一九一只鸡

云淡风清

数九习俗至少在南北朝时期就已经开始流行，从每年阳历12月下旬冬至开始数九。民间也有顺口溜～ “一九二九不出手，三九四九冰上走，五九看垂柳，春打六九头”。

在《今天我下厨》话题推出“小寒大寒美食征文”的时候，主持人乐婆婆以一篇《腊八，不仅仅是一碗粥那么简单》开了头炮，带领一众美食大咖火力全开，连环抛出一道道精美的应季美食。珠玉在前，打得我这个有意积极参与活动的厨房小白措手不及。

在乐婆婆的鼓励下，我突然想起有些地方有“一九一只鸡”的风俗。从冬至起，每进“一九”喝一次鸡汤。再一回看自己手机里的照片：哈哈哈，不看不知道，一看暗自笑。

原来我家在不经意之间，也暗合了“一九一只鸡”呢。

一九海参鹌鹑蛋河田鸡炖罐汤

2021年一九的时间：2021年12月21日-2021年12月29日。

在12月21日冬至那天，早餐按当地习俗吃了汤圆，午餐做了仿同安封肉，还用海参、鹌鹑蛋、河田鸡做了河田鸡炖罐汤。

冬至食

二九鸡汁萝卜

2021年二九时间：2021年12月30日-2022年1月7日。

1月6日先生用一整只鸡炖出鸡汁，再用鸡汁煨一条萝卜，做出能与同里老家相媲美的鸡汁萝卜。

萝卜两吃A货香

下图是最后剩下的几块萝卜，混进鸡汤的碗里游泳。

三九海参炖鸡汤+豆豉山药蒸鸡块

2022年三九时间：2022年1月8日-2022年1月16日。

1月10日腊八节那天，除熬了两锅腊八粥，午餐做了一道“中看不中吃”的西兰花蒸蛋卷之外，我还用山药、海参、母鸡和枸杞做了炖罐汤。

一个腊八两锅粥

始于颜值 醉于真情

选用母鸡是因为母鸡性属阴，不像公鸡般温热，专于补虚，更适用于大部分气虚人群，亦适用于正常人平补食用。

以前著名词作家闫肃老师有句著名的歌词：三九严寒何所惧，一片丹心向阳开。

到了三九这个时候，即便是南方，也有些冻手冻脚了。再加上冷空气来袭，更是感觉到湿冷。

1月14日，我又加做了一次鸡。但这次不做鸡汤，改做一道豆豉山药蒸鸡块。

鸡改刀切成小块，加老抽上色，加生抽、盐巴、胡椒粉、料酒拌匀调味，少许白糖提鲜，再加入淀粉、食用油轻轻抓匀，放置10分钟让鸡块入味。

我不记得在哪位大咖的美篇里看过，说是在腌制的过程中，加入食用油，可以锁住鸡肉或排骨的水分，这样处理后再蒸出来的鸡肉或排骨就比较不柴。

但我学艺不精，忘了是先加淀粉还是先加油，又没办法临时去翻“葵花宝典”，于是就同时放入淀粉和食用油，再一起抓匀。

把山药去皮、洗净、切段后，垫在鸡块下面。

之所以腌制的时候不带山药，是因为山药、芋头这类根茎类食物都容易吸味，怕山药太咸了。

加上豆豉，隔水，加盖，高压锅水开喷气后再小火半小时。

高压锅呲呲冒气的时候，香气就出来了；关火后，香气更浓；待高压锅一开盖，我的天哪！香气简直直冲天灵盖。

这道豆豉山药蒸鸡块，您觉得如何？有没有粤菜早茶美食的即视感？

四九人参鸡

2022年四九时间：2022年1月17日-2022年1月25日。

也就是本周了。“四九天”，也是一年之中最冷的时节。明天大寒了嘛。

四九的这只鸡怎么做呢？

突然想起那年在韩国，也是冬季，三个人穿得厚厚的，缩着脖子去吃人参鸡，于是灵机一动：人参鸡。

原来怕太上火，不敢吃参鸡汤。现在正是最冷的时候，此时不吃更待何时？

一条人参，四颗红枣，半只小母鸡，塞进一个大炖盅里，已经满满当当。

原本计划的鲍鱼、金针菇、黑木耳都不添加了，得给汤水留空间。

高压锅隔水蒸，喷气后小火炖一小时。

一炖盅人参鸡，热气蒸腾，参味浓郁，汤清味甘。

写这篇文章的过程中，正好看到亲爱的婶婶发过来一篇推送。文章认为，新冠病毒肺炎的机理，其实是过激的免疫反应制造的大量自由基引起的器官损伤。文中还讲到清除自由基的食物有：西红柿、燕麦、茶和人参。

人参中的人参皂苷、人参麦芽醇等成分，能增强血清氧化歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性，并能降低脂质过氧化物的含量。

人参皂苷有抑制氧自由基对心肌细胞和血管内皮细胞的损伤作用。人参麦芽醇能捕捉自由基，还能稳定膜蛋白的结构。人参明显的抗脂质过氧化作用也是其抗衰老的重要机制。

所以人参总是被拿来进补的。

不管怎么说，以前家里穷，即使知道几九也无力顾及；后来生活条件改善了，但工作繁忙，根本也无暇顾及哪天是几九；如今家家户户日常饮食都十分丰富，再加上退休在家，不妨跟随民俗玩玩“一九一只鸡”，如前人那样博个好彩头～

逢九一只鸡，来年好身体。

明天大寒，要不要再来一只鸡？

2022年五九时间：2022年1月26日-2022年2月3日。“五九”的鸡又该怎么做呢？

本美篇两张节气图片来自网络，特此致谢。

其余图片来自手机实拍。

本美篇背景音乐来自美篇，《大约在冬季》。