<p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">美食烹饪：郑亚萍</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">摄影创作：郑亚萍</i></p> <p class="ql-block">年年岁岁过新年</p><p class="ql-block">岁岁年年年不同</p><p class="ql-block">时间如梭，转眼春节即将来临，又是一年置办年货时。说到年货、年味，几日几夜也讲不完哈！我国地域辽阔，有56个民族，各个民族有自己的民族风。我们无锡人从祖辈、父辈传承至今，有几道菜品是年夜饭上必不可少的……</p><p class="ql-block"><b>今天分享无锡人的年味菜：青鱼！</b></p> <p class="ql-block">今天去买了一条生态青鱼，重量为15斤，放在台板上好长哦！给它留个影可惜只拍了半载，太长了蛮难拍，就凑合一下吧！</p> <p class="ql-block">拆开包装盒，一条漂亮的大青鱼呈现在眼前，真大！</p> <p class="ql-block">家人好奇用尺给它量了身长为：75公分，也就是2尺多点，可称为大青鱼了哈！</p> <p class="ql-block">青鱼太大了，背部肉厚，在杀鱼时一定要开背部，腌制时才容易入味。</p> <p class="ql-block">我拿出家中最大的盆，装着正好一盆。</p> <p class="ql-block">把青鱼腌制一下，腌制时盐要放足，而且要腌道地，盐撒匀了哈！太淡了鱼不好吃，需要腌制一星期。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">①鱼头汤</b></p> <p class="ql-block">食材：青鱼头</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">煎鱼视频分享！</b></p><p class="ql-block">起锅热油后，加入一小匙盐，这样煎鱼不会粘锅掉皮，把鱼头放入锅里煎。</p> <p class="ql-block">煎好一面后翻身煎另一面。</p> <p class="ql-block">两面煎至金黄</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">视频分享！</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">加入胡葱、生姜片、红尖椒煸香，加入滚水，滚水下去鱼汤立即会变白，用大火煮。</span></p> <p class="ql-block">因为鱼头大需要煮20分钟！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">视频分享！</b></p><p class="ql-block">煮20分钟后，按自己喜好调味，最后撒上一把大蒜叶末，可增香提鲜！</p> <p class="ql-block">一碗像乳汁一样雪白醇厚、味道鲜美的青鱼头汤出锅了。香喷喷的鲜美之气漫延迂回在小厨房，令人垂涎欲滴。闻期香，心广神怡，偿期肉，回味无穷。此鱼汤只应天上有，人间难得几回偿啊！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">②红烧青鱼！</b></p> <p class="ql-block">食材：青鱼2段</p> <p class="ql-block">把青鱼切块，作为年菜要切成大块。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">煎鱼视频分享！</b></p><p class="ql-block">热油后，把青鱼段下锅煎。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">视频分享！</b></p><p class="ql-block">煎至鱼块二面金黄后，把小葱结、生姜片、红尖菽下锅里煸香，然后加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油上色，最加入适量水盖锅烧。</p> <p class="ql-block">烧20分钟后，加入白糖调味即可。</p> <p class="ql-block">最后撒上一把大蒜叶末，可增香提鲜。</p> <p class="ql-block">一盆年菜红烧大青鱼完美收官啦！</p><p class="ql-block">此道菜品特点: 色泽鲜艳，骨刺少，营养丰富，肉质鲜嫩，老少皆宜。</p> <p class="ql-block">朋友们大家好！无锡人的年菜为什么一定要用鱼呢？因为鱼的谐音：“余”，年年有鱼，年年有余，老百姓祈盼来年富裕，年年有余，一年更比一年强！为此无锡人年夜饭上无鱼不成宴！</p> <p class="ql-block">支持人老师！美友老师、朋友们大家好！感谢大家赏读、点赞、留评精彩！值此机会提前给大家拜年啦！祝大家虎年生虎气，平安健康，心想事成！</p><p class="ql-block">🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹</p>