半咸。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">总有一款适合你</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在我小时候，快过年了要做鼠壳粿时，大人带着小朋友挎着篮筐去田埂采集鼠壳草，回来洗干净熬熟，用石臼舂烂，和着糯米粉制作粿皮。</p> <p class="ql-block"> 现在随着科技发展，鼠壳草用破壁机搅成泥，特别细腻。</p> <p class="ql-block"> 我们潮州鼠壳粿一般都是甜馅，馅料制作过程是：花生、黑芝麻先炒熟（花生要去膜），碾碎；“乒乓”（爆米花）碾碎；芋头蒸熟碾碎；“瓜册”（一种糖腌冬瓜片）切细粒；所有配料混合搅拌均匀即成甜馅。</p><p class="ql-block"> 制作馅料时，大人会让小孩帮忙打下手，去除花生膜、用石臼捣碎等等，这些活小朋友也非常乐意干，近水楼台，可以边干边“偷偷”吃花生、爆米花……</p> <p class="ql-block"> 把馅料包好用模子印粿，不同花样的模子印出款式多样的鼠壳粿，赏心悦目，看着流口水。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">蒸熟吃，原汁原味</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">煎着吃，皮酥馅香</span></p> <p class="ql-block"> 鼠壳草，中药名称是白头翁，可治肠胃病，有祛湿化痰止咳、消食健脾之功效，所以鼠曲粿也可以算药膳类的食品。</p> <p class="ql-block"> 地方特色美食与地方文化息息相关，像鼠壳粿这款小吃很好的体现了潮汕元素，看到鼠壳粿很自然会想要潮汕人，会想到要过年了……，对于在外的潮汕人，是看到了家乡的味道、想念家乡！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">常回家看看</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 今天小年，祝愿大家在辞旧迎新中拥抱崭新的一年，日子越过越红火！</p>