福建红曲糯米酒——红运兆虎年

水色天香

<p class="ql-block">  红曲糯米酒因颜色红润,味道甘甜,深受福建广大人民的喜爱。特别是春节,家人团聚,大家来一碗预示来年红红火火的红酒,心情特别爽快。</p> <p class="ql-block">  做红曲糯米酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,所以要在冬至前后做最好。</p> <p class="ql-block">  步骤一:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,以米粒浸透无白心为度,</p> <p class="ql-block">  步骤二:上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。</p> <p class="ql-block">  步骤三:拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。</p> <p class="ql-block">  步骤四:发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可</p> <p class="ql-block">  步骤五:因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。&nbsp;</p> <p class="ql-block">  关键一步是将过滤出来的酒装坛,用稻壳包围洒坛二分之一,再把稻壳点火烤洒,这样做是为了把酒的杂菌杀灭,易于保存。</p> <p class="ql-block">  祝美友春节大吉大利,万事如意,虎年红红火火!</p>