妈妈的鱼丸

笑言

从小到大，逢年过节，妈妈都要做手工鱼丸。记忆中，黄色而小巧的丸子，那爽口的滋味，总是让我难以忘怀。小时候，鱼丸平时是很难吃到的，只有在过年时妈妈才做给我们吃。那时候是爸爸和妈妈一起做，爸爸买鱼，买回后去鳞去内脏，用刀刮好鱼肉，妈妈双手拿刀剁肉，剁碎后加适量佐料，再用筷子或双手搅拌，这样手工鱼丸做出来特别有弹性，味道特别鲜美。

我一直想跟妈妈学做鱼丸，妈妈说做鱼丸工序多，要先买鱼，买回来去鱼鳞和内脏，清洗干净后用刀尖一点点慢慢把鱼肉和鱼骨分开，还要用刀背剔掉鱼刺，把鱼肉剁碎，然后加入佐料，再用手顺着一个方向不停的搅拌鱼肉直至蓬松糊状。想着这么麻烦，我有点望而却步，一直没怎么学，现爸爸不在了，妈妈已82岁了，不能还让她老人家做给我们吃，所以这次我一定要好好跟妈妈学做鱼丸，用美篇记录下来，不然等哪天妈妈做不动了，这门手艺可就失传了😀

　　2022年01月14日下午两点左右来到妈妈家，跟着妈妈学做鱼丸。

做鱼丸的步骤如下：

　　1、买回的鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净备用。（去鳞去内脏是由本人自己完成的，没有图片）

　　2、切好的鱼，只要带鱼皮的两边，中间的可以烧着吃或者炸着吃。把它们清洗干净，多清洗几遍。

妈妈在剥鱼皮

　　3、鱼皮朝下，用刀背轻轻敲剁鱼肉，这样鱼肉更容易挂下来，而且刺少。（这道工序本人自己完成，没有图片）

　　4、妈妈把刮下来的鱼肉先称一下斤两，再根据肉的重量放适量的配料。

5、称好后切成块状，放入绞肉机绞碎（以前用刀剁），绞肉时边上要同时备一盆盐水，以便适时添加，由于鱼肉会越绞越厚，机子转不动，必须添加水（我每次中途加三次水，每次二小勺），直至鱼肉成糊状。

　　6、绞碎后用勺子挑出放入大盆中

7、配料

蛋清

盐水、蒜

　　姜

豆腐

山芋粉

　　8、蒜、姜、豆腐、蛋清放入绞肉机中绞碎，放入装鱼肉的盆中，加盐水、酱油、山芋粉搅拌，搅拌是个力气活，弟弟力气大😀由弟弟来完成。

　　9、搅成这样细腻糊状就可以了，锅中放入适量香油（菜籽油），打开炉火，一只手放入搅拌好的鱼肉糊中抓入掌心，轻轻将鱼肉从母指和食指圈成的圆环中挤出，用勺子舀出放入烧热的油锅中，就这样一个一个的舀出、放入……..丸浮出油面后用筷子把粘在一起的夹开，待丸乏黄后用勺捞出放入盛鱼丸的盆中。

　　刚出锅的鱼丸圆圆的（可惜刚出锅的没有拍图片），特别好吃，外酥里嫩，味道特别鲜美。

大弟和妈妈在炸鱼丸

妈妈做鱼丸的配料比例如下：

1、5斤鱼肉：三小碗山芋粉，八个鸡蛋清，大约二斤豆腐，生姜、蒜若干，食盐、水、酱油等。

2、11斤青草鱼，用了9个鸡蛋清，6个大蒜子，一小块生姜，三小碗山芋粉，一大块豆腐，适量盐、酱油、生抽。

2025年01月07日，我买了一个11斤青草鱼，炸了11斤鱼丸。妈妈说一般1斤鱼能炸1斤鱼丸。真的准👍