娘之心-锅盔

强偉🇨🇳

今天小年，看到大姐不远千里从甘肃奔赴上海看外甥，居家烙的锅盔，忽然想起来许多事情…… 关于锅盔我找度娘的解释是：一种圆形的面坨，它的起源传说很多种版本；一种说这指诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮刘备稳定军心所做，另一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去烤最后烙成了饼，所以它的名字也就演变面来。锅盔在陕西已经有上千年的历史，人们尝试着让它更持久溢香，在和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的，有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透原因还是火候没掌握好，当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔这会不会让你想一首诗呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙饼时这一转二翻三挠可是很重要的：一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面考好再翻过来考另一面，三挠差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，入锅成型前撒点芝麻粒就更完美。 　　母亲姚氏，四十年代出生，经历过饥荒、大跃进、文化大革命、农村农业合作社的大锅饭、家庭联产承包，为了生存生活，一生经历和时代经历造就了不少美食绝活，做的一手好饭，尤其是烙的锅盔让我记忆犹新…… 母亲一生养育四个姐姐和我共五个儿女，在哪个物资贫乏的年代能吃饱是人们最渴望的追求，六十年代闹饥荒，榆树叶掺合农业社磨坊残渣玉米面、水高粱研成的燃面棱棱也是充饥最真实的记忆，为了生存可谓是受尽折磨，进入80年代，家庭联产承包责任制落实后，父辈用坚实的脊梁、勤劳的双手和天斗、和地斗，终于填饱了肚子…日子慢慢好了起来，我的出生可以说赶上了好年景。但大姐和二姐就没有那么幸运，她们均生在六十年代，人生的印记中有了饿的记忆…但幸运的是她们磨砺了意志，跟母亲耳濡目染学到了很多美食的技艺…… 　　尤其是大姐，可谓是美食家母亲的“关门弟子”，臊子面、烫面油饼、炒菜、锅盔等等样样精通，每次做好后发在家庭群中引得姐妹们一通好评和点赞，孩子们更是哈喇子吸溜吸溜的，今天烙锅盔发了朋友圈，我的评语是： 　　看到姐姐发的圈，细细观察了半天，想了半天，寻根思源，此手艺源于陕西淳化李家，继承了姚氏铁锅锅盔的精髓… 相传李家姚氏从70年代开始烙锅盔，鼎盛与80—90年代，多半是三更起、四更烙、五更打包送上车，姚氏锅盔主要是铁锅柴火法，表面焦脆疏松，内里层层分明，有弹性，有嚼劲，面里头还揉了花椒叶等辅料，更添加了几分香味。作为物资贫乏年代的硬干粮，赢得了不少莘莘学子、下地干活农人、外出经商或去省城求医者的喜爱，被视为无数人的芳华情怀主食，夹上淳化地道的辣子，味道也很鲜明，香辣爽口。锅盔加凉菜一定要趁热吃，一口咬下去，先穿过热、脆而味道温和的锅盔，再触及凉而刺激的凉菜，再大嚼特嚼，让冷与热，爽脆与刺激在口中卷为一体，真的很棒，若是再加上强氏腊汁肉，碎娃都能一口气吃大半个，吃得满地掉渣，满嘴流油，满院撒欢…… 　　姚氏锅盔在公元1993年后经长女带入甘肃，当地人亲切称之为“饼子”，公元2022年西北疫情严重，长女尉强氏思儿心切，责令老公尉氏携带铁锅、上好小麦粉、多年老酵头，火速赶往上海，为了适应时代发展潮流，经改良后成为拳头大烧饼，外酥里嫩，被上海媳妇称之为“妈妈的爱”，2022感动上海情怀食品之一，赢得一致好评…… 　　评价完不由得又回到儿时的记忆中，姐妹几人陆续上学，几乎周周母亲烙锅盔，因为其他馍上学不耐饥，更重要的是不便携带，锅头的铁丝棍不知换了多少个，一个锅盔更不知要扎多少气孔，印象中母亲姚氏手法熟练，烙锅盔行云流水一气呵成，从未失手，“军用锅盔”几乎看不到。 　　母亲还有一绝活是烙薄饼，记忆中薄饼和锅盔做法一样，就是有半个公分厚，烙好后趁热卷成桶状放太阳下晒干，在没有零食的年代那就是最好的“锅巴”，上学放学都不忘顺手掐一块，咬着嘎巴嘎巴脆，那种感觉是记忆、是情怀、是芳华，是任何食品都替代不了的美好回忆，更是那个纯真年代的爽歪歪…… 　　看到姐烙的锅盔，我想起父亲，想起那个质朴的童年，人生短短几十载，何尝不是烙锅盔呢！最不起眼的锅盔却道出了最朴实的感悟，年少不知锅盔好，人到中年方知锅盔美，粮之心，娘之心…… 　　不说了，晚饭锅盔夹辣子，吃它的精髓再悟它的灵魂……