泽州名吃——黄蒸

逗逗先生

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也许您已尝遍了南北各种类似馒头馍馍的美食、美味珍馐。但是,您不一定品尝过俺泽州一带一种美食——“黄蒸”。</p><p class="ql-block">“黄蒸”外表看起来金黄色,其食材就是玉米面与小米面,类似于东北的粘豆包,食材不同,味道更佳,在此基础上,还有用白玉米面与软米面制作的“白蒸”。</p><p class="ql-block">从小在老家妈妈常会在腊月的二十五六发上一缸的白黄玉米面或小米面、煮些由小豆、大红豆、柿皮、柿饼等组成的豆馅,每到腊月,泽州县一带的父老乡亲,家家户户就开始忙着蒸“黄蒸、白蒸”。</p><p class="ql-block">人们纷纷把秋天刚收获的玉米精挑细选,又黄又大的金皇后玉来粒,经过泡,煮,晾。之后,再把当年黄生生的小米一同上石磨磨,记得小时候老家大门口那盘石磨,早上五点多,爸爸带上我们弟兄几个开始推磨磨面,然后由妈妈用箩一过,玉米皮就筛出去了,剩下的就是金黄金黄的“黄蒸”面了,记得当时用的细箩。</p><p class="ql-block">金灿灿的黄蒸与白蒸不仅好看而且糯粘香甜,既暖身子,又有营养而色味俱全。不过黄蒸与白蒸刚出笼可千万别着急吃,吃黄蒸与白蒸,也是有些说出的,需要慢慢细品细抿,缓缓下咽,千万不能像吃馒头那样大口大口地吃,否则你会被粘在嘴边牙上的黏糊糊的黄蒸白蒸皮烫得原地乱蹦,那也是很伤大雅的。黄蒸与白蒸清而纯,淡而甜,爽口滤嘴,沁入心脾。是当地馒头馍馍中的精中之精,过年的几天,熬些由秃玉米粒、大豆、虹豆组成的豆汤、炒些菜,虽没有如今过年山珍海味美味可口,但在当年还是赞不绝口的。</p>