大靖指子面

郡霞

指尖上的美味，心田里的温暖

美食不仅仅是一种文化的象征，更是一种劳动人民的智慧结晶。

地处河西走廊东端的大靖镇为古丝绸之路要冲，是古浪县重镇，曾辉煌于古丝绸之路上，是该地区重要的商品集散地，商贸活动很是活跃。属甘肃四大名镇之一。那时的大靖镇四街八行庙宇林立，会馆商铺人来人往，繁华市盛。

大靖镇不仅历史文化悠久，美食也是独具特色，“指子面”就是大靖镇的一种特色美食，每年腊月半间，大靖人总是要做上几簸箕指子面，过年的时候招待亲朋好友。凡是吃过大靖指子面的人，对指子面的美味和其独特造型无不赞美。简单一翻一拧一捏的结合，精致的如一只可爱的小花篮，也像一只小燕子。

指子面的捏法

大靖人做指子面可谓是浓浓年味的开始，腊月中旬，村里家家户户每天下午邀约上几家邻居，晚饭过后相聚在主人家大书房里，进门之前都要在院中净身（打扫个人卫生），开始洗手搭帮儿和面、压面、擀张、切小方格、捏指子，一条龙作业，小方格面在女人们灵巧的手指上简单的一翻一拧一捏瞬间就变成了一朵朵漂亮又可爱的小花，一个个盛开在盘碟中。

　　捏好的指子要自然风冻干，这样色泽洁白味道香，存放时间也长。

大靖人做指子都是用自己家种的旱地红秃头麦子磨的面粉，这种麦子种植天然无污染，磨的面粉劲道麦香味浓。

干净的厂房，精美的包装

讲党性，比奉献，树形象，促发展！大靖指子面，助力疫情防控。

参加非遗产保护成果展

大靖指子面到底应该叫“栀子”还是叫“指子”无从考证，据老人们传说，叫“指子”是因这种美食出自大靖人的巧手，用手指头捏制而成，捏指子，捏指子，这么来的。寓意指导儿女做人要像做指子面一样踏实有智慧，日子就可以过的像指子饭一样有滋有味。