长山章氏冻米糖制作技艺有点历史渊源

天马行空

　　在婺城长山有位老师傅章卫星，将加工冻米糖技艺研发了几十个品种，在当地以广大消费者美味的赞许中脱颖而出。

　　他19岁开始研究，采用传统工艺精心制作，不少外地人也是慕名而来，尝过后更是赞不绝口。其中年糕糖，更是研究甚久，历经数十年数百遍尝试，一直无止境做到精益求精，从选米、精加工、手工刨丝、晒、油炸等等每一个环节都严格要求，必须不差分毫才有如今的镇店之宝。近两年，又研发了新的品种——土豆糖，更是销量冠军，几乎是进店者的必点品，口感松软，老少皆宜。

选料：原料要纯天然。

土豆糖：土豆和糯米。

小米糖：正宗土小米。

年糕糖：大米和糯米。

芝麻糖：黑芝麻和脱皮白芝麻。

玉米糖：玉米。

冻米糖：糯米。

黑米糖：黑米。

红薯糖：红薯。

　　纯手工制作：章氏冻米糖用铁锅熬制，产品清香酥脆，口感极佳，食用方便，无渣无屑，不粘牙。老年人或没牙都能吃。

　　制作工序复杂：冻米糖的制作整个流程要13~14个小时。每天早上三四点钟起来准备，一直要忙到晚上八九点才能备好料。从选米—蒸煮—冷冻—风化日晒—油炸—熬糖—拌糖—切糖等步骤，每一步都要精心制作。制作的时候需要火候、温度、时间，把握到位才能做出口感好的冻米糖。并且有一定的特殊性，只有在开春前，天气还比较冷的时候才能制作，季节性强。

　　第一代：章卫星，60岁，自己精心研制，无师自通。

2018年，章氏冻米糖成功申报金华市非物质文化遗产项目，2019年评为婺城名小吃。

第二代：章雄杰，31岁，师从父亲章卫星。

　　冻米糖营养价值高，是一种健康养生传统绿色食品，食绿色之灵秀，享日月之精华，有补虚健脾，滋补强壮的功效，冻米糖具有地方特色，已逐步形成具有节日和旅游特色的礼品。