大寒养生炖鸽汤

云淡风清

今日大寒。岁暮冬深，春近一分。借用夏姐拍摄的西雅图后花园Mt. Rainier雪山，㊗️此刻正阅读此美篇的您大寒安康🙏 时至“四九”，全身的关节都在提醒我，这是牛年最后一个大节气～大寒。做点什么来补一补呢？ 突然脑子里的另一个我对自己说：何必对着冰箱苦思冥想，出去走走，晒晒太阳，逛逛菜场，说不定会有灵感。于是，开启一场说走就走的“旅行”。 对一个喜静不爱动的宅女而言，出门就像是一场旅行。这时发现，关注了《今天我下厨》话题，又新增了一个好处～能促使我这个懒人动起来😊 在常去的家禽店，我一眼看到了鸽子。美食大咖老顽童在我的《一九一只鸡》里留言说：下次进补炖鸽子〈最好是淘汰的信鸽，或者活杀的老鸽子），对您身体有好处！🌹🌹🌹😊😊😊🍵🍵🍵 疫情发生后，这家家禽店已经不能现场活杀家禽，鸡、鸭、鸽子等都是宰杀好的。店家说他的鸽子是“钟哥”，我听不懂是什么意思。但心想，应该售卖的也不可能是淘汰的信鸽，大概就是普通的肉鸽吧。 老板处理鸽子的时候，我想起了小时候。那时家里经济不宽裕，老妈从漳州带回来几只小鸽子，在老房子三楼的后阳台上搭起了一个鸽子棚，每天喂鸽子吃黄豆，还让鸽子飞出去放风。我曾杞人忧天，担心鸽子一去不复返，而这些鸽子却每次都能自己飞回来，让我觉得很神奇。后来哥哥到了长身体的时候，老妈就把辛苦喂大的鸽子杀了，炖汤给哥哥补身体，好歹把哥哥补出了一米七的个头。下图是我从网上找到的鸽子照片，比较像我老妈喂的那些鸽子的品种。 “好了。”思绪被老板拉了回来。30元一只，买了两只“钟哥”回来。清洗干净后，一只装盒冷冻，一只今天就来炖一盅鸽子汤。 取出几条冬虫夏草，洗净，清水浸泡。 再浸泡几朵食用菌～鹿茸菇、少许海货～干贝和小虾干、少许干果～几颗桂圆干和去核红枣，备用。 至于昨晚先生从冰箱冷冻室取出来放在保鲜室的鸭子，则退居二线，失去与冬虫夏草同框的机会，等待它们的只是热油煎熬、酱汁卤煮的命运了。 切几片生姜，再到阳台剪几段小葱。开始把鸭子油煸、炒香、上色、调味、大火烧开、小火慢煮…… 另一边，所有浸泡的食材与鸽子统统放入炖盅，加盖，隔水蒸。别人的虾皮干贝还要用少许油煸去腥，我省略了这个步骤，因为我放得不多，提提鲜就行了。同样的，桂圆红枣我也放不多，以免甜味盖过了鲜味。菌菇类的可以多放一些，她与肉类融合而成的滋味有1+1大于2的效果。 大火煮开，喷气后小火一个小时……实际上，都做完了以后，先生还没回来。于是，关火，过了半小时，开盖，加了几颗枸杞，盖上，又小火半个小时……还没回来，再关火…… 某位敬业人士足足比平常迟了两个半小时到家。我在瑟瑟寒风的阳台张望，突然体会到古代妇女倚门盼君归那种望穿秋水的感觉…… 听见门响的那一刻，将已经焯过水、拌过蚝油的菠菜，送进微波炉叮一分钟，出来淋上香油。 一直小火煨在炒锅里的卤鸭，关火，装盘上桌。 大寒进补的重点～小火炖着的鸽子汤，终于可以粉墨登场。 干饭人，洗手，开饭。老话说“一鸽胜九鸡”，这样的大寒餐食，够补吗？ 饭后，浸泡多时的黄小米，与南瓜来个亲密接触～南瓜小米粥。 据说，这又是适合大寒时节的一种吃食。 大寒的一场雪，把北京变成了北平。瑞雪兆丰年。祝愿风调雨顺，国泰民安！🌹🌹🌹 本美篇三张雪景来自摄影大咖夏姐，北京的雪景来自我家90后转发，特此致谢。其余图片来自手机实拍。本美篇背景音乐来自QQ音乐，《踏雪寻梅》。