腊月二十七宰公鸡——天津年俗

老马

鸡在中国的讲究可太多了，人们称它为“德禽”，也赋予更多的含义，其“五德”之说就可见一斑。尤其是“打鸣”，在农耕时代是时间的代表，于生产生活有着重要意义。它也是重要的祭品之一，公鸡血在民间还有“辟邪”的用处，一些重要祭祀、典礼都可以看到“杀鸡”的仪式，扫除一切阴晦，与吉同音，取个好彩头。

再说年俗，二十七这一天，宰一只雄赳赳气昂昂的大公鸡才能彰显气派。这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场，而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间，不能将其拆解成一碗鸡块，天津人还给它取了一个好名头，叫做大吉大利。

除夕当天不能将这只鸡吃干净，摆上桌后只象征性吃几口，等晚饭结束把这个菜与其他剩饭菜一道撤下来。以后每到吃饭时，这只公鸡都要被端上来，吃的时候同样只吃一点点，直到鸡肉有些发酸，大家才赶紧将鸡肉吃干净。

这只全身整齐的公鸡，因为代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上摆一摆，表达了人们祈求吉祥的心愿。

在天津，讲究只能用公鸡。二十七宰公鸡，虽然也是忙活年饭，这里面却隐藏着父系社会的特征。为什么一定是公鸡呢，母鸡难道就不行吗？很少有人思考这个问题，深究起来就会明白，在以男子为主导的父系社会，人们的潜意识里已经认同了男子为大的观点，认为雄的就好就是第一，而过年这么隆重的节日，自然也就要宰一只公鸡了，而且公鸡本身就很漂亮，雄赳赳的显着气派。

这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场，而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间，盛宴上是不能将其拆解成一碗鸡块，而且天津人还给它取了一个好名头，叫做大吉大利。

摆上桌后大家只象征性吃上几口，然后就等着晚饭结束，把这个菜与其他剩下的饭菜一道撤下来，但公鸡还单独保留着。

以后每到吃饭时，这只公鸡都要再被端上来，人们吃的时候同样要遵循只吃一点点的规矩，一直到鸡肉有些发酸了，大家才赶紧将鸡肉吃干净。这只全身整齐的公鸡，因为代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上摆一摆，表达了人们企求吉祥的心愿。

外面冰天雪地北风呼呼，一推门，就是各种香味儿和着热气扑面而来，还有满屋子的笑语喧阗，屋外的鞭炮齐鸣。年，就这样带着形、声、色、香、味，定格在记忆中。

小时候我们家每年过年的年鸡就在这里购买，不是活鸡都是冷冻，那还要排好长时间的队才能拿着副食本购买。

现在早已不存在了，看着这几张照片还是想起很多很多……

老的副食店只能再照片上看一看了

店里的摆设，货架和物品是不是太熟悉了

在历史的发展中，天津年夜饭的餐桌上，虽然菜式会有所变化，但会出现鱼、虾、猪爪等固定的食物，它们背后都有不同的寓意，如猪爪代表发财，虾代表红火的日子，鱼代表年年有余等等。 

 天津的餐桌上，有一道名叫“大吉大利”的美食，它就是除夕必备菜——鸡。但这道菜却有些特殊，它会接连好几天出现在餐桌上， 大家都会象征地吃几口，并不会一次性吃完。这究竟是为什么呢。

年夜饭结束后，公鸡会和其他剩菜一同端下去，而这只公鸡明天依旧会端上餐桌。第二天聚餐时，大家依旧会象征地吃鸡，第三天时，依旧将其端上来。看到这里，各位读者也许有些疑惑，这道菜难道会一直吃，什么时候是个头呢？ 鸡肉毕竟是道菜，无论保存的多好终究会变质，所以，天津人会在鸡肉有些发酸时，才会发动家人赶快吃掉。

一只鸡吃好多天，天天都要在餐桌上摆一摆，寓意着天津人祈求吉祥的心愿，正如这道菜的名字一样“大吉大利”。 看到这道菜的由来和寓意后，大家应该清楚，天津人一只公鸡吃好多天的习俗了吧！