《大寒节气、给家人做道热气腾腾的金汤暖锅品尝、味美又鲜香》(趙梓均图文原创)

趙梓均

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在不经意间,一年二十四节气中的最后一个节气大寒来了,大寒、即一年之中最严寒的时候,大寒来了、也说明冬天将要过去、春天也即将来临、万物复苏的时刻已经不远了…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在这最为寒冷的节气里、对于一个厨艺爱好者来说、就是给家人做一道热气腾腾的火锅来御寒和暖胃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说到冷天吃火锅,这也是一家人最为开心的事情,但火锅的形式多得如满星的繁星:清汤的、酸汤的、糟辣椒汤的、麻辣汤的、鸳鸯汤锅等等,吃来吃去的、好像都吃厌了一样、没什么新鲜感了,说到做火锅用餐、还真不知该吃点什么汤的火锅为好。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待一番思考之后,我决定用适量的黄灯笼辣椒酱加入适量的姜蒜粒爆香后加入适量的汤汁、调入适量的浓缩鸡汁、放入少许的白糖中合味道和提鲜熬煮至香出味时,滤去其渣质配以胡萝卜切块煮熟透时榨出的胡萝卜汁水混合调成独特的金汤后,再配以适量的新鲜西红柿块炒香调成汤汁时、下x事先炒香的猪五花、瘦肉片,煎好的荷包蛋块,炸好的酸汤豆腐片及洗净改刀好的娃娃菜块、以大杂烩的方式将其合煮而成了一道热气腾腾的金汤火锅、味美而鲜香……………</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上几个鲜胡萝卜、去皮洗净放于干净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">改刀切滚刀块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入冷水锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">烧沸腾时、转中火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">煮至胡萝卜块熟透时、装出装入净钵里待稍凉一点时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其连汤汁一起倒入榨汁机里榨成胡萝卜汁水倒出装于净钵中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着,备上适量的姜蒜粒(或沫)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上适量的黄灯笼辣酱</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待这两种食材备好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上、放入适量的混合油料(烹调油料及猪油)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里油料混合烧溶化升温至四成热时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将备好的姜蒜沫端进温热油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入油锅里搅动爆香出味时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又迅速的将备好的黄灯笼辣酱端近锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">抖动着、全部倒入锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其翻转炒散,炒匀,炒香,炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入适量的汤汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转大火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">烧沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又转中小火加热熬煮至出香出味时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用细漏勺开起其渣质</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">直至将其渣质捞完</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至干净时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其留下来的净汤汁倒入已备好的胡萝卜汁水中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">混合搅匀成独特味道的金汤汁待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来,又置净锅于火上、注入适量的油料烧至温热时,下入适量的姜蒜沫炒香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上适量的鲜西红柿块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待翻转均匀、炒香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺舀适量的、备好的金汤汁倒入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">加适量的纯净水兑匀成金汤汁加热烧至沸腾时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将事先炒香的猪五肉片、瘦肉片端近锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又把备好的炸酸汤豆腐片端近锅边下入锅里</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着,又把洗净、改刀成块状的娃娃菜块端近锅边</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此刻,又将事先煎好、改刀成块的荷包蛋块端近锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入适量的浓缩鸡汁、用勺搅动着</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">兑好味、混合煮至锅里料都熟透至完全入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用大漏勺将其捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于干净火锅盆里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入金汤汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">成金汤火锅时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上适量的小葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌置于火上、以小火加热着,并备上适量的手工糊辣椒、蒜粒、葱花、小米红辣椒沫、盐、鸡料等分别装入小马斗里(或味碟碗里)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上适量的折耳根短段、舀入适量的金汤汁搅动,稀释成可口的味碟蘸水时、一家人即可动筷品尝、简单的食材、热气腾腾的场景、其乐融融的气氛、味美而鲜香…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">(趙梓均图文原创:2022年1月20日上午制作、匆笔于家里)</p>